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我是個素食入門者，剛開始會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。周一吃素，持之以恒，就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。
由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結石的發生率。此外，人類體質偏鹼性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助於體質的酸鹼中和。
知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。
01 卷心菜炒粉絲
做法：
1、卷心菜洗淨切成細絲，粉絲泡發，大蒜剁成蒜末。
2、鍋里倒油，先爆香花椒粒、蒜末和幹辣椒段，把花椒粒撈出，把卷心菜絲倒入鍋里煸炒，待卷心菜絲稍微變軟之後，再把粉絲倒入鍋里翻炒，倒入少許醬油，撒鹽，翻炒均勻出鍋。
小怡的秘密：
卷心菜如果可以換成牛心菜，口感會更好。粉絲建議用紅薯粉絲。醬油建議用淡色醬油。
02 香菇燜蘿蔔
做法：
1、香菇洗淨，一切為二，蘿蔔去皮切塊焯水。
2、鍋里倒油，爆香一顆八角，再把香菇和蘿蔔倒入煸炒，倒入適量的生抽和老抽，撒糖加水燜煮15分鐘左右。
3、用筷子戳一下蘿蔔，如果戳得穿就代表蘿蔔酥了。中火收汁出鍋。
小怡的秘密：
鮮香菇比幹香菇口感更好，幹香菇比鮮香菇更香。蘿蔔焯水可以去除苦味。生抽調味，老抽調色，建議開始都少放些
03 生菜炒綠豆芽
做法：
1、生菜洗淨，用手掐成段，綠豆芽摘去根須，大蒜剁成蒜末。
2、鍋里倒油，爆香蒜末，把生菜和綠豆芽倒入煸炒，撒鹽和少許糖調味出鍋。
小怡的秘密：
撒少許糖可以提鮮。
04 南瓜蘆筍炒百合
做法：
1、南瓜去皮切成片狀，蘆筍去根切成斜段，鮮百合洗淨。
2、鍋里倒油，先煸炒蘆筍，撒鹽炒勻出鍋。
3、再把南瓜倒入鍋里煸炒，可以加適量的水，撒鹽調味，再把鮮百合和蘆筍倒入鍋里翻炒均勻出鍋。
小怡的秘密：
蘆筍切成斜段更易入味。鮮百合比幹百合口感更好。
05 炒雜蔬
做法：
1、菠菜洗淨焯水，綠豆芽摘去根須，木耳泡發去根洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，粉絲泡發，雞蛋打散。
2、鍋里倒油，把雞蛋攤成薄薄的蛋餅，盛出再把雞蛋餅切成雞蛋絲，大蒜剁成蒜末。
3、鍋里倒油，先煸炒胡蘿蔔，再依次倒入綠豆芽、菠菜和黑木耳翻炒均勻，倒入少許的香醋。
4、倒入粉絲，撒鹽倒醬油，加少許糖和白胡椒粉調味，翻炒均勻，關火前倒入雞蛋絲，拌勻出鍋，撒白芝麻擺盤。
小怡的秘密：
香醋可以提味，一定要加哦。醬油建議用淡色醬油。
06 豆豉炒白菜
做法：
1、白菜洗淨，用手掰成段，大蒜剁成蒜末。
2、鍋里倒油，先爆香蒜末和豆豉，再把白菜段倒入煸炒至軟，然後把白菜葉倒入撒鹽翻炒均勻出鍋。
小怡的秘密：
白菜段不易熟，白菜葉易熟，白菜段和白菜葉一定要分開煸炒。豆豉可以用老乾媽豆豉醬代替。
07 薺菜蘑菇豆腐羹
做法：
1、薺菜挑揀乾淨，洗淨切成末，蘑菇洗淨切成片，豆腐切塊焯水。
2、鍋里倒油，先把蘑菇倒入煸炒，再把薺菜倒入一起煸炒。
3、倒入適量的水，水開後再把豆腐倒入，撒鹽，勾個薄芡，淋麻油，出鍋裝盤。
小怡的秘密：
豆腐焯水可以去除豆腥味。
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為什麼越來越多人歡愉愛好茹素食？本來素食的好處這麼多，進修了！