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酸菜煮牛肉
備料：蕨根粉1把、牛肉300克、鹽1勺、酸菜100克、蒜5瓣、幹辣椒8個、蔥1根、雞粉3克、薑3片、料酒1勺、蛋清1個、野山椒50克。
做法：把牛肉洗淨切成片，放入碗中加入鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉抓拌均勻，醃制10分鐘備用。幹辣椒洗淨切成碎、薑切成碎、蒜去皮洗淨切成末、蔥切成段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒炸香。倒入幹辣椒翻炒片刻，加入蔥、薑蒜翻炒出香味。再倒入酸菜翻炒2分鐘。
倒入野山椒和湯汁，再加入清水、放入鹽和雞精大火煮開。蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。另起鍋燒水，水開後放入蕨根粉煮熟，撈出鋪在碗底備用。
把煮好的酸菜鍋中加入醃制好的牛肉大火煮熟，連同湯汁一起倒入大碗中，撒上蔥花淋上熱油即可食用。
農家燉雞
備料：蒜8瓣、雞800克、醬油1勺、鹽一勺、幹紅辣椒10個、八角2個、青椒200克、花椒2勺、糖半勺、油適量、蔥3段、味精5克、土豆400克、薑1塊、料酒1勺。
做法：把雞清理乾淨控水切成塊，放入盆中。加入醬油、料酒和鹽抓拌均勻醃制30分鐘備用。薑切成片、蔥切成段、幹辣椒洗淨切成段、蒜去皮洗淨備用。
鍋中燒油，油熱後倒入花椒、八角翻炒出香味。再加入薑、蒜、蔥段、幹辣椒段翻炒1分鐘。倒入雞塊加入白糖翻炒5分鐘，至雞肉表面收緊。
再加入鹽和適量的清水蓋上鍋蓋大火煮開在，換中火燜煮30分鐘。土豆去皮洗淨切成塊，放入鍋中，繼續煮20分鐘。開蓋轉大火煮至湯汁濃稠，加入未將翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。
香辣牛肉
備料：耗油1勺、豆瓣醬1勺、牛肉100克、生薑1塊、辣椒面半勺、花椒粒2勺、花椒面1勺、芝麻1勺、辣椒15克、白糖一勺、香葉2片、八角1個、山奈適量、桂皮2塊、草果1個、孜然粒8克、茴香5克。
做法：把幹辣椒洗淨切成段。牛肉洗淨放入鍋中，加入清水大火煮開。加入香料和鹽轉中火燜煮1.5個小時，撈出煮好的牛肉切成丁備用。
所有的香料洗淨控幹水分備用，薑切成碎備用。鍋中燒油，油熱後倒入幹辣椒段和花椒、放入生薑翻炒出香味。
再加入牛肉翻炒至變色，炒幹水分。加入芝麻油和藤椒油翻炒2分鐘。倒入豆瓣醬翻炒均勻後，加入花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和白糖翻炒均勻。至牛肉煸炒至水分收幹。再加入蠔油、辣椒面芝麻翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。
三椒爆雞胗
備料：豆瓣醬10克、生薑1塊、杭椒3個、鮮花椒6克、雞胗300克、米酒10克、油適量、泡椒150克、豆豉5克、澱粉1勺、大蒜3瓣。
做法：把雞胗洗淨切成薄片，放在碗中加入米酒抓捕那均勻醃制15分鐘。再加入少許的澱粉抓勻備用。
泡椒、黃椒洗淨切成圈、生薑和大蒜去皮洗淨切成片、豆瓣醬和豆豉切成碎。鍋中燒油，油熱後倒入雞胗片翻炒至水分收幹，盛出備用。
鍋中留油，油熱後倒入豆瓣醬和豆豉炒香、加入鮮花椒、薑蒜翻炒出香味。倒入泡椒翻炒片刻。再倒入雞胗翻炒1分鐘。倒入杭椒翻炒至斷生。關火，出鍋裝盤即可食用。
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