最全調酒講解手冊！教你不再瞎點雞尾酒

平時與朋友聚會，不是咖啡廳就是餐廳，吃都吃膩了。除此之外，還有哪些適合聊天的好地方呢？

近幾年，有越來越多酒吧出現。相較於以往酒吧被視為不良場所或舞廳，現在的酒吧是越來越有質感、靜謐的地方。

對於酒吧的誤解，主要來自以往將舞廳、夜店等，都歸類統稱為酒吧。久而久之就誤以為酒吧都是大聲放著音樂的地方。

近年來，有「靜吧」一詞的出現，就比較近於原始酒吧的意思。相較於夜店酒類只是配角，酒吧以酒為主角，並提供一個舒適的場所。因此不管是三五好友要聊聊心事，或自己一人想喝點酒，都十分適合酒吧。

酒吧提供的酒類以調酒為主。隨著酒吧越來越多，調酒也是精益求精，發展成為一門複雜的技術。

調酒是從歐美髮源，據說最早的調酒在19世紀就已經出現，距今已有一、兩百年的歷史了。期間各個世代的調酒師不斷的試驗，如今已將調酒推向前所未有的高峰。

亞洲地區調酒發展得較晚，但近幾年來也是蓬勃發展，有越來越多人認識到調酒文化。像是許多人都聽過馬天尼或是長島冰茶，或多或少也嘗試過來一杯調酒。

然而大部分的人對於調酒，只是略知一二。若是踏入專業的酒吧，面對密密麻麻的酒單，常常是望其卻步，更別說有些酒吧的酒單還是全英文的了。

因此今天要來教大家點酒的小技巧，讓你不管是跟朋友出去，或是帶著女票，都能在酒裡秀一手。

關於調酒，首先你要認識的就是基酒。

什麼是基酒，基酒通常就是一杯調酒的基底，會決定這杯調酒的主要調性。基酒總共有六大類：伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地。

以下就一項一項介紹他們的個性，只要稍微了解各大基酒，就能大約猜測到這杯雞尾酒合不合胃口。

伏特加 Vodka

說到伏特加，大概都會先想到戰鬥民族。沒錯俄羅斯人酷愛伏特加，的確伏特加也跟俄羅斯的民族性相似，就是簡單直接。

伏特加是由各種谷物釀造，再經過層層蒸餾，才能得到這純精的酒液。別看他看起來透明無色，聞起來也沒什麼特殊味道，他的濃度可是很高的。

伏特加的製作就是追求極致的「純淨」。其名稱字源在俄羅斯與波蘭指的就是「生命之水」，味道如同水一般。

在調酒中，純淨的伏特加並無特別的味道，主要是提升調酒的酒感。所以看到伏特加基底的調酒，就看看其他原料是什麼，就能大略了解這杯酒了。

伏特加的經典調酒，最推薦大家嘗試莫斯科驢子（Moscow Mule）。莫斯科驢子主要由伏特加和薑汁汽水調配而成，再加上些許萊姆汁，是一款帶有些酸甜、氣泡感的清爽調酒，並且用銅杯盛裝。之所以如此，背後其實是有個象徵友情的故事。

在1946紐約，有三位好友相約在某飯店的酒裡，他們三位分別是餐廳老板、餐具販賣與伏特加經銷。盡管是朋友聚會，三人彼此之間卻各有心事而鬱鬱寡歡。

原來，餐廳里的新產品「薑汁啤酒」銷售不見起色；餐具商最近則進了一批銅馬克杯囤積在倉庫；伏特加經銷則是業績毫無成長。

突然餐廳老板靈機一動，「何不將伏特加加上薑汁啤酒，在用銅馬克杯裝，問題就解決了！」結果這種新式喝法大受歡迎，也順利解決他們三人的煩惱。

因為原始調酒中，原料皆是酒類。所以雖然喝起來酸酸甜甜的，但後勁十足，像極了被驢子猛踢一腿，因而命名為莫斯科驢子。盡管如今改以薑汁汽水，濃度亦是不容小覷！

金酒 Gin

若說伏特加屬於俄羅斯，那金酒就是屬於英國。拿起一瓶金酒聞聞看，會發現帶有一股特殊的香氣。是因為他添加了各式藥草，其中最重要的就是杜松子。

金酒的誕生其實源於荷蘭，在當地是作為藥草飲用。傳入英國後，因為英國人十分熱愛這種藥草酒，便將之改良的更適於飲用。

金酒因為其獨特的香料味，在調酒中就會帶有本身強烈的味道。因此金酒調酒都會想辦法去配合其味道，比較不像伏特加那麼百搭。

近幾年也發展出了一股金酒熱潮，因為只要是有加入杜松子為主與其他香料的烈酒，都能被稱之為金酒。所以許多釀酒師會添加當地特殊的香料，制成帶有本地特色的金酒，也讓金酒有許多的可能性。

