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1
韓式涼拌豆芽
黃豆芽400g、鹽一大勺、雞精適量
芝麻油一大勺、蒜3瓣、幹辣椒4只
胡椒粉適量、熟芝麻適量
1、水中放入大勺鹽和幹辣椒燒開；
2、放入豆芽煮2.3分鐘，邊翻邊煮；
3、倒入漏盆中晾乾水分，經常翻翻（不需過涼水）；
4、挑出煮軟的幹辣椒切絲，把蒜搗成蒜泥；
5、晾乾水分的豆芽放入容器中跟著繼續放入胡椒粉，雞精，芝麻油，辣椒，蒜泥，芝麻，拌均勻；
6、裝盤即可。
2
紅油百葉
牛百葉1整塊、香菜適量、麻辣紅油3大勺
香醋2勺、生抽3勺、鹽1小勺、糖1勺
1、牛百葉買了一整塊回來，先從中間分成兩塊，然後從每塊中間切一刀分成4塊。
2、切百葉的時候，把所有頁片壓扁了一起切，切出來就是一條一條梳子狀的牛百葉啦。
3、燒鍋水里面加點料酒，然後把牛百葉下鍋汆燙30秒左右就行，牛百葉很好熟的。
4、之後撈出來過涼水，可以多過幾道，也可以直接過冰水，保證牛百葉的口感。
5、牛百葉撈出來控幹水，加入麻辣、紅油、香醋、生抽、鹽、糖拌勻就好啦。
6、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
3
椒麻雞絲
雞胸2塊、麻椒10克、生抽4勺、糖半勺
香油半勺、植物油200ml、紅辣椒50克
白芝麻10克、醋1勺、味精1克
蔥薑50克、八角1枚
1、先來自 制辣椒油，取幹紅辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理機打碎。
2、將打碎的辣椒粉倒入一個不怕燙的容器中，大一點的，加一把脫皮白芝麻。
3、炒鍋中倒入200ml植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙。
4、將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥薑取出不用。辣椒油就做好啦。
5、鍋中加水，蔥段，薑片，八角，料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼。
6、涼好的雞胸肉取出瀝水。將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中。
7、生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少許，香油少許調拌成汁，比例也可按自已的口味添加，zui後淋入自 制辣椒油澆在雞絲上就可以啦。
4
菠菜拌香幹
菠菜200g、香幹2塊、鮮醬油、鹽
芝麻油、花椒油少許、熟白芝麻
1、菠菜洗淨放入沸水中焯水1分鐘撈出，再放入涼開水中過涼後撈出；
2、跟著把香幹過熱水撈出；
3、菠菜過涼後擠出水份切小段；
4、香幹切細條；
5、將改刀後的菠菜和香幹放入碗中，並加入調味料：鹽、鮮醬油、芝麻油、少許花椒油和白芝麻；
6、拌勻即可。
菠菜不能焯時間過長，那樣顏色會變黃的。
5
西蘭花拌木耳
西蘭花一顆、幹黑木耳5g、玉米油適量、鹽2g
鮮醬油5g、花椒油少許、小紅椒一個
1、西蘭花用鹽水侵泡半小時；
2、黑木耳泡發備用；
3、西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出；
4、放入冷開水或純淨水中過涼；
5、泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出；
6、和西蘭花一樣過涼水；
7、小紅椒切小粒；
8、西蘭花和黑木耳瀝幹水分後放一起，並把辣椒粒放在上面；
9、鍋中倒入適量油燒冒煙；
10、將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油；
11、拌勻後即可食用，營養又美味喲！
西蘭花焯水後過涼水，能使西蘭花變得更加碧綠，還能保持它脆脆的口感。
6
蒜蓉手撕茄子
長條茄子5個、蒜頭5瓣、小米椒2個
蔥少許、生抽2湯匙、香醋1湯匙
白糖2g、鹽1g、食用油20ml
1、材料準備，長茄子洗淨切段，放入蒸鍋蒸熟後拿出放涼（大火蒸10分鐘左右）；
2、蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切沫；
3、2湯匙生抽、1湯匙香醋、2g白糖、1g鹽調成醬汁備用；
4、將放涼的茄子撕成絲，越細越好；
5、將醬汁倒在茄子上；
6、鍋里燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白；
7、煸炒出香味,，隨後淋在茄子上；
8、撒上蔥綠就可以了~拌勻了再吃喲。
7
蔥油萵筍
萵筍1根、油半湯匙、鹽適量、雞精少許
植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
1、準備所需材料。
2、將萵筍去皮洗淨。
3、然後切成絲。加上一小勺鹽在萵筍絲里。
4、然後拌勻，醃制15分鐘。
5、把醃制好的萵筍瀝幹水份。
6、小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
7、鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
8、萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。
來源：雞西市餐飲行業協會
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