做京醬肉絲，隻加生粉大錯特錯，多加一樣蛋清，醬香濃鬱風味獨特

　　導語：70歲奶奶做京醬肉絲有技巧，掌握3個小竅門，醬香濃鬱肉嫩滑入味

　　說起北京，相信大家不只是被它的悠久歷史以及名勝古跡所吸引，更是被老北京的一些經典美食小吃所折服，北京烤鴨、驢打滾、老北京炸醬面、冰糖葫蘆等等，這些是大家耳熟能詳的，在眾多的北京名小吃中，京醬肉絲占據很高的地位，京醬肉絲是一道甚至名揚中外的經典菜肴，選用豬肉，搭配甜面醬，用特殊的烹飪工序製作而成，醬香濃鬱，風味獨特，這道菜被流傳開來後，受到了廣泛的稱讚，老百姓都很喜歡吃京醬肉絲這道菜，下面我便將做法詳細分享給大家。

　　京醬肉絲的做法：

　　備用食材：里脊肉1塊，甜面醬2大勺，蔥1根，生抽1勺，蛋清1個，食用油1勺，生粉1勺，生薑、大蒜各1個；

　　製作過程：第一步，首先將買回來的一大塊豬里脊肉用清水沖洗乾淨後，瀝幹水分，然後將其切成細細的絲，放在一個乾淨的容器中，豬肉切好之後，即可開始醃制；

　　第二步，在盛有豬肉的容器中，加上適量的生粉、生抽，磕入一個蛋清，淋入一勺的食用油，用手將其抓拌均勻後，醃制10分鐘入味，在醃制豬肉的過程中，將大蒜和生薑準備好；

　　第三步，大蒜剝皮後，切成片，生薑清洗乾淨後，同樣也切成片，炒鍋中添上比平時炒菜稍微多一點的油，放入薑片和蒜片，將其中的香味爆炒出來；

　　第四步，待油溫燒至5成熱的時候，即可將醃制好的豬肉絲，放入在鍋中，快速地將其滑散開，待將豬肉絲炒至變色後，即可先將其撈出來，瀝幹油分，備用；

　　第五步，在鍋中留下底油，放入2大勺的甜面醬，小火將其炒開後，即可放入之前炒好的肉絲，快速的翻炒均勻，使得豬肉絲能夠均勻地黏裹上甜面醬，即可盛出，撒上蔥絲，搭配豆腐皮，即可開始享用。

　　烹飪小技巧：1、京醬肉絲這道菜之所以能在人們的心目中占據如此高的地位，不僅是因為它的口感美味，更是因為這道菜所用到的食材都非常簡單，豬肉、豆腐皮、蔥絲搭配甜面醬就能做成，而且每一種食材的營養價值都很豐富，豆腐皮雖然是經過加工的制品，但其仍然會有很豐富的營養成分，人們吃起來也會有很好的補充，而且京醬肉絲的口味是比較大眾的，鹹甜適中醬香濃鬱，特別的開胃下飯好吃。

　　2、小編有話說，70歲的奶奶做京醬肉絲有技巧，掌握3個小竅門，第一，醃制肉的時候，只加生粉是大錯特錯，除了生粉，還應該加上蛋清和食用油這2樣，肉絲才會更加的嫩滑好吃；第二，炒甜面醬的時候，要用小火慢慢的炒，並且不停地攪拌，可以防止糊鍋；第三，肉絲炒制的時間不可過長，最後放在鍋中，只要與甜面醬融合即可盛出，時間長了會變硬。將這些牢記住，京醬肉絲便會非常好吃。

　　如果你認為京醬肉絲的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！