一道順德百年流傳的經典美食，號稱中國芝士的順德牛乳，滋補佳品

　　順德美食 · 牛乳

　　順德人歷來喜歡用新鮮水牛奶烹制美食，並不斷推出新的菜式小吃，道道經典。

　　牛乳，順德大良出產的一種牛奶制成品，是順德的傳統百年特色美食。

　　* 牛乳始於明代，原產大良金榜村。這片片甘醇的牛乳，被號稱為「中國芝士」。

　　//牛乳，把水牛奶的香濃表現得淋漓盡致//

　　牛乳的製作是將水牛奶在醋酸的作用下凝結，壓片，再借助濃鹽水儲存，是從前人們保存牛奶的古老方法。

　　一小煲奶，一小煲醋，溫熱後一同舀在小杯里混合，拇指一拌，倒模、碾平，整個過程不超過10s，一片瑩白剔透的牛乳就完成啦！

　　這看似簡單的三個動作卻蘊含了順德幾代人的牛乳傳統工藝。

　　牛乳的製作完美的能將水牛奶的香濃封鎖在里長時間不流失，就如嬰兒身上那股奶香味，讓人欲罷不能。

　　牛乳片味因為用鹽水浸泡，所以它的味道是味道鹹中帶微甜味。在白粥里面加入一兩片的牛乳，淡而無味的白粥立即變成了奶香濃鬱的美味！

　　喉嚨痛的時候，將牛乳泡水飲下，清熱又降火。

　　跟著大師學起來~

　　周 惠 貞

　　順德周大娘牛乳 第四代傳承人

　　所需食材

　　（製作500克牛乳的用量）

　　海鹽1250克/水2500克

　　水牛奶2000克/白醋1600克

　　具體用量 根據個人喜好添加

　　第一步： 熬制鹽水

　　✔ 將海鹽和水放在一起熬制煮開，煮到海鹽化的差不多的時候即可關火冷卻，攤涼後去掉底層雜質只取鹽水。

　　第二步：提前準備鹽水

　　✔ 將洗過的海鹽放進碗里，再倒入過濾好的鹽水，用於浸泡牛乳。

　　第三步： 製作牛奶片

　　✔ 將牛奶和白醋進行微熱，溫蒂保持在45-50度。在茶杯里倒一點白醋，一勺水牛奶，牛奶馬上凝固成團狀，然後將成團的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶里的醋壓擠出來，最後輕輕掀出牛奶片。

　　第四步： 排醋脫水

　　✔ 將製作好的牛奶片放入鹽水中，牛乳片泡硬以後，撿起放入盤中進行脫水後即可。

　　開 飯

　　▲牛乳 奶香四溢 手工傳承

　　
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