這菜很常見,但往往被人忽視,和胡蘿蔔是絕配,鮮美嫩滑特好吃

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這菜很常見,但往往被人忽視,和胡蘿蔔是絕配,鮮美嫩滑特好吃 美食 第1張

  杏鮑菇是我們比較常見的一種食用菌類,一年四季都能買得到。杏鮑菇形狀如雞腿,質地比較脆嫩,因其擁有杏仁的香味和鮑魚般的口感而得名。它是近些年來開發栽培成功的珍稀食用菌新品種,隸屬於真菌門側耳科。杏鮑菇的肉質比較肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄的組織更加的結實,緊密,不用去皮,也不用去根,整個都可食用。因其鮮美的味道和獨特的口感,杏鮑菇被人們稱為「幹貝菇」,「平菇王」,「草原上的美味牛肝菌」。

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  杏鮑菇的口感鮮嫩,營養非常豐富,能烹飪出很多種美味佳肴。比如臘肉炒杏鮑菇,杏鮑菇滑雞片,杏鮑菇燜土豆,杏鮑菇燒茄子,杏鮑菇炒鮑魚等等,鮮香嫩滑,道道都非常開胃下飯。平常素炒的時候在出鍋之前,我喜歡放入一把韭菜或韭苔,非常提味兒,不信您試試看。

  最近肉價這麼貴,咱還是來一個素炒的吧,口感一點都不比放肉的差。現代人一般都不缺乏營養,經常吃一點素對健康是極為有益的。但是素菜怎樣才能炒得好吃其實也有一些小技巧。有些菜就是這樣,單獨炒往往沒什麼滋味,但是和其他的食材搭配在一起,味道卻大不一樣。今天這道素菜的主角是杏鮑菇和胡蘿蔔,都是這個時候的應季菜,一橙一白兩種顏色搭配在一起就非常好看,胡蘿蔔甜甜的,杏鮑菇鮮美嫩滑,帶有一點嚼勁,最後再來一點韭苔提味兒,超香超下飯!

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  挑選杏鮑菇其實也有講究的,如果杏鮑菇沒有菌蓋最好不要選購。杏鮑菇表面看起來乾燥,平滑,有光澤才是比較好的。如果頂部的菌蓋打開了就表示采摘遲了,孢子都已經開了,營養價值就會大大地降低。菌蓋的直徑在三公分左右為最佳,這樣的杏鮑菇吃起來口感最好。其次,我們還應該看看表面的纖維,過粗代表老了,過細代表太嫩了,少了一份嚼勁。菌菇柄在10公分左右為最佳。

  【胡蘿蔔炒杏鮑菇】

  準備食材:杏鮑菇蕾4個,胡蘿蔔半根,韭苔一把,青紅辣椒各一根,洋蔥一小塊,生抽半勺,鹽適量,花生油適量

  製作步驟:

  1、今天這道菜的主角是杏鮑菇,我選用的是杏鮑菇蕾,個頭比普通的杏鮑菇要小一些,口感更加鮮嫩。杏鮑菇很常見,但是杏鮑菇蕾卻一年也見不到幾次,每次遇見總會買一兜,怎麼做都好吃。

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  2、將主要食材準備好:杏鮑菇,胡蘿蔔,韭苔,另外再準備青紅椒各一根,洋蔥一小塊。

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  3、杏鮑菇從中間對半切開再切斜刀片,煮鍋中放入適量的清水,大火將水燒開,然後將杏鮑菇片放入鍋中焯一下水,撈出控幹水分備用。

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  4、鍋中放入適量的植物油,將胡蘿蔔片放入鍋中翻炒兩分鐘。胡蘿蔔在油鍋里先炒一炒口感會更好。胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素,它能夠在人體內轉變成維生素A,對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的,而維生素A是中國人容易發生不足的。胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質,沒有脂肪幫忙,它就很難被人體吸收。用油炒一下,好吃營養更容易被吸收。

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  5、接著往鍋中放入洋蔥絲,青紅辣椒圈,繼續翻炒一分鐘,炒出辣椒的香味兒。不能吃辣的朋友可以不放辣椒。

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  6、將焯過水的杏鮑菇放入鍋中,大火翻炒均勻,炒幹杏鮑菇的水氣。這一步不能省,只有炒幹了菜中的水氣,然後再調味,這樣味道才能進入食材中,不會水嗒嗒不入味。

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  7、鍋中的水汽收幹後,根據個人的口味調入適量的鹽、放入半勺生抽,快速翻炒均勻。

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  8、最後再放入韭苔,再次翻炒半分鐘即可出鍋。

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  9、簡單美味又營養的一道下飯菜就完成了。沒有放一片肉,吃著比肉還香。喜歡的朋友記得收藏起來試試看。

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