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對於新手來講，想做好一款美味的甜點，一定要了解西點中一些最基礎的知識，才能製作出顏值高又好吃的甜點。今天DuangDuang就為大家總結了五點關於製作中大家需要懂得一些基本常識，來供大家學習參考。
一、關於黃油
- 一些配方中經常提到室溫奶油或者室溫黃油，這里面的室溫通常指的是28℃左右黃油的狀態，用手指輕壓奶油，可以壓出一個凹陷的指痕。這是黃油最好的狀態，像做餅乾的情況下，這種狀態的黃油是最容易打發，而出來的餅乾的效果也是最好的。如果溫度在高一些，到30多度的時候，黃油就偏液態狀，不易打發。
- 在一些需要融化黃油的時候，通常指的是隔水加熱融化，將黃油切成小塊，放入盆中，隔水融化。黃油在60℃左右時，便能融化為液體。
二、關於雞蛋
- 關於雞蛋本身，有一些基礎性的知識，大家要懂得，這在大家計算配比的時候會有很大的幫助。一般雞蛋的重量在50g~60g左右，其中蛋黃的重量在15g~20g，蛋白的重量在35g~40g左右。配方中提到5個雞蛋或者6個雞蛋等個數時，一般是按一個雞蛋55g左右來講的。
- 分蛋打法。這是蛋糕的一種製作方法，顧名思義就是將雞蛋中的蛋黃與蛋白完全分開，記住蛋白中千萬不能有蛋黃，因為蛋白中含有蛋黃這種油脂性的物質，不易打發。蛋白打發的狀態分為四種，濕性發泡（適合做芝士蛋糕），中性發泡（濕性偏幹）適合做蛋糕卷，乾性發泡（適合做戚風蛋糕），第四種狀態是打過了，用手觸摸時會感覺到像水一樣的泄掉時，就說明打過了。在蛋白中加入少許塔塔粉或者醋等酸性物質，可以使蛋白的打發更加的穩定。另外打發蛋白的攪拌盆一定要乾燥整潔，不得有水與油脂性物質。
- 全蛋打法。是將雞蛋放入攪拌盆中打發得一種方式，打發至顏色呈現淺黃或者乳白色。由於雞蛋中蛋黃含有油脂性物質，所以全蛋打發的速度沒有蛋白快，時間相對較長，而且雞蛋溫度約低約不容易打發，建議打發時可以在下面墊一盆熱水，可以加速雞蛋的打發進程。
三、鮮奶油打發
鮮奶油打發時要用中速，不要用快速，當鮮奶油打發到表面光滑且出現明顯的紋路時，說明已經打發的差不多了。如果打過的話，會出現油水分離的現象，有點像蛋白打過的樣子，大家有興趣的話，可以感受一下。鮮奶油特別是純動物奶油打發時對溫度要求是比較嚴格的，一般室溫在18℃左右，奶油溫度保持在4℃~6℃時比較容易打發。
四、吉利丁的使用
- 吉利丁片又叫做明膠片，準備一盆冰水，把需要的吉利丁數量放入到冰水中浸泡十分鐘左右，待其變軟後，即可使用了。但千萬不要用熱水來泡，否則吉利丁片會溶於水中，無法取出使用。
- 吉利丁粉，如果用吉利丁粉，必須要記住吉利丁粉與水的比例，1：5。10g吉利丁粉與50g水，攪勻後在電磁爐上隔水加熱到融化即可。
五、糖
糖，一般做西點中用的糖，指的是細砂糖，無論是做蛋糕還是做慕斯，都用的是細砂糖，因為細砂糖顆粒細小比較好融化，商業烘焙中一般韓國細砂糖用的比較多（這不是廣告）。
希望這篇文章能夠幫助到剛剛接觸到烘焙的朋友們，如果大家有其他問題可以關注DuangDuang私信我。
想做一道甘旨的甜點，這些底子常識，大大家必定要懂得……