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人們都說，想要了解一座城市，就要從菜市場開始。畢竟整座城市的性格、習慣、生活節奏和生活方式，在這兒都能毫不掩飾地展現出來。
可是逛市場可以，但怎麼能純逛呢？趁著假期的空檔，我們總結了一份菜市場的美食清單，拒絕高大上，接上地氣兒就是這麼容易。
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緯四路菜市場附近賣鹵味的小店並不少，沿著街道走一圈，就能找到好幾個，而賣醬牛肉的檔口就藏在其中。門頭小小的，看起來並不是多顯眼。進去一看，櫃台里擺的也就是牛肚、牛蹄筋、牛肉等常見的鹵味，沒發現有什麼不一樣。
店里櫃台左邊賣的都是常規鹵味，而右邊三個盒子里卻暗藏玄機。牛板筋、牛肉絲、牛肉幹這三種大多鹵味店里都沒有，是老板用醬牛肉延伸出來的吃法。這樣做一方面是覺得只賣鹵味太單一，另一方面也是為了迎合現在年輕人的口感。
牛肉幹香辣、牛肉絲甜辣、牛板筋是介於兩者之間，微微辣卻不失嚼勁。聽常來的食客講，除了直接買回去當零食吃，他們更愛的操作就是買上一個熱燒餅，再來十塊錢的牛肉絲或者牛肉幹夾著吃。
趁熱把牛肉絲夾在燒餅里，再使勁兒壓一下，牛肉絲里的油脂兒就自然地浸入到了餅心兒里。一口咬下去，燒餅軟軟的，牛肉絲幹香，微微的辣中透著一股甜，不油不膩。沒幾口一個燒餅就下了肚，再舔舔嘴角，有些意猶未盡。
店名：洪家醬牛肉
地址：鄭州市緯四路與政七街交叉口向東20米路北（點擊導航）
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吃貨這樣形容南關街上的隴海菜市場，只要一進去，就別想空著肚子回去。市場上每個攤位都不缺食客，不過，有個攤位更熱鬧。聽老吃家說，想買這個小吃還不太容易，剛一出鍋就會被搶完，有些沒有買到的，在一旁急的直跺腳。
正在好奇到底是什麼美食能有這麼大魅力時，神秘的大鍋蓋緩緩掀開了。嗨，水煎包啊。說它是水煎包吧，看個頭又像包子。原來，這家的老板是商丘人，之前一直賣早餐，不做早餐後就把做水煎包的手藝改良了一下，沒想到改良後的大水煎包更受食客們的喜愛。
水煎包的口味有葷素兩種，一種是牛肉餡兒的，一種是韭菜雞蛋餡兒的。無論哪種餡料，個個都是皮薄餡兒大。聽老板說，每一鍋水煎包有150個左右，每天要賣十三四鍋。從做好到出鍋，五分鐘就能賣完。之所以這麼受歡迎，個大味美是一方面，價格也很親民。一元一個，五元錢六個。
水煎包的攤位沒多大，卻相當有磁場。每每一出爐，就會有食客聞著味道從四面八方湊過來。賣完一鍋走一撥，到下一鍋時又會圍過來很多人。想吃這一口的可以去看看，不過，每天下午兩點才出攤，晚上八點就收攤了哦。
店名：金記牛肉水煎包（清真）
地址：鄭州市南關街隴海市場院內中段（點擊導航）
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依舊是熱鬧的隴海市場，就在水煎包旁邊不遠，我們又發現了一個頗有誘惑力的美食——花椒雞。
吳老板夫婦倆來到這個市場開店已經有四年了，主打的就是花椒雞。每天最忙的時候就是傍晚了，吃貨們下了班順道來到市場買只雞。花椒雞口味很多，有酸辣、麻香、香辣等十幾種，吃過的都說口味獨特。
花椒雞看起來和桶子雞差不多，實際大有不同。雞子是每天現煮的，煮的時候只用清水和一些中藥材，煮好之後抹上一層食用油保持鮮嫩。
原味吃起來鮮嫩可口，配著不同料汁吃又有著不同的口感，好這口兒的吃貨可以來試試。
店名：多味花椒雞
地址：鄭州市南關街隴海市場院內（北門進去直走100米）（點擊導航）
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和常吃的小砂鍋不同，這里主打的是大砂鍋，其中豬雜砂鍋頗受食客們喜愛。豬雜砂鍋分量十足、食材豐富，豬肚、豬心、豬大腸和各類蔬菜搭配在一起，擠擠挨挨的看上去就讓人很有食欲。
