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秋天天氣涼爽食欲大開，抑制不住的大魚大肉吃起來，但是貼秋膘也不要貼過哦，還得減肥，還是多吃點素菜更健康，不是有俗語說「魚生火肉生痰，蘿蔔青菜保平安」嘛，整理了適合秋天吃的10道素菜，不用放肉吃著比肉還香，10分鐘就能端上桌，簡直是上班族的福音，收藏了可以每天輪換著做。
一【可樂土豆】
原材料：土豆2個，可樂適量，熟白芝麻少許
調料：鹽，生抽，老抽，植物油，陳醋，大蒜
製作過程：
1、土豆去皮切成滾刀塊。
2、鍋內加植物油燒至七成熱，放入土豆進行炸制。
3、炸的過程中要適時翻動土豆，讓其受熱均勻，待炸至水分蒸發一些，看看土豆熟透了就控油撈出。
4、將油倒出留少許底油，下入蒜末爆香。
5、倒入土豆煸炒幾下，加入大約易拉罐可樂一半的量，不要加太多。
6、再加入生抽和老抽各1湯匙，陳醋1/2湯匙、鹽1小勺攪拌均勻，大火燒開煮一會。
7、看看可樂被土豆吸收的差不多了，土豆的顏色會變得更紅亮，再撒上點熟白芝麻增加香味，煸炒均勻關火。
二【蒜蓉秋葵】
原材料：秋葵250克
調料：鹽，大蒜，小米椒，陳醋，蠔油，生抽，老抽，澱粉，植物油
製作過程：
1、煮鍋加水燒開，加少許鹽，下入秋葵焯水半分鐘，撈出後過一遍冷水。
2、秋葵切掉根部後，再豎著切成3小塊，碼放在盤子中。秋葵焯水要整個焯水，然後再切開，這樣可以保證里面的黏液不流失。
3、炒鍋燒熱加少許油，下入大蒜末煸炒一會，加1/2小勺鹽，生抽和陳醋各1湯匙，蠔油和老抽各1/2湯匙，再加少許水煮一會，最後加點水澱粉勾芡黏稠關火。
4、將調料汁澆在秋葵上，表面再撒點小米椒即可。
三【蠔油蘿蔔】
原材料：白蘿蔔1/2根
調料：豬油，生抽，老抽，蠔油，鹽，大蔥
製作過程：
1、白蘿蔔去外皮切厚片。
2、炒鍋燒熱加入適量豬油，待完全融化，下入蔥花爆香。
3、下入白蘿蔔煸炒幾下，下入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油煸炒均勻上色。
4、加入適量的清水，1/2小勺鹽攪拌均勻，大火燒開後轉中小火煮約10分鐘。
5、看看蘿蔔已經軟爛，最後大火收一下湯，待湯汁黏稠即可關火。
四【涼拌菠菜】
原材料：菠菜400克
調料：鹽，生抽，蠔油，陳醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒
製作過程：
1、菠菜洗淨切去根部，煮鍋加水燒開，加少許鹽放入菠菜焯水1分鐘，控水後撈出過一遍冷水。
2、菠菜攥幹水分，用刀切幾下，這樣更方便入口。
3、小碗中加入蒜末、生抽1湯匙、陳醋2湯匙，蠔油1/2湯匙、涼開水2湯匙、少許鹽，再加入辣椒油和香油，攪拌均勻形成調料汁。
4、把切好的菠菜放在盤子中，澆上調料汁，上面再撒上切碎的小米椒即可。
五【韭菜炒鴨血】
原材料：鴨血，韭菜
調料：郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，白糖，生抽，料酒，澱粉
製作過程：
1、鴨血切成小的條狀，韭菜1小把切小段。
