日本最大大的咖啡甜點品牌退出大大陸市場，餐飲品牌如何面對不伏水土

現在是全球化的時代，各國的公司都會向其他國家擴張。尤其是對於餐飲這種極少受到限制的行業來講，如果做得好那麼很容易就可以在國外開店，向我們知道的海底撈、沙縣小吃等，都已經走向了國際市場。但不是每個走向國際的餐企都能獲得很好的發展。

美仕唐納滋停止營業，正式退出大陸市場

美仕唐納滋（Mister Donut）是日本最大的咖啡甜點連鎖品牌。1999年進入中國，算起來在中國也經過了20個年頭。但是最近，美仕唐納卻關停了自己在上海全部10家門店的營業。至此，美仕唐納關閉了中國市場上所有的門店。而對於未來，美仕唐納也未作出任何的計劃聲明。

Mister Donut這個品牌，起初是由美國人哈利-威諾克1955年在波士頓創立的。到了1971年，日本著名的株式會社樂清(DUSKIN)公司將該品牌從美國帶到亞洲。經過日本方面多年的運轉，該品牌所產甜甜圈在日本、泰國、韓國等地擁有2000多家連鎖店鋪。

進入中國以後，本來在中國發展的還不錯，2009年時，美仕唐納滋在大陸市場開始與統一超商合資，計劃加快Mister Donut在中國的門店擴張速度。但隨後的發展卻不如預期，直至今日關停了中國的所有門店。

本土化不夠，顧客不買帳

中國坐擁14億人口體量，擁有巨大的待開發市場。所以也是各國餐飲品牌競相角逐的戰場。但是和國外不同的是，大陸餐飲本身擁有極強的競爭力，和英國那樣的美食荒漠不同，大陸幾千年歷史的傳承下，擁有數之不盡的寶藏。

雖然從整體餐飲行業來看，大陸具有競爭力的餐飲品牌還十分不足。但是總體上看，大陸是一個美食強國，餐飲市場的營收也年年增長。所以在這樣的情況下，很過國外知名的餐飲企業來到中國，往往占不了好。

因為我們不缺美食，所以對於外來餐企的要求自然就更高，沒有拿得出手的功夫，那麼就很難在中國獲得很好的發展。餐飲能否受到其他地域消費者的歡迎，本就是一件不容易的事情。

比如我們熟知的麥當勞，如今麥當勞在全球擁有超過三萬兩千家門店，可以說是快餐界的巨無霸。而在中國麥當勞具有很大的市場份額，中國是麥當勞的主要市場之一。

但其實最初麥當勞進入中國市場時，發展並不順利。作為一個在西方世界很受歡迎的品牌，麥當勞廢了很長時間才發現問題所在，就是口味。麥當勞來自於美國，是很純正的美式風味，但是中國人卻對這種口味並不太喜愛。後來麥當勞經過市場調研，特地改良了更適合中國人民口味的漢堡，從那時起，麥當勞中國才真正的發展起來。所以，餐飲的本土化就是一件十分重要的事情。

雖然大陸南方地區口味確實偏甜，但是甜甜圈並不能作為日常餐食，即便是早餐也不符合國人的口味。大多數人依然認為甜甜圈熱量太高，屬於不健康食品，只是會在某些節日或者特殊情況下來購買甜甜圈食用。低頻的購買率，加速了Mister Donut的離開。

咖啡品類競爭殘酷是最後一根稻草

咖啡和甜點確實是非常搭配的組合，即使是星巴克也推出了很多甜品來提升市場占有率。Mister Donut除了甜甜圈之外，咖啡也是其重要產品。既然甜甜圈不夠受歡迎，那麼咖啡總能夠得到部分顧客的青睞吧。然而，現實是殘酷的。

近些年咖啡的風口越來越盛，這和茶飲的快速發展有很大的關係。飲品市場不斷擴大，茶飲又呈現飽和，所以很大一部分人看中了咖啡品類。在國內，咖啡品牌長期被星巴克占領著市場，而星巴克推崇的第三空間無疑是他的制勝法寶。

除了星巴克，瑞幸咖啡通過資本的力量瘋狂開店，如今幾乎遍布了整個中國的大街小巷，雖然有業內人士表示瑞幸一直在虧錢，但是虧本賺吆喝對於其他品牌的傷害也是巨大的。

Mister Donut的咖啡想要幹過星巴克，幹過瑞幸咖啡以及像太平洋咖啡等長期占據國內市場的品牌是很困難的。咖啡品類殘酷的競爭就像是壓倒駱駝的最後一根稻草，讓Mister Donut徹底沒有的還手的能力。

國內品牌也會「水土不服」

不只是外國企業，即使在大陸國內，餐企的發展也會遭遇水土不服。大陸幅員遼闊，從美食的角度來講，大陸就是一個小型世界，各地都有拿的出手的美食。所以在大陸餐企也會面臨水土不服的問題。

了解當地風俗和市場口味，是餐飲本土化的必經之路。在加上經濟情況和人口情況的不同，因地施策就是很重要的事情。比如喜家德水餃就是因地施策的忠實執行者。喜家德只做5種水餃，其中三款是固定的，全國各地都是一樣的，另外兩款則根據地域的不同和季節的不同，選擇適合本地人口味的材料製作水餃。

例如在山東開拓市場，喜家德會考慮到當地人愛吃白菜的生活習慣，就會採用白菜餡水餃。北京人喜愛吃茴香就會採用茴香餡水餃。這就是一款優秀的產品制度。既保證了喜家德的特色，3款固定水餃，又根據地域的不同製作2款產品。這就大大加強了自身品牌的競爭力，也能讓品牌更好的立足於外地市場。

除了口味喜好之外，避免紅海競爭也是非常關鍵的。餐飲行業入局者不斷增加，你的品牌想要從本地擴張出去將要面臨很大的挑戰，其中最大的就是品類同質化的競爭。比如你是一家川菜館，而你去的地方已經被很多川菜館占領了，你憑借什麼讓顧客放棄原來經常光顧的餐廳選擇你呢？這無疑降低你進軍外地市場的成功率。

另外，造成餐廳擴張水土不服的還有高額的成本。假設你是一家三線城市的品牌，想要像一二線擴張，在不考慮口味，不考慮同品類競爭的情況下，首先要考慮的就是高額的房租和人力成本，如果你沒有能力和資金條件去完成選址和招工，那麼後面的所有付出都是紙上談兵而已。

可見，餐飲品牌「水土不服」的情況是非常普遍的，也是餐飲品牌在外開店必須面臨的問題，最重要的就是認清自己，才能隨機應變的去解決、應對各種困境。知己知彼，才能百戰百勝。

日本最大大的咖啡甜點品牌退出大大陸市場，餐飲品牌若何面對不伏水土