尋夢新聞LINE@每日推播熱門推薦文章，趣聞不漏接❤️
今年的最後一個長假，大家過得怎麼樣？
是把遠方的風景存在心底，還是在家把爸媽沉甸甸的愛長在身上？
我嘛，這個假期也算過得挺充實的。
除了刷老劇，當然也有刷新番。
比如一上線就獲得9.6分超高評分的《街頭美食鬥士》第二季。
喏，後台已經有迫不及待的小可愛來催菜譜了↓
倒也看到好幾道手癢想試試復刻的菜譜，但方法還需要琢磨，後面再給你們安排。
今天先給大家安排白老師在《白鐘元的料理秘籍》中做過的的另外一道菜譜——砂鍋雞蛋羹。
這道菜的視頻一在YouTube推出，就斬獲了280萬的播放量。
螢幕一端的我，也被它饞得口水飛速分泌。
剛好前幾天從家里回來，菜媽給我捎上了一大油壺土雞蛋。
順利做到了土雞蛋自由的我，今天立馬把這菜安排上！
白老師這道砂鍋雞蛋羹，和我們平時做的水蒸蛋不太一樣，是用砂鍋「燜」出來的。
相比蒸蛋，口感會更輕盈蓬鬆，吃進嘴里，舌頭就像碰到軟乎乎的雲朵。
味道和口感足夠優秀，它的做法，也是簡單到沒朋友！
基礎版本，只要準備好砂鍋、雞蛋、鹽、糖、水這5樣就成。
材料全往一鍋里倒，攪和攪和，再開火加熱煮至八分熟，最後蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右就完事。
要想風味更上一層樓，可以加點大蔥、芝麻、香油和蝦醬進去。
雞蛋羹本來就足夠好吃，加了它們可不得了了，香到鍋底都要刮乾淨。
每次發菜譜，都會有小夥伴問，這個能不能不下，這個有沒有得替代？
以往為了讓你們離舌尖的美味更近些，都會讓大家按原版的來。
但，今天這個砂鍋雞蛋羹是個例外。
沒有蝦醬怎麼辦？用魚露替代。
沒有魚露怎麼辦？只下鹽也成！
看，這就是家常菜的魅力，隨意，簡單，仍有好滋味。
無論是基礎版還是風味版，你們都可以自行調整各種調味料的用量，再加入自己心水的配料。
火腿、蝦仁、豌豆…只要你喜歡，沒有什麼不可以。
雞蛋羹的1001種美味，就等著你們去解鎖啦~
– 砂鍋雞蛋羹 –
[ 食材 ]
新鮮雞蛋8個 雞湯/清水240ml 醬油1大勺
韓式魚露1大勺 糖2小勺 芝麻油2小勺
香蔥/大蔥1根 熟芝麻適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
以上用量適用於1.1L大砂鍋
減半後的用量適用於500ml小砂鍋
[ 食譜 ]
1.香蔥/大蔥切碎
大蔥更甜，香蔥更香，小夥伴可根據自己喜好選擇
2.大碗里打入8個新鮮雞蛋，加入1大勺醬油、1大勺韓式魚露、2小勺糖、1小勺芝麻油、120ml清水攪拌均勻
不用雞湯做鍋底，需加1/2小勺芝麻油，防止黏鍋
蛋液倒八分滿即可，加熱後雞蛋會蓬發
3.砂鍋倒入120ml清水煮至沸騰後，邊倒入蛋液邊用大勺子攪拌，記得刮一下鍋邊，防止焦底
4.當蛋液開始凝固時，加入一半蔥花攪拌均勻，蓋上大碗形成密閉空間，讓雞蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分鐘
小砂鍋要煮8分鐘，大砂鍋煮12分鐘
煮至凝固即可開蓋，澆上少許芝麻油，撒上熟白芝麻和蔥花即可
白大叔這個雞蛋羹做法，也讓我想起了梁實秋先生書中寫的鐵鍋蛋。
做法大致相同，但就是烹飪的鍋具換成了鐵鍋，蓄熱好，還能將外層的蛋皮烘得橙黃誘人。
還記得梁實秋先生在書中寫到，他的朋友趙太侔曾一時興起，在鐵鍋蛋里加了奶酪。
一試，味道不同凡響，從此吃鐵鍋蛋必加奶酪！
我也學了這法子，煮砂鍋雞蛋羹時加了些馬蘇里拉奶酪。
入口，融化的奶酪和嫩滑蓬鬆的雞蛋在舌尖交織纏綿。
趙先生誠不欺我，太好吃了！你們可一定要試試！
調味清淡卻不失鮮香，吃起來蓬鬆嫩滑。
沒有肉的易膩感，可營養是一分不落。
之前假期飯局各種大魚大肉，積下了不少胃疲憊，現在吃它，無負擔，正合適。
雖然在外吃方便又省事，還能嘗盡千百味，但吃多了，最記掛著的，還是一口家常飯菜。
調味無需花巧，卻能慰人心。
千帆過盡，還是平淡生活，最是真。