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導語：百葉菜也叫塌菜，是白菜的一個變種，也是安徽的著名特產。這種菜葉色濃綠肥嫩，因塌地生長而得名。百葉菜冬春兩季均可供應市場，尤其霜降雪蓋後，品質尤佳，甚至有「雪下塌菜賽羊肉」的讚美農諺。
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今天阿飛給大家分享的，是一個「肉末百葉菜」的做法。教你焯水技巧，煮出來的青菜翠綠不變色。而且這個技巧也適用其他的類型的青菜，過程簡單快捷。話不多說，我們開始操作。
【食材清單】：
主料：百葉菜、里脊肉
配料：生薑、大蒜、大蔥、小米椒、水澱粉
調料：食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖
【步驟一】：
準備兩顆百葉菜，把葉莖掰下，並把菜心留著用來裝飾成品。然後把百葉菜放入清水中，抓洗乾淨。生薑切成薑末，大蒜拍扁也切成末，大蒜可以適當的多一點，這樣香味也會更濃。之後取大蔥切成蔥花，小米椒切圈，用來增色調味。最後再準備一小塊里脊肉，先切成薄片再切成肉末，盡量切小一點，以便能更加入味。
【步驟二】：
食材全部準備好以後，我們把百葉菜焯一下水。焯水期間，鍋中加入一勺食鹽和一勺雞粉入底味，並倒入少許植物油和白醋。水燒開以後，把百葉菜倒入鍋中快速燙30秒鐘，等百葉菜燙軟以後倒出，用清水沖洗幾下冷卻控水。這里倒入植物油，能防止百葉菜的營養成分流失。而加入白醋，則能使百葉菜的顏色更加翠綠。
【步驟三】：
鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥、薑、蒜和小米椒倒入鍋中，起鍋爆香。隨後放入百葉菜，加入食鹽2克、雞粉1克，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在百葉菜上面。轉大火快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤，隨後把菜心擺在最上面備用。
【步驟四】：
鍋內再燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，而熱鍋涼油，是為了炒肉末的時候不易黏鍋。之後把肉末倒進鍋里快速打散，把肉末炒白、炒香以後，倒入剩餘的蔥薑蒜末，炒出香味。
【步驟五】：
淋入一點老抽、一點香油並把顏色炒均勻，倒入少許料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水。加入食鹽1克、雞粉1克、白糖少許提鮮，勾入一點水澱粉，轉大火翻炒入味後，起鍋把肉末均勻的澆在百葉菜上，美味即成。
好了，這道營養美味的肉末百葉菜就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