分享16道素菜的做法，不放肉，比大魚大肉還下飯，做兩盤都不夠吃

　　導讀：經常聽人說，做菜不放點兒肉不會太好吃，很多人做菜的時候也都會多少放點兒肉，而且不少人也是無肉不歡，喜歡大口吃肉、大碗喝酒。特別喜歡吃肉的就和個人喜好有關了，但是，相信大家都知道，並不是不放肉就真的不好吃，有不少素菜比大魚大肉都好吃的，今天分享16道美味素菜的做法，看看大家都會做哪幾道？

　　平菇青椒炒雞蛋（好吃又營養的超快手家常菜）

　　食材：

　　平菇一朵約200克、青椒2個、雞蛋2個、生抽2勺、蠔油1勺、糖一點點，約1克、鹽少許、蔥薑蒜適量

　　做法：

• 平菇掰開沖洗乾淨，在清水中浸泡上10分鐘。
• 雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。
• 青椒去蒂去籽切成斜片。
• 泡好的平菇瀝水待用。
• 內放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的松軟。
• 給雞蛋翻個面，兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好後盛到碗里備用。
• 調制碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。
• 鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。
• 直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。
• 撒入青椒片，翻炒到斷生。
• 將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。
• 倒入調制好的碗汁，大火翻勻收汁，由於加了蠔油，起到了勾薄芡的作用。
• 一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜。

　　魚香白菜

　　食材：

　　白菜幫500克、泡紅辣椒4個、泡薑1塊、蒜末1大勺、蔥末1大勺、郫縣辣豆瓣醬1大勺、魚香汁：醬油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、澱粉2小勺、水2小勺

　　做法：

• 把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
• 泡紅椒切碎、泡薑蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。
• 把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用。
• 起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
• 待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
• 把魚香芡汁倒入用大火翻炒。
• 待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了。

　　涼拌菠菜金針菇

　　食材：

　　金針菇一把、菠菜一把、大蒜瓣四瓣、香油適量、鹽適量、醋適量、生抽少許、花生碎少許、蒜末少許、糖適量、辣椒醬適量（可不放）

　　做法：

• 根據就餐人數確定菠菜和金針菇的多少，把菠菜和金針菇洗淨，喜歡吃菠菜為主就多放菠菜，少放金針菇，反之亦然。
• 金針菇去根洗淨，鍋中加水燒開後放入金針菇燙一下，一分鐘即可，放涼備用。
• 菠菜提前洗淨，不用換鍋中水，直接加入菠菜燙一下，大約一分鐘左右斷生，放涼備用。燙久了就爛了不脆生了。
• 將菠菜和金針菇擰幹水分後切段放入涼菜盆中，大蒜拍扁切末；依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒醬、鹽、大蒜末，所有食材拌勻即可裝盤。
• 也可以來個造型，增加一下它的顏值：將蛋糕圈放在盤中，把涼菜壓實成型即可。沒有慕斯圈，也可以用碗壓實倒扣也行的。

　　番茄醬燜菜花

　　食材：

　　番茄醬不要少於三勺（看菜花量）、菜花、蔥、蒜（可略）、鹽大半勺、蠔油半勺（可略）、醬油一勺（可略）

　　做法：

• 用尖頭刀把菜花分枝從主莖上切斷，再切成喜歡的大小，清洗，浸泡（因為不焯水，需要多泡一會兒，可以加點鹽）。
• 蒜切片，蔥切片，另外可以切點小蔥，最後裝飾。
• 鍋熱放油，油熱放蔥蒜，出香味兒後放菜花，翻炒。
• 調中小火，放番茄醬、鹽。
• 翻炒一下，盡量沒塊菜花都沾到醬，蓋鍋蓋，小火燜。
• 隔幾分鐘就打開鍋蓋翻炒一下，大約20分鐘（火力菜量不同有差異），直到菜花變軟榻，鍋里出水汽，嘗一嘗入味兒了，不夠味兒再補點鹽、番茄醬，也可以放蠔油、醬油、醋、糖等，就可以出鍋了（如果出水多的話還可以和點水澱粉勾芡，滋味兒更濃些）。

　　蠔油生菜（簡單版）

　　食材：

　　生菜、蠔油、鹽、油、蒜頭

　　做法：

• 生菜洗淨控幹，蒜蓉剁碎。
• 油鍋放油燒熱，(炒生菜的油不能太少，不然不好吃，當然也不能太多啦）。
• 放入蒜蓉爆香，接著放入生菜翻炒三十來秒，時間根據炒菜的量來衡量。
• 倒入蠔油、鹽（鹽要少許，蠔油是有鹹度的，不能按平常放的量那麼多），接著翻炒一下即可。

　　家常煎豆腐

　　食材：

　　豆腐6塊、新鮮紅椒半只、青椒一只、蔥花少許、油適量、鹽適量、醬油少許、蠔油少許、雞精少許

　　做法：

• 紅椒切米，青椒切圈圈。
• 豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾幹水。
• 平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色。
• 加入半碗高湯（或清水）淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒。
• 湯汁收幹前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最後淋蠔油、撒雞精、蔥花即可。

