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天冷了，就喜歡吃餃子，吃完餃子喝點熱乎乎的餃子湯，我們那里叫做原湯化原食。作為中國的傳統美食，餃子，可以包各種各樣的餡。
今天分享的是，素三鮮水餃。一般我們說的素三鮮，是韭菜、蝦仁、雞蛋組成的餡，十分的美味。不過對於家中有孩子的人來說，韭菜比較難以消化，而且吃多了上火，所以今天我用了青椒來做餡，沒想到和蝦仁雞蛋也十分的搭，特別的美味，孩子吃了1小盤。
下面我就來分享一下【素三鮮】餃子的做法吧。
【食材】
餡：青椒半個，雞蛋3個，蝦仁約150克，鹽1小勺，檸檬汁5克，生抽1勺子，香油15克。
餃子皮：300克，水165克，鹽2克。
【製作步驟】1、首先製作餃子面，用涼水和面，放入1小撮的鹽，放鹽的目的是提高餃子皮的筋度。揉成光滑的面團，之後放到容器中，蓋好蓋子醒面，醒至少30分鐘以上。
2、醒面的時候，我們來準備三鮮餡，蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，如果是冷凍的，也一定要放到冷水解凍，不可以用熱水。雞蛋放入適量的油炒成金黃色，炒的時候，可以用鏟子切碎。青椒，剁成小碎粒。
3、炒好的雞蛋，如果不夠碎，可以再放到案板上，剁成碎粒，蝦肉也剁碎，之後放到盆中。
4、放入1勺生抽，擠入大約半個檸檬的汁，檸檬汁的作用是去腥，提味。加入1小勺鹽，和香油，用筷子攪拌均勻，三鮮餡就做好了。
5、製作好餡後，面也醒好了，把面搓成長條形，之後分成大小差不多的小塊。
6、把每個面團都搓圓，壓扁，形成一個小的圓面團，再用搟面杖，搟成薄的圓片，就做成餃子皮了，也可以用面團搟成大的薄片，用合適大小的圓形杯子，壓出餃子皮。還有一種最簡單的方法，就是直接買現成的餃子皮了。
7、之後就是包餃子，餃子的包法多種多樣，我喜歡壓出折子的這樣包法。放到撒了面粉的蒸盤或者案板上，底部一定要有面粉，否則容易黏到。
8、包好餃子以後，就可以煮餃子了。煮餃子要先燒開一鍋水，再下餃子，沸騰後，加入小半碗涼水，大約重復2-3次，餃子都漂浮上來了，就是煮好了。
【小貼士】1、三鮮餡的食材比例沒有嚴格的要求，可以根據自己的喜好來。2、用檸檬汁代替料酒去腥效果更好。如果沒有檸檬汁，也可以加入適量的胡椒粉。3、餃子面中，加入少量的鹽，可以讓餃子吃起來更加的勁道不黏。
青椒餡的素三鮮餃子就分享到這里了，因為韭菜小朋友吃起來不容易消化，所以用到了青椒，也是十分的美味的，不妨來試試吧。非常感謝您的觀看，我是「陽陽小廚的美食記」，如果您喜歡我的分享，請關注「陽陽小廚的美食記」，每日會有各種美食發布，歡迎您來交流。
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