10道適合秋末冬初吃的素菜，素菜這樣做，比肉還好吃，一頓吃三盤

　　上湯西蘭花

　　食材

　　西蘭花、胡蘿蔔、皮蛋、薑、蒜、濃湯寶、鹽、胡椒粉

　　做法

• 西蘭花洗淨掰小塊，倒入加了少許油的沸水鍋里焯水後撈出過涼備用。
• 胡蘿蔔去皮洗淨切菱形，皮蛋切丁，蒜剁蓉。
• 熱鍋上油，下薑蒜末爆香，加入胡蘿蔔片翻炒。
• 加入一小碗水，倒入濃湯寶煮開
• 加入皮蛋丁，鹽和胡椒粉煮5分鐘，倒入西蘭花。
• 略煮後勾少許水澱粉起鍋即可。

　　香菇筍丁

　　食材

　　鮮香菇200克、萵筍250克、甜紅椒半個、蒜3瓣、蠔油半調羹、鹽適量

　　做法

• 把香菇浸泡淡鹽水里20分鐘，旋轉著攪動，洗去上面的髒東西，萵筍去皮洗淨。
• 香菇去掉傘柄，切塊，萵筍切丁，甜椒切丁，蒜切片
• 燒鍋熱水，適量油，把香菇焯一下水，半分鐘左右。再過涼水。撈出濾幹
• 鍋熱，倒入適量油，轉動鍋子，使油均勻分布鍋底，爆香蒜片，倒入萵筍丁與香菇丁，迅速翻炒2~3分鐘左右。加入蠔油。
• 撒入甜紅椒丁，調入適量鹽，快速出鍋。

　　火爆大頭菜

　　食材

　　大頭菜（圓白菜、卷心菜）半顆（約400克）、幹辣椒5只、大蒜兩瓣、花椒一小勺、蒸魚豉油兩勺、蠔油一勺、米醋（白醋）一勺半、鹽半小勺

　　做法

• 這里只用半個，炒出來一盤的量，大頭菜對半切開，泡到加了鹽的水里，我這次泡了有一個小時，然後用流水沖洗乾淨，控幹水分。 去除農藥，大頭菜泡半個小時淡鹽水就行
• 用刀切掉大頭菜的根
• 用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片，中間厚的菜梗放一旁
• 通常做這道菜都會把菜梗棄之不用，咱不能浪費哈，用刀把它片成薄片
• 調碗汁：兩勺蒸魚豉油，一勺蠔油
• 一勺半米醋，拌勻備用
• 備料：大頭菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
• 炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
• 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜，別等辣椒糊了哈
• 大頭菜一定要瀝幹水分，大火不停翻炒
• 炒到大頭菜看起來變軟
• 倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻
• 嘗過鹹淡，酌情加鹽，我這里加了半小勺，炒勻出鍋

　　絲瓜炒油條

　　食材

　　絲瓜1根、油條1根、油蔥白3根、紅椒少許、蠔油半湯匙、雞精少許

　　做法

• 絲瓜去皮切滾刀塊； 我比較喜歡吃這種絲瓜，用那種我們叫水瓜的絲瓜也可以~
• 蔥切末，紅椒切碎；
• 油條切小塊；
• 鍋中加少許油，倒入油條塊煎至切口焦黃，表皮酥脆後盛出；
• 熱油鍋，炒香蔥末；
• 後下絲瓜炒會兒，加入蠔油、雞精調味； 如果覺得不夠味可以加鹽啊~
• 倒入油條翻炒均勻，撒上紅椒即可出鍋。

　　素炒酸辣西葫蘆

　　食材

　　西葫蘆1個、大蔥5g、幹紅辣椒2個、花椒5粒、大蒜3瓣、鹽1小勺、雞精半小勺、醬油1勺、醋1湯匙、食用油適量

　　做法

• 西葫蘆一個，清洗乾淨。
• 切成片備用。
• 蔥切好，大蒜切末，辣椒洗乾淨。這里的蒜末是最後出鍋的時候用。
• 炒鍋倒油燒熱後放入幹紅辣椒和花椒炒香後放入蔥。
• 然後放入西葫蘆翻炒。
• 接著放入鹽、醬油和醋，炒熟後放入雞精和蒜末即可。
• 這樣，一盤素炒西葫蘆就做好了。
• 炒西葫蘆時間不易太久，太軟就不好吃了，可以多放一些醋，口感會比較脆。

