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導語：這道菜飯店里上百元，在家做5元，不是鮑魚賽鮑魚，比鮑魚味道好。
東北有一道名菜叫賽鮑魚，味道鮮美，外形酷似鮑魚，口感上還超過鮑魚。這菜在飯店一般賣到上百元，成本5塊錢左右，食客都知道成本低，這菜有點貴，可就偏愛吃這口，貴也值了。賽鮑魚是用香菇與肉餡做的，不懂做菜的以為特別難做，自己在家做不出來，所以在飯店吃貴點也就認了，誰叫咱不會做，就當吃飯店廚師的手藝了。
實際上這道菜並不難，操作難度2顆星，還是挺好做的。這個菜造型別致，味道鮮美，香菇勁道夾著肉香，真是很好吃。在國慶節家宴上要是端上這樣一盤菜，無論是自家人還是客人，先驚訝再吃一口全部超讚，作為重頭菜是沒有問題的。
這道菜有兩個做法，可以油炸還可以蒸，油炸的酥脆鮮嫩好吃一些。喜歡吃清淡的可以上鍋蒸，同樣也不錯。國慶節嘛，過一下油圖個喜慶，今天琦哥就給大家分享一下東北傳統名菜賽鮑魚的家庭做法。
【賽鮑魚——東北傳統名菜】——特點：外形像鮑魚、味道更勝鮑魚、鹹香酥脆、口感勁道有嚼頭、帶客有面、操作簡單、一看就會
【所用食材】2塊錢香菇、3塊錢豬肉餡、胡蘿蔔、大蔥、大蒜、薑粉；精鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、香油
——【開始製作】——
①：挑選十幾個又圓又大的香菇洗淨，剪去傘柄。蔥切末、蒜切末、胡蘿蔔切小菱形片備用。
②：鍋內少許放入2克精鹽，燒開後放入香菇焯燙1分鐘撈出晾涼。——（注意，這里加入少許精鹽為了使香菇有底味）
③：等待香菇涼下來的時間，來調制豬肉餡，豬肉餡加入料酒、精鹽2克、胡椒粉、薑粉、1個雞蛋、少許幹澱粉，攪勻上勁備用。——（注意，肉餡要順著一個方向攪勻上勁，這里不要加蔥花，蔥花入油炸會糊影響成菜）
④：香菇涼了之後，用手擠出香菇的水分，有傘柄的一面朝上，放入案板上切十字花刀，注意不要切斷。
⑤：準備一些幹面粉，如圖沒改刀一面沾上面粉。——（沾上面粉夾入肉餡的時候才能更好的黏合）
⑥：將肉餡夾入香菇中。——（注意，這里不需要多少肉餡，以香菇大小為準包入合適的肉餡）
⑦夾好肉餡的香菇放入盤中備用。——（注意，如果愛吃蒸的，這里碼盤之後就上蒸鍋代替下面的油炸步驟，冒氣大火蒸6分鐘，以下做法同樣）
⑧：鍋內燒油燒至6成熱改成中小火，將香菇用手四面蘸上一層薄薄的幹澱粉，下鍋炸至金黃色撈出。——（注意，外層蘸幹澱粉，炸制出來的香菇有酥脆感）
⑨鍋內燒油，放入蔥末、蒜末、胡蘿蔔片炒香，加入蠔油、生抽，兩勺清水燒開，加入水澱粉勾芡，芡汁為琉璃芡，點香油出鍋澆在碼好的香菇上即可。——（注意，由於焯香菇、豬肉餡里都有底口，這里就不要加精鹽了）
出品圖：這樣一盤東北名菜賽鮑魚在國慶家宴上，可以當主菜，記得多做一些，否則不夠吃！
【賽鮑魚】之技術小「Tips」:
1.加鹽焯香菇1分鐘，晾涼之後，擠出水分，香菇就不會破碎了。
2.花刀要切刀三分之二，刀工差一些可以淺一點也可。
3.油溫5成熱中小火慢炸，至表面酥脆。
4.蒸的做法油少，除了用蒸鍋蒸6分鐘，其它所有的步驟都一樣的。
5.碼盤可以更精致一些，可以切幾片黃瓜，將香菇一個一個碼上，再澆汁。
結語
這道菜是經典的東北名菜，鹹鮮可口、造型別致、明油亮芡，上國慶家宴是沒有問題的。按照上面的操作還是蠻簡單的，香菇炸好之後味道比鮑魚還好吃，動手做一盤嘗嘗吧。我是「琦哥說美食」，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注「琦哥說美食」，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天再見！