食譜：胡蘿蔔紅燒肉，避風塘炒蝦，涼拌麻辣雞爪，豉椒拌蓮藕

　　胡蘿蔔紅燒肉

　　材料： 紅燒肉500g、胡蘿蔔1根、八角3個、桂皮1小段、小茴香1小把、大蔥白2段、生薑2片、蒜2瓣、冰糖10粒、料酒約450ml、老抽10ml、腐乳汁15ml；

　　做法

　　1.把紅燒肉切成大小均勻的小塊，放入沸水中焯燙至變色後撈出用沖乾淨浮沫，瀝水備用；

　　2.炒鍋里放入少許油，加入冰糖小火炒至融化並出氣泡後倒入五花肉塊，調中火煸炒至上色；

　　3.加入老抽繼續翻炒至色澤紅潤後加入八角、桂皮、小茴香和蔥薑蒜炒香；

　　4.加入沒過食材的料酒後再加入腐乳汁，燒開後倒入砂鍋中，繼續大火煮開轉小火，加蓋燜40分鐘；

　　5.胡蘿蔔切成滾刀塊加入砂鍋中，繼續燜20分鐘至胡蘿蔔酥軟後開蓋轉中火收汁即可；

　　避風塘炒蝦

　　食材

　　海蝦300g、麵包糠適量、鹽2g、黃酒5g、薑2片、大蒜半頭、蔥白1小段、花生油適量

　　做法

　　大蒜、蔥白切末，薑片2/3切末，另外1/3切絲。

　　海蝦沖洗乾淨，剪去蝦槍、蝦須，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線。然後加鹽1g，黃酒和薑絲抓勻醃制20分鐘。

　　平底鍋內多放一點花生油，油溫熱後下醃制後的大蝦煎炒至變色後撈出。

　　利用鍋底餘油炒香蔥薑蒜末。

　　放麵包糠，再調入1g的鹽，小火煸炒至麵包糠變色。

　　下提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至麵包糠裹在大蝦表面即可關火。

　　涼拌麻辣雞爪

　　材料：雞爪10個、香菜1棵 、植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、薑2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6

　　做法：

　　1.將雞爪洗淨，剪去指甲，鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、薑片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘

　　2.到時間後，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗乾淨，盛出放涼

　　3.雞爪斬成塊待用，將蔥切蔥花，薑切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段

　　4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，下入蔥薑蒜，幹辣椒炒香

　　5.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼，下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

　　豉椒拌蓮藕

　　鮮藕500克,豆豉1/2湯匙,尖椒1只，蔥20克。黃酒1茶匙,白糖1/2茶匙，精鹽1/3茶匙,味精

　　1/2茶匙，香油1茶匙,烹調油少許。

　　【操作過程】

　　將藕削淨表皮，切片，清水漂淨,放入滾開水中，燙至斷生，撈出,涼水漂透,控淨水分;豆豉剁細;尖椒切粒;蔥切末。

　　將鍋燒熱,放入烹調油，將豆豉、尖椒同時入鍋,煸炒出香味,烹入黃酒和所有調味品,拌勻,撒入蔥末,盛入碗中,涼透，與藕片同放碗中,拌勻即可。