燒魚片的靈魂做法，魚片不碎不散還特鮮嫩，比飯店的還好吃

　　我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~

　　【燒魚片，下酒又下飯，營養美味，老人和孩子可以多吃】

　　燒魚片是一道很受大眾歡迎的家常菜，烹制過程中魚片經過簡單的醃、炸、燒，不碎不散，魚片完整，潔白細嫩，口感外酥里嫩鮮香可口，開胃又下飯，因為黑魚易消化且脂肪含量較少，含鈣量也是遠遠高於其他魚的含量，所以今天阿飛就和大家分享用黑魚做的燒魚片，從活魚處理到上桌都有詳細操作步驟！家里老人孩子都可以多吃，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

　　文末有詳細視頻教程

　　【燒魚片】——外酥里嫩口感爽口

　　材料準備：

　　【主料】黑魚一條

　　【配菜】雞蛋/青椒/木耳/紅椒/大蒜/蔥/生薑/幹辣椒

　　【配料】食鹽2克/胡椒粉1克/料酒5克/澱粉/雞粉1克/味精1克/白糖/

　　——【具體製作方法】——

　　第一步：切魚片—我們準備洗淨的黑魚一條，從魚尾處下刀，片至魚頭處切斷，把魚肉取下來，剔除魚刺，去除魚皮，把魚肉斜刀片成均勻薄片備用~

　　阿飛嘮叨：黑魚比較滑，切片的時候用細布墊一下，防止劃傷，為了保證魚片的口感，魚片一定不要切的太厚

　　第二步：醃魚片—我們把魚片處理一下，盆中加入適量清水，多抓洗一會，洗出魚片中的血水，能夠減少腥味，口感更嫩，把魚片上的水分擠幹，放入盆中準備醃制，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，順著一個方向抓拌均勻，魚片打黏以後，打入一個蛋清，蛋清能夠鎖住魚片中的水分，撒入一小把幹澱粉，抓拌至魚片上勁，讓澱粉均勻黏在魚片上面~

　　阿飛嘮叨：醃制魚片可以保證魚片的鮮嫩，去除腥味

　　第三步：配菜—準備青椒一個，去籽後，切成菱形片，泡發的木耳一小把，切成小塊，紅椒半個，也切成菱形片，用來配色，大蒜幾粒，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，生薑一小塊，也切成片，再放入幾粒幹辣椒備用~

　　第四步：烹飪—食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時起鍋，把魚片依次下入鍋中，魚片全部下完以後，把鍋重新放到火上，保持小火炸1分鐘左右，輕輕推動魚片，使其均勻受熱，防止黏連，魚片炸至定型，表面呈微黃色時撈出，升高油溫至6成熱，把魚片倒入鍋中，復炸20秒鐘倒出控油，經過復炸的魚片 色澤金黃，口感外酥里嫩~

　　阿飛嘮叨：魚片一定要經過油炸2遍，這樣魚片才能外酥里嫩，所以復炸這一步必不可少

　　第五步：出鍋—鍋內留底油，油燒熱以後，把小料倒入鍋中，爆出香味，放入準備好的配菜，把配菜翻炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水，開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少許，白糖以吃不到甜味為宜，主要用來提鮮，攪拌化開調料，勾入少許水澱粉，把湯汁收至黏稠，淋入少許明油，提亮色澤，然後把炸好的魚塊放入鍋中，快速顛鍋翻炒均勻後即可出鍋~

　　阿飛推薦：魚肉嫩滑開胃下飯的燒魚片，如果您喜歡的話歡迎點讚、轉發、收藏、評論~

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　　【第一美食，您餐桌上的「活」菜譜】

　　文章編輯：柒柒喝喝