金酒甚至被稱為基酒之首，因為有太多經典調酒以他做為基底。但若要說最為經典的金酒調酒，或許就是金湯力和馬天尼了。

金湯力（Gin & Tonic）是以金酒和湯力水調制而成。湯力水，最早是添加的的奎寧的汽水，而奎寧具有對抗瘧疾的功效，最為藥用功能。

在戰爭期間的被派往熱帶地區的士兵們，為了對抗瘧疾固定需要服用湯力水。然而奎寧味苦，英國士兵就將金酒加入奎寧水中，這就是最早的琴湯力。

金湯力如今已成為全球最受歡迎的調酒之一，甚至還有國際金湯力日，來慶祝這款調酒。除了傳統金湯力，也有西班牙金湯力，則是以紅酒杯盛裝，加入了配合金酒的水果片或香料，更能突顯金湯力的香氣。

馬天尼（Martini）則被稱為「雞尾酒之王」，是世界上有最多不同形式的調酒。相較於金湯力的清爽，馬天尼則是十分重口味的調酒。其原料是金酒、香艾酒（一種藥草酒），有些會加入一滴苦精，最後噴附檸檬皮油。

對於馬天尼，大概大部分的人都從007系列電影而得知。西裝筆挺的龐德，搭配一杯馬天尼，就是帥！

雖然馬天尼非常濃烈，女生可能較喝不習慣。但也有許多水果口味的馬天尼，甚至還有濃縮咖啡馬天尼，都是可以更好入口的調酒。

朗姆酒Rum

朗姆酒的名字，乍聽之下容易讓人誤以為是萊姆酒，充滿酸酸甜甜的口感。實際上兩者卻是相差千里。

朗姆酒的原料是甘蔗渣，和萊姆是完全沒有關係。朗姆酒源自加勒比海地區，當地盛產甘蔗，將甘蔗榨汁提煉出砂糖後，剩餘的甘蔗還帶有些許糖份，於是用來釀酒，就成為朗姆酒了。

朗姆酒深受加勒比海地區的喜愛，當時那個地區除了當地的土著，還有前來殖民的英國海軍以及海盜。他們的共通點則是都熱愛朗姆酒，當時英國甚至可以用朗姆酒當薪水付給海軍。

因為朗姆酒產於熱帶地區，帶有一股特殊糖蜜蒸餾過後的味道，十分適合搭配水果，調制較清爽的調酒。

朗姆酒的經典調酒最推薦莫西托（Mojito）。特別要注意它名字中有J，卻不是念莫吉托。因為這名字來自西班牙文，J是不發音的。一個發音的小細節就能讓你在酒吧展現出高格調。

莫西托由朗姆酒、萊姆、薄荷和蘇打水組成，再加入滿滿的碎冰。是一款既清爽又冰涼的調酒，最適合天熱的時候來上一杯。此外它酒味也不重，非常適合第一次嘗試雞尾酒的人。

這款調酒也是美國大文豪海明威的愛酒之一。海明威曾定居在古巴一段時間，期間他寫下的著名的《老人與海》。海明威是出了名的愛喝酒，在古巴時他最愛的酒除了莫西多，就是戴克莉（Daiquiri）了。

戴克莉也是以朗姆酒為基底，再加入檸檬和糖。是一款能表現朗姆酒的香氣，同時也帶有酸甜口感，十分易飲。據說海明威一次最少會連續喝上6杯喔。

較常見的朗姆酒雖然都是透明的，又稱為白色烈酒。但同時也有許多放入木桶中陳年過的朗姆酒，香氣更為複雜，口感也變得更為柔順。除了可以調酒，也十分適合純飲。

六大基酒中已經介紹了三款

在下一篇中會為大家介紹剩下的三款

還會有滿滿的酒吧乾貨！

如果還想知道那些調酒小知識

歡迎下面留言給Y君知道

最全調酒講解手冊！教你不再瞎點雞尾酒