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11月的天氣真冷，有點受不了，想喝口熱湯。今天一大早，老媽就去菜市場買菜，準備燉湯喝。老媽直接買了3斤羊肉回來，燉羊肉湯喝。本來老媽準備買豬大骨熬湯，結果一問豬大骨的價格，25元1斤的大骨略顯貴，問了一下羊肉才45元1斤，於是老媽果斷選擇了買羊肉。老媽說：冬季滋補，還得喝羊肉湯才好。於是，咱們家今天就有羊肉湯喝了。在咱們四川流行著一句俗話：冬季喝羊肉湯補一補，來年壯如虎！可見羊肉湯在冬季的滋補效果有多麼好。因此，咱們四川人在冬季喜歡隔三差五就燉羊肉湯喝。羊肉湯就得喝清湯，才能吃出羊肉那股香醇的味道。
對於燉羊肉湯很多人搞不清楚是冷水下鍋還是開水下鍋？搞不清該如何去清楚羊肉的膻味？搞不清楚燉羊肉需不需要把羊肉焯水去膻味？其實燉羊肉湯非常簡單，有可能會簡單得讓你「難以置信」的地步。今天就和大家分享一下咱家獨特的羊肉湯燉法，只需要簡單掌握這2個關鍵的手法，羊肉湯就能燉的鮮香美味，喝到毫無膻味的羊肉湯，吃到鮮香無比的羊肉。
【羊肉湯】
【準備食材】：3斤羊肉、一大塊老薑或者很多塊小的老薑、香菜一大把、1個白蘿蔔、一勺食鹽。（準備的食材可以看出，咱們這個做法一定不複雜，大部分都是可以吃的食材。）
【製作過程】：
- ①：買回家的羊肉先放到清水里簡單泡一泡，清洗乾淨。因為老媽買的時候就分成了三大塊，所以如果你的羊肉是一整塊的話，就簡單切成幾大塊，不要且太小了哈。燉好的羊肉會縮小，羊肉切太小塊了，燉出來就太「迷你」了。
- ②：把準備好的老薑清洗乾淨，切成大片。（咱們燉羊肉湯去膻味，主要依靠的材料就是老薑，所以老薑一定要多）。
- ③：燉湯鍋中加入一大鍋清水，放入羊肉，再把老薑片全都放入鍋里，開大多煮沸，轉中火燉3小時，再把白蘿蔔放入鍋中燉半個小時。用筷子插一下羊肉，能一次性插穿，就說明羊肉湯燉好了。
- ④：轉小火，讓湯汁保持高溫，把羊肉和薑片撈出來，羊肉切成薄片，重新入鍋，大火煮沸燉煮幾分鐘，熄火，放入一勺鹽、適量香菜，上桌即可。薑片扔掉。
一大碗毫無膻味、湯汁香濃、肉質美味的羊肉湯就做好了。只需要簡簡單單4步就能燉出美食，那麼做法這麼簡單，羊肉膻味又是怎麼清理掉的呢？這就與咱們前面提到的2個小技巧有關係了。下面咱們在和大家分享一下燉好羊肉湯需要的技巧。
【做法技巧分享】
- 1、羊肉買回來之後，先簡單泡一泡，把羊肉分成大塊來泡，把羊肉里面能洗掉的血水清理掉一些。不需要泡多久，泡1個小時或者半個小時就行。
- 2、燉羊肉的時候，咱們需要冷水放入鍋里，這樣可以讓羊肉隨著水溫一起升高，讓羊肉的膻味散發出來。羊肉在保持高溫的狀態下能夠散發出膻味，這個時候，薑片就起作用了，薑片里含有的物質可以把這股膻味給中和掉一部分。所以咱們家燉羊肉的秘訣之一就是用很多老薑。
- 3、燉羊肉的時候，除了用到老薑來去膻味，可是羊肉膻味確實很多。光老薑有可能不夠，這個時候咱們就需要用到咱們家燉羊肉的另外一個秘訣了。很多人燉羊肉的時候，為了讓羊肉湯能盡快的燉好，於是就把鍋蓋蓋上了。於是羊肉的膻味就壓在鍋里出不來，被湯汁和羊肉重新吸收。所以很多人燉出來的羊肉湯即便是放了很多老薑也有很大膻味。咱們的秘訣就是不蓋鍋蓋，讓這股膻味徹底地揮發出去。為了保證湯汁盡快燉好，火力稍微調大一些好了。
- 4、燉羊肉湯和燉其他湯汁一樣，不建議中途另外加水。因此，咱們燉羊肉的時候，要用上大鍋，鍋內湯汁要足夠多，能一次性把羊肉燉熟。中途加水，燉出來的湯汁鮮味就會略有不足。
- 5、燉羊肉湯的絕佳搭檔，就是白皮蘿蔔。白皮蘿蔔燉羊肉湯能夠讓湯汁喝起來更加鮮美。而且白皮蘿蔔的味道也能夠對羊肉膻味進行中和。
【總結】
給大家總結了5個小技巧，其中2個小秘訣相對來說要重要一些很，一是老薑多，二是不蓋鍋蓋。把這2個關鍵的步驟，燉好羊肉湯不在是難事。這樣燉出來的羊肉湯喝起來一點膻味也沒有，而且湯汁鮮美無比。燉羊肉的時候記得冷水下鍋，燉前也不用焯水，簡單泡一泡就好了。你喜歡怎樣燉羊肉湯呢？
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