美食品鑒：在中國排名第一的面食之河南面食！喜歡吃面的都說好

　　中國北方主要以面食為主，有名的面食有山西刀削面、蘭州拉面、陜西臊子面、北京炸醬面、河南燴面等，但是要論中國哪個地方的面食最好吃，排名第一的面食肯定是河南面食。

　　河南地處中原地區，也是華夏文明的發源地，這里有最齊全的美食，很多面食都是從河南傳到其他地方的。今天就來說一下河南有哪些出名的面食。

　　1、河南燴面

　　河南燴面 ，「中國十大面條」之一 ，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、面筋道、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。

　　燴面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面兩種。

　　2、漿面條

　　這種面食是洛陽的一種傳統美食。漿面條這種美食有一個特點就是煮好的面條越是放到隔天再吃的話越是好吃，而且漿面條還有開胃消食的作用。主要的食材就是用由發酵的綠豆漿製作而成，這種面食在《舌尖上的中國》介紹過的。

　　漿面條是起源於河南省洛陽市，當 時是以豌豆漿面條著稱，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因沒有上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入面條，做了一鍋豌豆漿面條。欽差大臣吃後十分滿意。此後店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃。

　　3、芝麻葉雜面條

　　芝麻葉雜面條，可能大家對這種面食不是很熟悉。但是對於河南當地的朋友來說就非常熟悉了，這在河南是非常常見的一種面食。吃起來順滑順滑的，而且湯汁也是非常好吃又甜的。

　　芝麻葉雜面條，本是河南南陽，湖北襄陽一帶老百姓的餐桌飯，後來部分餐館也根據食客的要求推出了這款家常面食，主料芝麻葉，是采摘自成熟的芝麻 大鍋加水倒入芝麻葉 煮至葉子發黃後撈出 用棉紗布包裹， 擠壓出水分 然後均勻攤開至太陽下曬幹即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的面湯 使其口感爽滑濃鬱。

　　4、撈面

　　撈面是一種古老的特色傳統面食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈面的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。

　　河南撈面，一般稱「涼面條」。就是把面條煮過之後放在涼的白開水中或者現打上來的井水中過一下，去熱，加上另外做好的湯子（同鹵子），常見的有韭菜雞蛋、番茄雞蛋或肉湯等各種喜歡的湯子，涼面條是河南人夏季中餐中最常用的主食，部分人追求口感，常在涼水中多次過水，味道更佳，有拔三拔之說，。民間有「涼面條打雞蛋，呼嚕呼嚕兩三碗」的俗語，以形容涼面條的好吃程度。