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秋風起，食臘味，這在廣東不僅是風俗，更是一種情懷。廣東是吃貨的天堂，盡管有那麼多珍饈美味，人們依然對臘味無比執著。每年立秋過後，超市賣場都會特別布置展位，各種當季臘味擺在矚目的地方，濃濃的臘香味四溢出去，吸引人們駐足流連忘返。食臘味，一定要吃廣東臘味煲仔飯，食材在砂鍋里滋滋作響，臘肉沾染了米飯的清香，米飯同時吸收了臘味的鮮美，趁熱食用，滿足又過癮。在家製作煲仔飯，咖啡有點心疼砂鍋，於是靈機一動，改用電飯煲，把食材丟到鍋里，飯菜一鍋出，打開蓋子，香氣四溢，臘味濃香，土豆綿軟，香茹脆韌，最出彩的是米飯，粒粒分明，幹香入味，還有脆香的鍋巴，太好吃了，一口氣吃了兩大碗。
廣東臘味，始於光緒年間，出自黃圃王洪老先生。想當年時值冬季，突遇天氣奇冷，雪雨紛飛，王老先生準備的肉賣不出去，無奈之下只好用鹽、糖、醬油等調料把肉料醃起來。天公不作美，又逢連天陰雨，王老先生只好將粉腸掰衣，將豬肉切粒，塞進腸衣，用水草分截綁好。天晴，經數天的風吹日曬，王老先生的制品，吃起來別有風味，且耐儲藏。因此物是豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。此後黃圃人爭相仿制，流傳至今。臘味從切塊醃制，到風幹熏制，需要耐心地等待，光陰炮制出的美味，彌足珍貴。
好吃的臘味燜飯，濃香四溢，打開電飯煲的蓋子，香氣撲鼻，縈繞廚房，米飯需要燜得幹松粒粒分明，多水則不行，水分大，米飯變得黏黏糊糊，失了水準。臘腸紅亮得透明，土豆綿軟粉糯卻依然有形，香茹又香又韌，香茹水絕對是增香的主力軍，這燜飯好不好吃，先挑開鍋底看看有沒有鍋巴，一口吃下去，米飯的糯和鍋巴的脆，挑逗你的味蕾，好吃到停不下來。
【臘味土豆燜飯】特點：臘味濃香，土豆綿軟，香茹脆韌，最出彩的是米飯，粒粒分明，幹香入味，還有脆香的鍋巴，超級美味
【食材清單】
【主料】廣式臘腸3根，香米200克，土豆1個
【輔料】大蔥1段，小蔥1根，薑1塊，幹蔥頭1個，蒜2瓣，小幹香菇9朵
【調料】味極鮮2湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖1克，鹽1克，蠔油1湯匙，油適量
——開始製作——
-Step1-主輔食材處理
香米泡水20分鐘，清先乾淨倒入電飯煲中；幹香菇清洗乾淨，泡溫水30分鐘，香茹水留用；臘腸清洗乾淨，切片；土豆切方塊，泡水備用。
—注意—香米需泡水20分鐘，讓米粒質地變軟好燜制好入味。
—注意—香茹水不要倒掉，用香茹水燜飯味道更加好，奇香無比。香茹宜先洗淨再泡水，取香茹水時徐徐倒入，不要將底部的沉淀物倒入鍋里。
—注意—臘腸無需蒸制，直接切厚片煸炒即可，不要切得太小太薄，厚片狀看著好看，吃著也過癮。
—注意—土豆切塊後泡在清水中，防止它氧化變黑，煸炒前再撈出瀝水。
-Step2-
準備料頭：薑切片，蒜切片，大蔥切段，幹蔥頭切塊，小蔥切蔥花。
準備碗汁：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
-Step3-
炒鍋入油，爆香大蔥段、薑片、幹蔥塊，蒜片，去渣。倒入土豆和香茹煸炒2分鐘，倒入臘腸翻炒5分鐘。
-Step4-
倒入碗汁翻炒均勻。全部食材倒入電飯煲內。
-Step5-
取香茹水倒入電飯煲，水量建議比平時燜飯略少一點。
—注意—水量不要太多，太多米飯會黏黏糊糊，失了風味。
臘味土豆燜飯製作之小Tips：
- 巧用香茹水燜米飯，更具風味。
- 土豆切塊之後，要泡在清水中，防止土豆變黑，炒制時再撈出瀝水入鍋。
- 燜飯水分不能多，講究個米粒幹松，粒粒分明，鍋底還有一層脆香的鍋巴，咖啡建議比平時燜米飯的水略少。
- 臘腸、味極鮮和蠔油都有鹹味，切記鹽不可加多，鹹了難以入口。
- 香茹要選用幹香茹，小香茹無需切割，整朵丟下去即可，大香茹需切粒再煸炒入鍋。香茹水燜飯更香，且幹香茹的香氣比濕香茹要濃鬱，燜出的飯更好吃。
- 水量控制好，柴火鍵一鍵即成，無需加時耗幹水分，打開就可食用。
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