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今天為大家分享一道家常菜「香辣里脊肉」的做法，里脊肉是指豬、牛、羊等動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉，也就是與排骨相連的瘦肉，肉量較少但肉質無筋都是瘦肉，吃起來非常的嫩，無論是切片還是切絲、切丁，炸、餾、爆、炒，都是非常不錯的下飯佳品。下面就為大家詳細的分享一下這道家常下飯菜做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【香辣里脊】
1.準備一塊里脊肉，去掉白色的筋膜，先切成厚片，再切成1公分寬的肉條，切好以後放入清水中洗乾淨，然後擠幹水分醃一下。
2.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再倒入適量的料酒去腥，生抽5克，蠔油5克，順著一個方向攪拌均勻，打出肉條的膠質，放在一邊醃制10分鐘。
準備幾個小米椒把蒂去除，從中間破開，線椒也破開切成段，放在一起用來配色。
3.接下來，我們調一個料汁，碗中加入雞粉2克、白糖2克、蠔油5克提鮮，蒸魚豉油10克，再倒入適量的料酒，加入一些清水，放入一勺澱粉，攪拌至調料全部融化就可以了。
4.肉條醃好以後，往里面打入半蛋清用手抓勻，在剩餘的半個雞蛋中，抓入一小把澱粉，再分次加入清水，調成能夠拉絲的流動面糊，然後把肉條倒入面糊中拌勻，讓面糊均勻裹在肉條上面，這樣炸出來更加焦酥，再淋入少許植物油抓勻，就能開始炸了，植物油能防止肉條下鍋以後黏連。
5.鍋內燒油，油溫燒至5成熱，把筷子插入油鍋，能快速起泡，油溫就可以了，把肉條撒開放入鍋中用小火慢炸，肉條炸成金黃色、全部漂浮在油面上時 撈出來控油。
然後把油溫升至6成熱，倒入肉條再炸一遍，大約炸30秒，肉條炸酥炸焦以後撈出來備用。
6.鍋內留底油，放入青紅椒煸炒一會，炒出香辣味，倒入炸好的肉條，把碗料淋在肉條上面，快速顛鍋翻炒，讓料汁均勻裹在肉條上面，再淋入一點明油提亮色澤，隨便翻炒幾下即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.里脊肉一定要經過二次復炸，口感才能外焦里嫩；
2.炸好的里脊肉一定要大火快炒、迅速出鍋，炒的時間久了容易回軟。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。