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隨著近年來運輸業的發展，平原地區想要吃到新鮮的海產品也不再是夢想，而被稱為舟山四寶之一的帶魚更是深受歡迎，帶魚又分為鹹帶魚與風帶魚，帶魚的吃法也非常的多，要說最佳吃法還要數紅燒帶魚或醬燒帶魚，都不失為可口的小菜，下酒下飯都不錯。下面就為大家詳細的分享一下，這道醬燒帶魚的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【醬燒帶魚】
1.首先我們盡量選擇肉質飽滿富有彈性的帶魚，剪去魚鰭去除內臟，帶魚的魚鱗含有營養豐富的卵磷脂，可以不用清去除，清洗乾淨以後斬成長段，放入清水中，倒入料酒5克浸泡一會，去除帶魚的腥味。
2.然後把浸泡好的帶魚洗乾淨醃一下，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉3克，再倒入一些料酒，小蔥切成長段，生薑切成片，和帶魚放在一起，蔥薑和料酒都能壓制帶魚的腥味，用手抓勻醃制10分鐘。
3.接著我們準備小料，大蒜切成薄片，大蔥切成小段，再切一些薑片，小米椒洗乾淨切成辣椒圈放在同一個盆中，另外準備一把小蔥切成蔥花備用。帶魚醃好以後，我們把里面的蔥薑挑出來，準備炸制。
4.鍋內燒油，油溫五成熱時，把帶魚段裹上一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠鎖住帶魚中的水分炸出來外酥里嫩，而且能防止炸鍋，帶魚段定型以後，經常用勺子攪動讓它均勻受熱，保持中小火炸兩分鐘左右，帶魚段炸成金黃色時倒出控油備用。
5.鍋內再燒油，油熱以後放入蔥薑蒜和小米椒一起翻炒出香味，放入蠔油3克增鮮，腐乳汁5克，繼續翻炒出醬香味，然後加入料酒10克，利用酒精揮發去除帶魚的腥味，生抽5克提一下鮮味，接著來時調味。
6.加入雞粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，老抽2克，攪拌化開調料，顏色不夠紅潤的話再加入一點老抽調色。
7.然後放入炸好的帶魚段，開中火燒一會，讓料汁的味道充分滲入到帶魚內部，再勾入一點水澱粉讓料汁牢牢的裹在帶魚上面，淋入少許辣椒紅油讓菜品更加的紅潤油亮即可裝盤，最後撒上蔥花和熟芝麻美味即成。
技術要點：
1.帶魚的腥味比較重，整個烹飪過程，料酒的用量要比普通菜品多一些。
2.帶魚炸之前一定要裹一層澱粉，吸幹上面的料汁，以免炸的時候炸鍋，同時澱粉能夠鎖住帶魚中的水分，炸出來外酥里嫩。
3.炸好的帶魚段一定要再湯汁中煨一會，味道更加濃香。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。