砂鍋都是現點現做的，為了保證味道和口感，豬肚、豬大腸、豬心都是提前煮好的，吃的時候切成條或者片成片就可以了。砂鍋底部鋪上豆筋、木耳、黃豆芽等食材，這就開燉吧。
要想砂鍋好吃，底湯是關鍵。每天把大骨、雞爪、豬皮按照一定比例放在一起，不加任何大料，大火煮上兩個小時。做砂鍋前還要濾掉湯里的油花，咕咕嘟嘟煮上幾分鐘，湯汁的味道就自然的浸入到了食材中。
端上桌時砂鍋的邊緣還在沸騰著，湯汁入口綿柔、餘味醇厚。隨便一筷子下去，都有意外的收獲。豬大腸香味濃鬱，豬肚吃起來軟軟筋筋的，豬心口感細膩，配著海帶絲、黃豆芽吃起來很爽口。再來上一口小酒，舒坦！
店名：濤記砂鍋
地址：鄭州市索凌路和新村路交叉口東南角索凌路農貿市場院內（點擊導航）
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每天上午十點多，淮北農貿商場內已是熙熙攘攘的景象。這家藏在菜市場里面的炸雞小店，面積只有幾平方米人氣卻挺旺。不少食客一大早就來這里排隊，只為吃上一口新鮮熱乎的炸雞。
賣炸雞的方式似乎也有所不同，邊切邊做邊賣，吃貨拿到手里時還是滾燙的。雞叉骨、雞柳和雞排，表面都泛著油光，看得人心里直癢癢。雞肉吃起來細嫩也不油膩，咬一口還有汁水滋出來。
怪味雞塊算是比較有特色的一種，原以為怪味是用調味料調出來的，師傅卻說醃制的時候就已經有了怪味。原來，大料的種類不同，分量不同，都會影響雞肉最終的口感。在一兩個小時的醃制過程中，料味兒會滲進雞肉里，也慢慢醞釀出了獨特的怪味。
以往炸雞都是簡單撒點孜然粉和辣椒粉，這里卻準備了六種調味料，還有自家熬制的帶有香味的辣椒油，可以調出不同口味的炸雞。如果喜歡幹吃炸雞，那就撒上辣椒粉。如果不喜歡太乾的口感，可以用辣椒油調出略帶汁的口感。
店名：開福炸雞
地址：鄭州市興華南街與汝河路交叉口向東50米路北淮北農貿市場內（點擊導航）
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西郊是臥虎藏龍的地方，這家藏身於棉紡廠菜市場的驢肉館子也被吃貨發現了。這家店之前在化工路，後來搬到了棉紡路上，有不少人一路追來吃。店里的驢肉和驢板腸點單率頗高，鹵香氣十足也沒有驢肉常見的草腥味。
店內一直用的是青海驢肉，據說它肉質細膩草腥味小，很適合鹵制。鹵制前還有一道工序必不可少，那就是醃制。新鮮驢肉清洗乾淨，只用鹽和花椒醃制一天，不僅充分入了味，還鎖住了驢肉中的鮮。
有驢肉的地方怎麼少得了驢肉湯，這里的驢肉湯有點不同，不加鹽和任何調料，喝的就是一個原汁原味。湯汁鮮白卻不濃厚，喝起來清清爽爽的，也沒有什麼油膩感。
在西郊，咖喱燴面吃過不少，可你嘗過咖喱驢肉燴面嗎？驢肉湯打底，扯好的燴面快速放入鍋中。再放入豆腐絲、香菜、底料以及咖喱料，連湯帶面倒入碗中，熱湯沖開了咖喱的香氣，味蕾也跟著活躍起來。
店名：李記驢肉湯
地址：鄭州市棉紡路與嵩山路交叉口五廠家屬院內（點擊導航）
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王師傅開的炒雞店，一直紮根在汝河路。之前是在路邊擺攤，到如今在菜市場有了一塊天地，算算已經有二十多年了。
這些年掌勺的就他一個人，而且基本上就賣炒雞這一樣東西，每到飯點門前還會排起隊。炒雞是用新鮮生雞肉現點現炒的，而且都是單鍋單份炒，這樣才能保證雞肉既入味又不會被炒的過老。
辣椒用的是辣椒王，配上自制香料麻椒等，還要加入白酒去腥。吃貨可以按照自己的喜好來定制炒雞，帶點想吃的配菜，王師傅會幫著洗好切好，放進炒雞里。
店名：玉龍炒雞
地址：鄭州市汝河路與興華南街交叉口東北角菜市場內（點擊導航）
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