　　正宗麻婆豆腐（超詳細版）

　　食材：

　　嫩豆腐、牛肉、生薑、小蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、郫縣紅油豆瓣醬、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、澱粉、花椒油、辣椒油

　　做法：

• 牛肉切末。
• 放入料酒和生粉。
• 抓均靜置10分鐘。
• 豆腐切塊。
• 幹辣椒切段去籽。
• 生薑切末。
• 大蒜切末。
• 小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最後用來點綴。
• 豆豉選用永川豆豉。
• 豆瓣醬選擇紅油豆瓣醬。
• 豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合。
• 鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。
• 鍋中留底油燒熱，放入幹辣椒和花椒，小火慢慢炒香（注意不要炒糊）。
• 把幹辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。
• 中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油。
• 調大火放入蔥薑蒜末炒香。
• 放入豆腐，輕輕晃動炒鍋。
• 放入清水快與食材平齊。
• 煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。（中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止黏鍋）。
• 在煮豆腐的時候，調一碗水澱粉。
• 煮到還剩少量湯汁時，倒入水澱粉。用鏟子輕推。
• 煮到湯汁黏稠，到自己喜歡的濃度即可關火。
• 盛入盤中之後，淋上花椒油和辣椒油。
• 最後撒上蔥花點綴即可，拌飯吃，真香！

　　懶人版青椒土豆片

　　食材：

　　青椒1個、土豆3-4個、鹽少許、生抽適量、雞精少許

　　做法：

• 土豆切片，青椒去蒂切片。
• 熱鍋，入適量油，油八成熱以後放入土豆片炒。
• 土豆片基本變色以後，放入青椒片炒勻。
• 放入適量生抽，炒勻。
• 加少許鹽和雞精調味，炒勻，出鍋。

　　紅燒茄子（百吃不厭的經典家常菜）

　　食材：

　　茄子2個、西紅柿半個、青椒2個、面粉約80克、鹽1勺、生抽2勺、番茄醬1勺、老抽半勺、白糖半勺、水澱粉3勺、蔥1段、蒜2瓣

　　做法：

• 茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，成品不好看。
• 茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。
• 把面粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的面糊，攪面條糊的時候可以在里邊放一小勺鹽。面糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層面糊，且能掛住為宜。
• 面糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。
• 鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的面糊才能迅速的變硬。
• 炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋里劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。
• 第一遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。
• 把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。
• 鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。
• 加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。
• 倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。
• 加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。
• 倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。
• 倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。
• 百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。

　　虎皮尖椒

　　食材：

　　尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許

　　做法：

• 尖椒洗淨切段，蒜切末，料汁調好。
• 平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。
• 用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑。
• 把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒。
• 再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒入味即可出鍋。

　　三杯杏鮑菇

　　食材：

　　杏鮑菇2個（約250克）、青椒1個、洋蔥半個、糖1杯、酒1杯、醬油1杯（約25克/杯）、油適量

　　做法：

• 杏鮑菇清洗乾淨，滾刀切塊，洋蔥和青椒分別切塊。
• 熱油鍋，放進杏鮑菇煎炒至表面微黃。
• 加入酒。
• 加入醬油。
• 加入糖。
• 翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮6分鐘左右。
• 加入洋蔥和青椒塊。
• 翻炒均勻，並轉大火收汁至醬汁濃稠即可，不要把醬汁收幹，有點醬汁蘸著一起吃更美味哦。

　　白灼蘆筍

　　食材：

　　蘆筍、生抽、鹽、油

　　做法：

• 蘆筍洗淨切掉末端。
• 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆。
• 將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆生抽即可。

　　涼拌腐竹

　　食材：

　　腐竹、小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油、香芹

　　做法：

• 腐竹用冷水或者溫水提前泡發，泡到用手捏一下到沒有硬心為止，然後切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。
• 小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜都切好備用。
• 鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾幹多餘的水分哦。
• 取一個小碗，在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。
• 熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、幹辣椒、薑、蒜炒香。
• 把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。
• 待其溫度涼後，就可以享用啦。

　　油燜茄子

　　食材：

　　茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、幹辣椒、生抽、蠔油

　　做法：

• 茄子切條用水泡著待用。
• 土豆切條。
• 熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。
• 加入適量的幹辣椒。
• 再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
• 加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
• 繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

　　孜然洋蔥土豆片

　　食材：

　　土豆、洋蔥、孜然、幹辣椒、鹽、生抽、老乾媽

　　做法：

• 土豆洗淨去皮，切片。
• 泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的土豆片更清爽哦。
• 取出瀝水。
• 洋蔥洗淨切小塊。
• 鍋中放適量油，放土豆片，不停翻炒。
• 撒少許鹽，炒至土豆片起焦，盛出，油瀝在鍋中。
• 放洋蔥幹辣椒小火炒香。
• 放一小匙老乾媽，拌炒。
• 放土豆片，放孜然，放少許生抽，拌炒入味即可。

　　紅燒土豆

　　食材：

　　土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個

　　做法：

• 土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。
• 鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下。
• 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘。
• 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。

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