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一、檸檬啤酒燜嫩鴨
食材
嫩鴨半只、檸檬適量、啤酒一瓶、鹽一勺、老乾媽一勺、生抽一勺。
做法
1、鴨子切塊，入溫水中，過濾一下，清洗乾淨，瀝幹水分備用。
2、倒入不黏鍋中，快速煸炒。
3、加入一勺老乾媽，生抽一勺煸炒出油。
4、滴入適量檸檬汁。
5、雪花啤酒準備一瓶。
6、倒入啤酒，加入一勺鹽，繼續大火燜30分鐘。
7、大火收汁即可。
二、香辣花甲
食材
花甲650g、蔥適量、薑適量、蒜適量、二荊條1個、紅辣椒適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、水澱粉適量、油適量、金不換適量、蔥花適量。
做法
1、將買回的花甲滴入幾滴油、一匙鹽，浸泡半小時。
2、浸泡好的花甲沖洗幾次，抓洗乾淨。
3、準備蔥薑蒜末、青紅辣椒粒、金不換。
4、煮開一鍋水，倒入料酒、鹽，將花甲焯水，殼張開後撈起備用。
5、起鍋熱油，放入蔥薑蒜末爆香。
6、加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入花甲，翻炒至均勻入味。
7、加入適量的水，蓋蓋燜兩分鐘。
8、開蓋後，倒入料酒、醬油、蠔油、水澱粉煮開，再放入青紅椒粒和金不換。
9、翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可關火。
三、瘦肉炒鹹豆幹蒜苗
食材
瘦肉120g、鹹豆幹2塊、蒜苗2顆、大蒜1顆、生薑3片、鹽適量、蠔油少許、生抽適量、生粉少許。
做法
1、瘦肉洗乾淨切片。
2、瘦肉放入碗里，加入鹽，少許油，生粉，生抽拌均勻醃制10分鐘。
3、豆幹切塊，一塊豆幹我切成8小塊。蒜苗切段，薑蒜切粒。
4、炒鍋放入油，油熱放入豆幹煎，豆幹煎好撈起備用。
5、鍋里油倒出一些，然後下蒜粒薑粒爆香。
6、放入瘦肉翻炒，瘦肉變色，加入蒜梗翻炒。
7、接著放入煎過的豆幹。
8、接著放入蒜苗葉，翻炒幾下，調入少續生抽與蠔油。剛醃瘦肉已經有加鹽與生抽，鹹豆幹本事也是鹹的，所以這一步不需要放鹽了，試下味道加入生抽蠔油足夠了。若是覺得鍋里乾的話，可以沿鍋邊淋點開水哈。
9、蒜葉苗斷生，就搞定了，裝盤，開吃。
四、茄子炒豆角
食材
茄子1個、長豆1把、蔥1顆、薑3片、蒜1粒、指天椒1個、生抽1勺、鹽適量、蠔油1勺。
做法
1、茄子洗好切條，長豆洗好切斷，指天椒切粒，蒜薑蔥頭切粒，蔥切粒。
2、鍋里倒油，盡量多，因為要炸茄子與長豆。
3、油熱下茄子條炸。
4、茄子炸好撈起，家里有滴油漏勺可以拿出來放在漏勺上面滴油。
5、接著炸長豆角，長豆炸好，撈起。
6、把多餘的油倒出來，然後放入蒜薑蔥粒爆香。
7、接著放入指天椒翻炒。
8、接著倒入茄子與長豆，翻炒。
9、放入鹽，加入1勺生抽翻炒，加入1勺蠔油。
10、放入蔥花，翻炒均勻即可，裝盤，開動。
五、五花肉燜芋頭
食材
芋頭、五花肉、大蒜、玉米油、鹽、老乾媽、生抽。
做法
1、五花肉切片，大蒜去皮切塊。
2、芋頭去皮切塊，去皮的時候需要用保鮮袋，要不然芋頭氧化，手就會癢。
3、油鍋燒至六成熟倒入玉米油，大火煸炒大蒜和五花肉出香味。
4、倒入芋頭一起煸炒幾分鐘，繼續煸炒。
5、加入一勺生抽，老乾媽煸炒均勻。
6、倒入適量水，大火燜20分鐘。
7、最後調入適量鹽，煸炒均勻即可。
六、韭菜煎蛋
食材
土雞蛋三個、韭菜適量、鹽一勺、玉米油一勺。
做法
1、韭菜洗乾淨切斷與雞蛋液混合加入一勺鹽攪拌均勻。
2、油鍋燒至六成熟倒入玉米油，倒入雞蛋韭菜液，大火煎至。
3、注意觀察火候，切勿煎焦。
4、快速翻入另外一面繼續煎。
5、煎好出鍋，入盤，開吃。
七、五花肉炒香幹
食材
五花肉適量、青椒適量、大蒜幾片、玉米油一勺、鹽一小勺、蠔油一勺。
做法
1、青椒洗乾淨切斷切片，大蒜去皮切塊，五花肉切片備用。
2、油鍋燒至六成熟倒入玉米油，大火煸炒五花肉，大蒜出香味。
3、倒入青椒，五花肉炒幾分鐘。
4、加入適量蠔油。
5、煸炒均勻，加入一勺鹽煸炒均勻出鍋。
八、辣燉排骨
食材
排骨20塊、花椒3勺、大料2個、辣椒6個、白酒適量、油適量、冰糖適量、鹽適量，雞精適量。
做法
1、排骨冷水下鍋,焯水。
2、鍋里放油，炒排骨，把多餘的油倒掉。
