廚師教你蓮菜新吃法,不油炸不涼拌,香而不膩,簡單又下飯

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  今天為大家分享一道家常下飯菜「煎燜蓮菜」的做法。立秋過後,鮮藕成為人們家宴的必備菜之一,蓮的根稱蓮藕,北方人多用來做菜,稱蓮菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。而且蓮藕的吃法也非常的多,可生食或加調味品涼拌也可熱炒,或作為燉菜煮湯都是非常美味的。下面就為大家分享一個創新吃法,既簡單又美味,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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  【煎燜蓮藕】

  1.首先,我們準備一節蓮藕,把外皮削乾淨,先切成薄片再切成條,切好以後,放入清水中抓洗乾淨,然後加入一勺食鹽,抓拌均勻醃一會,殺出蓮藕中的水分。

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  大蔥破開切成蔥花,生薑拍散切成末,再抓入幾粒幹辣椒備用。

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  2.盆中打入一個雞蛋,加入面粉30克,澱粉10克,攪拌均勻,面粉能夠增香、澱粉方便起酥,再分次添加適量的清水,調成細膩的黏稠面糊,在面糊中淋入一點植物油攪拌均勻,植物油能使面糊更加油潤發亮,還有起酥的作用。

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  3.這時蓮藕已析出了很多水分,我們把水分控乾淨,把面糊和蓮藕倒在一起,用筷子拌勻讓那個每一根蓮藕都裹上面糊備用。

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  4.食材全部準備好以後,我們開始煎蓮藕,鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,把蓮藕倒入鍋中用勺子攤平,輕輕的晃動鍋,讓蓮藕均勻受熱,一面定型以後翻過來煎另一面,就這樣經常翻面,保持小火大約煎3分鐘,蓮藕煎成金黃色,表面非常焦酥時倒出來控油。

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  5.鍋內留少許底油,放入蔥薑和幹辣椒一起翻炒,炒出香味以後,沿鍋邊淋入適量的清水,倒入煎好的蓮藕加入食鹽3克,雞粉3克,胡椒粉2克,老抽2克提色,攪拌化開調料,湯汁燒開以後,打去鍋中的浮沫,然後轉小火煨2分鐘,讓蓮藕吸收湯汁入味,最後倒入一點香醋5克,淋入芝麻香油,就能出鍋裝盤了。

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廚師教你蓮菜新吃法,不油炸不涼拌,香而不膩,簡單又下飯 美食 第8張

  技術要點:

  1.蓮藕洗乾淨以後要醃一會,殺出里面的水分,以免烹飪的時候出水;

  2.煎蓮藕時要經常翻面,以免煎糊。

  我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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