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臘肉炒蒜苔
食材:蒜苔 臘肉 鹽 雞精 幹辣椒 郫縣豆瓣 胡椒粉
做法:
1.蒜苔掐去尾部,切成一寸左右的小段,洗淨濾幹水分。
2.臘肉切片,幹辣椒切小段備用。
3.炒鍋放火上,不要放油。
4.倒入蒜苔,開大火,不停的翻炒,直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時候就可以了。
5.將炒好的蒜苔盛出,重新開火,鍋內倒入油,下入幹辣椒和臘肉,小火煸至臘肉至透明狀。
6.改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜苔充分吸收油汁。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉,豆瓣,加一點點水,翻炒均勻。
8.至水分收幹即可起鍋。
鹽菜炒烏賊
材料:土鹽菜、烏賊、五花肉、辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油
做法:
1、把土鹽菜用清水泡發透,控幹水再切成寸段備用。
2、把烏賊切成坡刀片,下到開水鍋里汆熟以後,倒出來備用。
3、淨鍋里放少許油燒熱,先是下五花肉片炒斷生,加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後,再把鹽菜節和烏賊片放進去,
4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油,炒入味便可裝盤上桌。
雙菇燒雞翅
食材 :雞中翅、蘑菇、生抽、老抽、料酒、薑、幹辣椒、鹽、蒜、花生油、水
做法
1、雞中翅斬小段,沖洗乾淨後控幹備用;薑、蒜切片,幹辣椒切小段;香菇用溫水泡軟後對半切、
2、鍋里放油,燒熱後爆香薑蔥、幹辣椒;加入雞翅中火慢煎。
3、煎至雞翅微微焦黃後淋入生抽、老抽、料酒,炒出香味;放入香菇一起拌抄、
4、倒入適量清水,大火燒開後小火燜煮15-20分鐘;最後大火收汁,加適量鹽調味即可。
豆腐燒雞丁
做法
1.雞胸肉洗淨後,切成丁,用料酒,蠔油,色拉油拌勻醃制備用。豆腐切小塊,荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段,大蒜切片
2.鍋燒熱,倒油,待油溫上來,放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出
3.鍋中餘油低溫滑炒醃制好的雞丁,色變白後立即盛出
4.用鍋中餘油煸香蒜片和泡椒
5.倒入雞丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水
6.煮開後,蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
7.開蓋倒入荷蘭豆,煮一會兒,加鹽和雞丁調好味
8.出鍋前倒入稍許澱粉水,轉大火推勻立即關火出鍋