　　荷蘭豆炒馬蹄

　　食材

　　荷蘭豆150g、馬蹄5個、胡蘿蔔1根、大蒜3瓣、玉米油20g、鹽3g、白胡椒粉少許

　　做法

• 荷蘭豆去頭尾，絲絡，洗淨； 馬蹄去皮洗淨； 胡蘿蔔洗淨（一小根就可以，如果大的，半根就夠了）； 大蒜去皮
• 胡蘿蔔、馬蹄切片； 大蒜切片或切末
• 油鍋燒熱，下蒜末，爆香
• 胡蘿蔔煸炒
• 下荷蘭豆和馬蹄
• 加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關火裝盤，爽脆
• 小貼士：
• 中火翻炒不超過一分鐘，否則軟爛，失去了這道菜本身的脆爽口感。

　　地三鮮（少油版）

　　食材

　　茄子1條、土豆1個、青椒1個、蒜10克、生抽2湯匙、白糖1茶匙、白胡椒粉適量、鹽適量、食用油適量

　　做法

• 把蒜切成末
• 茄子洗淨滾刀切塊，青椒洗淨去籽切成小塊，土豆去皮滾刀切塊
• 鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入土豆
• 煎至表面金黃色盛出備用
• 再放入茄子
• 煎至變軟盛出備用
• 鍋中留底油放入蒜末炒出香味
• 再放入青椒翻炒至斷生
• 加入茄子
• 加入土豆
• 加入生抽
• 加入鹽
• 加入糖
• 加入白胡椒粉
• 翻炒均勻即可

　　紅燒冬瓜

　　食材

　　冬瓜一塊、薑三片、蒜三瓣、生抽一勺、老抽三分之一勺、蠔油一勺

　　做法

• 冬瓜去皮，切十字花刀方便入味兒。
• 所有調料放入碗內，混合拌勻，待用。
• 冷鍋熱油，放入薑蒜爆鍋。
• 倒入冬瓜，翻炒。
• 翻炒均勻，倒入碗內的調料，繼續翻炒。
• 翻炒片刻，加入略低於冬瓜的冷水，口重的這時可以再適量放一點鹽調味兒，然後蓋上鍋蓋燉一會兒。
• 燉至湯汁三分之一時收汁，出鍋撒上蔥花即可。

　　幹煸花菜

　　食材

　　菜花、紅燒醬油、幹紅辣椒、大料、花椒、蔥、薑、蒜、孜然

　　做法

• 菜花洗淨用手掰成大小均勻的小朵
• 薑切絲、蒜切片、蔥切末
• 小紅辣椒剪成小段
• 鍋內放入少許油，油熱放入花椒出香味變色後放入大料煎出香味。
• 出香味後迅速放入小紅辣椒、蔥薑蒜、繼續煸炒
• 出辣香味放入菜花，淋少許水蓋蓋一分鐘菜花里的水分會自己出來，口感更筋道。
• 開蓋大點火煸炒出香味，倒入紅燒醬油
• 煸炒2-3分鐘，見菜花已經變軟，放入少許鹽、糖、孜然，炒出孜然的香味，出鍋即可,如果還有點一點湯，可以用個小幹鍋，底下點上蠟燭，慢慢將里面的湯汁靠幹，吃著更香。
• 小貼士：
• 做幹煸菜花最好選用散菜花，炒的時候不容易出湯而且也口感更為脆甜。
• 最後加的那把孜然很提味。

　　西芹炒腰果

　　食材

　　腰果適量、芹菜適量、紅辣椒適量、蔥適量、鹽適量、油適量

　　做法

• 腰果洗淨。
• 芹菜，辣椒，蔥，切好。
• 油熱，放入腰果小火炸熟至兩面微黃。
• 放入辣椒，蔥，煸香。
• 陸續放入芹菜。放少量鹽，翻炒均勻，芹菜熟了就可關火出鍋。