燉肉時，上面「浮沫」要不要撇去？這樣做，早看早受益。隨著人們的生活水平越來越好，各種肉菜是生活中的必備菜品。不知道大家在燉肉或者肉焯水時有沒有和小編一樣的困惑，就是浮沫要不要撇去？我想答案是一半一半，一半的人覺得那是臟物，必須撇去，一半人則覺得是營養不應該撇去。

營養師大喬說，燉肉或者給肉焯水時，浮沫該不該撇去是通過判斷浮沫的顏色，如果浮沫呈現暗色的話，確實是不乾淨，一定要撇出去，但是撇好之後，還會出現有很多浮沫，也就是第二次浮沫，我們千萬不要撇出去扔掉。因為里面蛋白質含量非常高，所以第2次的浮沫我們不需要撇。

番茄土豆燉排骨

By A柳柳姐

配料：

排骨 12塊錢、土豆 一個、西紅柿 4個小的/2個大的、料酒 小半勺、薑 三片、花生油 適量、生抽 適量、糖 適量、食鹽 適量

烹飪步驟：

1.排骨買的時候，讓別人切好。準備好排骨，土豆，西紅柿，薑，蒜。

2.西紅柿不要切太小

3.排骨先焯水，是冷水下鍋，放薑料酒。睡一開就撈出放到冷水里。然後鍋里熱油，放土豆過一下油，防止多土豆的時候融了。再熱油煎排骨兩面金黃。

4.放生抽，老抽，料酒，糖，食鹽，攪拌均勻。

5.加水剛好蓋過排骨，放土豆，大火燉開，再小火燉。

6.只有一半的水後，加入番茄，中火燉。

7.燉到水黏稠，就可以了。

8.加入蔥花，出鍋就可以了。

烹飪小貼士：

1、燉肉或者給肉焯水時，浮沫該不該撇去是通過判斷浮沫的顏色，如果浮沫呈現暗色的話，確實是不乾淨，一定要撇出去，但是撇好之後，還會出現有很多浮沫，也就是第二次浮沫，我們千萬不要撇出去扔掉。因為里面蛋白質含量非常高，所以第2次的浮沫我們不需要撇。

2、做法：排骨買的時候，讓別人切好。準備好排骨，土豆，西紅柿，薑，蒜；西紅柿不要切太小；排骨先焯水，是冷水下鍋，放薑料酒。水一開就撈出放到冷水里，然後鍋里熱油，放土豆過一下油，防止多土豆的時候融了。再熱油煎排骨兩面金黃；放生抽，老抽，料酒，糖，食鹽，攪拌均勻；加水剛好蓋過排骨，放土豆，大火燉開，再小火燉；只有一半的水後，加入番茄，中火燉；燉到水黏稠，加蔥花出鍋。

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燉肉時，上面「浮沫」要不要撇往？如許做，早看早受益