2、鍋內加水燒開，下入鴨血焯水十幾秒控水撈出。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥薑蒜煸出香味，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
4、下入鴨血煸炒均勻，下入生抽和料酒各1湯匙。
5、加入少許清水、一點白糖大火燒開煮幾分鐘，能更好的入味。
6、最後用水澱粉勾芡，再加入韭菜煸炒幾下，至韭菜斷生即可。
六【絲瓜燒豆腐】
原材料：絲瓜1根，老豆腐1塊
調料：鹽，生抽，薑蒜，植物油，小米椒，澱粉
製作過程：
1、絲瓜用刮皮刀刮去外皮，切成滾刀塊。
2、豆腐我用的是老豆腐，用嫩豆腐也是可以的，將豆腐切成小方塊。
3、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入薑蒜末和小米椒爆香。
4、下入絲瓜煸炒幾下變軟，加入豆腐，1湯匙生抽和適量鹽煸炒均勻。
5、加入少許清水燉煮一會，大約5分鐘左右。
6、最後用水澱粉勾芡，使湯汁黏稠關火。
七【包菜炒幹豆腐】
原材料：包菜1/2個，幹豆腐幾張
調料：鹽，生抽，澱粉，植物油，蔥蒜
製作過程：
1、包菜一片片的掰下來，清洗乾淨，切掉菜梗部分，再切成長條狀。
2、幹豆腐清洗一下，也切成長條狀。
3、炒鍋燒熱加入少許植物油，下入蔥蒜爆出香味。
4、下入包菜大火煸炒一會。
5、然後加入幹豆腐，1湯匙生抽和1小勺鹽煸炒均勻。
6、加入少許清水大火燉煮2分鐘，這樣幹豆腐會更入味。最後加入少許水澱粉勾芡，使湯汁黏稠關火。
八【蒜蓉芥蘭】
原材料：芥蘭幾顆
調料：蒜，生抽，蠔油，陳醋，花椒粒，小米椒，植物油，鹽，白糖
製作過程：
1、我買到的這種芥蘭比較大顆，也比較老，葉子摘掉不要，用刮皮刀刮去外皮。
2、然後橫著切成幾段，在切成粗一點的條狀。
3、鍋內加水燒開，加少許鹽，下入芥蘭焯水半分鐘，撈出過冷水。
4、再次撈出後依次擺放到盤子里，上面放上蒜末和小米椒。
5、炒鍋燒熱加少許植物油，下入花椒粒爆出香味，撿出不要，加生抽和蠔油各1湯匙，陳醋2湯匙，少許鹽和白糖、一點清水攪拌均勻，燒開煮一小會。
6、將調料汁澆在芥蘭上，吃之前攪拌均勻即可。
九【蘑菇炒雞蛋】
原材料：雞蛋3個，蘑菇適量
調料：鹽，植物油，料酒，小蔥
製作過程：
1、煮鍋加水燒開，放入蘑菇焯水1分鐘，撈出過一遍冷水。
2、蘑菇攥幹水分將其切碎。
3、雞蛋磕入碗中，加入適量鹽和料酒、蔥花攪拌均勻。
4、再加入切碎的蘑菇攪拌均勻。
5、炒鍋燒熱加稍多一點的植物油，倒入蘑菇蛋液，快要成型時候直接用鏟子劃散就好了。
十【腐竹炒香菇胡蘿蔔】
原材料：腐竹，香菇，胡蘿蔔
調料：鹽，生抽，植物油，蒜
製作過程：
1、腐竹提前用冷水加少許食用鹽泡發，一般要2個小時以上，加入少許鹽會更有韌性。
2、腐竹切成小段，胡蘿蔔去皮切薄片，香菇去蒂切厚片。
3、煮鍋加水燒開，下入香菇焯水1分鐘後撈出。
4、炒鍋燒熱加植物油，下入蒜末爆香。
5、下入三種食材煸炒均勻，加入少許水和1小勺鹽、1湯匙生抽，大火燒開煮一會，這樣能夠更入味。
6、最後看看湯汁完全吸收關火。
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