3、然後放入辣椒，花椒，大料，炒出香味，放入冰糖炒糖色。
4、翻炒均勻後倒入適量清水，開鍋後加入鹽，雞精。
5、再放些白酒進去，煮20分鐘後即可食用。
九、豉油蒸剝皮魚
食材
剝皮魚一條、豉油50G、料酒30G、鹽適量、薑片5片、胡蘿蔔絲8G、色拉油40G。
做法
1、剝皮魚一條，去掉皮 去掉內臟 ，清洗乾淨備用。
2、用適量的鹽均勻的抹在魚身上，醃制一個小時。
3、薑絲與胡蘿蔔絲放在魚背上，薑片與蔥結塞入魚肚內去腥。
4、淋入豉油與料酒，上鍋蒸，開大火燒開後蒸15到18分鐘。
5、加熱油，熱鍋下油，等油冒煙了離火。
6、把油淋在魚身上，去掉薑片與蔥結，開吃了。
十、蘑菇炒青菜
食材
上海青3棵、鮮蘑菇6個、菜籽油少許、薑3片、蒜3個、鹽少許、雞精少許、蠔油1勺、白胡椒粉少許。
做法
1、青菜掰開，清水提前浸泡半小時。
2、青菜斜刀切成段，蘑菇切片備用，薑切片，蒜拍碎。
3、起鍋燒油，下入薑蒜爆出香味。
4、下入蘑菇片，翻炒斷生。
5、下入青菜，繼續大火翻炒。
6、加入一勺蠔油，少許白胡椒粉，雞精，鹽調味，大火翻炒入味即可。
十一、香菇滑雞
食材
雞腿4只、香菇8個、蔥適量、薑3片、蒜3個、色拉油適量、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、白糖1勺、生粉少許。
做法
1、雞腿劃上一刀，去除中間的大骨頭。
2、去好骨的雞腿肉，剁成稍微大點的塊狀，加入一勺色拉油，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，白糖，生粉，抓拌均勻，醃制十五分鐘。
3、香菇清洗乾淨，每個香菇一分為四，切成小塊。
4、蔥切粒，蒜拍碎，薑切絲備用。
5、起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆出香味。
6、倒入醃制好的雞腿肉，翻炒至斷生變色。
7、倒入適量的開水，大火煮開後，轉小火燜3-4分鐘左右。
8、開蓋撇去浮沫。
9、倒入切好的香菇，翻炒均勻，加入少許鹽調味即可。
10、蓋上蓋子，小火繼續燜兩分鐘，起鍋裝盤，撒上蔥花。
十二、紅燒五花肉
食材
五花肉600g、蔥1段、薑3片、蒜3瓣、油20g、冰糖1塊、米酒30g、醬油20g、老抽10g、香醋5g、鹽適量、溫水600g、南乳汁1勺，大料1個、花椒15粒、桂皮1塊、白芷1片、香葉5片、辣椒適量、草寇3個。
做法
1、五花肉切大塊約2*2公分左右，浸水泡半小時左右，把血水都泡出，中間換水一到兩次。
2、冷水入鍋，加3片生薑、15g料酒煮開，撇出浮沫。用熱水沖洗乾淨，控幹水分。
3、炒鍋放入20g油，加入25g冰糖，小火加熱，至鍋中冰糖油大泡變成細密小泡。
4、快速倒入控幹水的肉塊，快速翻炒均勻大約翻炒1-1.5分鐘。
5、加入30g米酒，20醬油，10g老抽，5g香醋。
6、加入蔥1段、生薑3片、大蒜3瓣、大料1個、花椒15粒、桂皮1塊、白芷1片、香葉5片、辣椒、草寇3個。加入沒過肉的溫水600g。
7、燉15分鐘後加入一勺南乳汁、適量的鹽、冰糖1塊，用勺子耐心的撇去上面的浮油。
8、燉到湯汁不多時，關火挑去香料，再開火收收汁即可。
十三、蒜香茄夾
食材
茄子2根、肉末200g、小蔥切粒3顆、鹽適量、白胡椒3g、料酒2勺、生粉2勺、生抽1匙、糖1匙、香油1匙。
做法
1、肉末用鹽，胡椒，料酒，生抽，香油，糖，生粉，小蔥醃制5分鐘。
2、茄夾內蘸生粉，夾入肉末。
3、放入熱油中炸制。
4、炸制金黃撈出。
5、鍋中加少量油煸香蒜粒，大蒜粉後加入茄夾，料酒，生抽，少量糖，2小碗水蓋上蓋燜煮 水份幹。
6、出爐加蔥花，可食！
十四、瘦肉鮑魚湯
食材
鮑魚8只、瘦肉適量、薑適量、水適量、枸杞適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、準備好食材。
2、瘦肉清洗乾淨，切成小塊，鮑魚去掉內臟，清洗乾淨，表皮上切淺一點的花刀。
3、瘦肉塊和鮑魚加薑片，加稍寬的水，放入電高壓鍋，隔水燉。
4、高壓鍋燉30分鐘，好了。
5、加鹽和雞精調味，加枸杞，盛入小燉盅中。
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