美食配美酒〡走進宮廷菜、宅門菜、官府菜哪個菜系更講究食配酒？

有美食沒美酒少了興致，
有美酒沒美食傷身心；
有肴無酒苦，
有酒無肴累，
有酒有肴才叫聚會；
中國的飲食文化源遠流長，
飲和食，少一就不能稱得上飲食文化；
來正院大宅門品嘗宅門菜，
喝汾酒，體會美食和美酒的完美結合。

　　融合百家的「宅門菜」

　　在中國的菜系劃分上，一直以來爭議很大，除了以地域形式劃分的川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜之外，還有另一種以政治經濟地位劃分的方法，如宮廷菜，民間菜，官府菜，宅門菜，寺院菜、市肆菜、民間菜等等。

　　中國歷史悠久，從宮廷菜、官府菜、寺院菜到上億家庭爐灶創制的民間菜，世代相互繼承發展，人們在不斷地相互學習、發展、借鑒中創作出新的菜品和飲食方式。創新出色香味形均佳，體現時代風貌的美饌佳肴。

　　立足現在的觀點來看，宮廷菜、官府菜、寺院菜、宅門菜都已經失去了歷史的光澤，淡化了曾經的階級區分色彩，各類型的菜品相互滲透、相互融合，最後交匯一出。如「八寶豆腐」本屬宮廷菜，現在卻遍地開花，成為地方名菜；「黃燜魚翅」原為官府名饌，現亦已流入民間，成為酒肆常見菜肴；民間的小窩頭卻成了一道頗具特色的宮廷菜，諸如此類實例，不勝枚舉，不逐一列舉。這些菜點如同一曲酣暢歡騰的交響樂，和諧交奏，相激相蕩，從某種意義上說，這正是中國烹飪不斷豐富、發展、自我完善之歷程的主旋律。

　　說起宅門菜它更像是宮廷飲宴的小型化，官府菜品的簡單化，在融合更多的地方特色、飲食習慣。少了官府菜爭奇鬥奢之風，暴殄天物之例。更加講究是食材的原生態、口味的多元化，食與飲之間的搭配和融合。

　　「宅門菜」更加注重日常生活的美食與美酒的搭配

　　沒有來正院大宅門之前總是把大宅門和白家大院混淆了，白家大院是以宮廷菜為主的餐廳，正院大宅門重新定義官府菜，有著宮廷菜的精致、營養和大氣，也兼具了民間菜系的靈巧與風味。

　　一壺酒、一道菜搭配出來都是一件藝術品，是色、香、味、境、養的完美結合。說起清香型的汾酒，汾酒入口綿柔、落口甘甜、飲後餘香、回味悠長，汾酒聞要清香，嘗要味醇，落口要爽淨，一直以來以清、爽、綿、甜、淨著稱。

　　喝酒之前吃點具有分解酒精的食材是很有必要的。選擇富含果糖和維生素C的水果，從古代開始這些食物都是用來防止酒醉和宿醉的有效食品。強化肝臟的解毒作用，貝類營養均衡，在飲酒後和宿醉時食用，解酒功能非常有效，富含維生素B12和糖原對於促進肝臟的功能也發揮著作用，蛋白質中的牛磺酸與膽汁酸結合後，對活化肝臟的解毒作用，也不可忽略。

　　開喝之前先吃點含蛋白質、果糖、維生素豐富的食材很有必要。

　　【石庫門老酒燒肉】用黃酒燒肉是流傳在江浙地區比較傳統烹調方法，著名的東坡肉就是用用黃酒烹調成菜，民國之前廚師們有大部分是用的是黃酒。20年的石庫門老酒已經沒有了酒的烈味和肥六瘦四的五花肉一起燒，黃酒的香味中和了豬肉的劣味。經過6個小時的烹煮，肥肉的油脂完全滲透出來，黃酒化解了油脂的膩。肉入口清香綿軟，肥肉軟糯、瘦肉細膩不柴。與汾酒的清香完美的結合。

　　【牛氣沖天】經過烈酒燒香的牛肉表皮多了一些幹爽，牛肉的肉質被鎖在牛肉里面，口感會更加的鮮嫩。一塊肉一口酒，等肉咀嚼到七八分爛的時候。來一大杯汾酒，酒香、肉香完美的融合。

　　【北京烤鴨】吃烤鴨是對溫度要求最高的美食之一，烤鴨要在溫度保持在70、80度的時候吃到嘴里。一塊鴨皮蘸白糖，糖可以中和雅痞里的油脂沒有那麼膩，卻可以增加鴨皮的鮮，優質的爽滑。喝上一下杯酒，可以沖淡口腔里的味道，開始下一種吃法。接下來吃一快純肉，品嘗白嘴吃呀肉的嫩、香。接下來就是三卷烤鴨，一卷皮肉、一卷鴨肉、一卷鴨皮，配上面醬、鴨餅、黃瓜絲、蔥白絲。吃到這個時候鴨子基本就涼了，味道和風味變得沒有那麼好了。

　　美食配美酒，喝法有講究

　　說起喝酒，我比較喜歡大杯開乾的節奏，總感覺一口小酒喝到嘴里很難咽下去，不如大杯來的痛快。吃美食和美酒的時間是有很多講究的，例如：吃到油大的菜一杯酒。可以起到解膩的做用；重口味到輕清淡的菜，一杯酒沖淡口腔的味覺記憶；吃儀式感強的菜品時，吃法之間一杯小酒，起到酒菜交融的作用。

　　汾酒的竹節杯的獨特設計，解決了美食搭配酒量的多少難題，正面一小杯，反過來一大杯，大杯相當於小杯的三倍。青花瓷製作的竹節杯，告訴我汾酒的性格，竹子高潔和來山西反正要喝的飲食文化。