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黑椒牛肉粒
所需食材:牛肉,洋蔥,青椒,鹽,生粉,蠔油,生抽,老抽,白糖,黑胡椒粉,花生油
做法:
1、牛里脊肉切成丁,加入鹽、生粉、蠔油、老抽、黑胡椒粉、花生油拌勻,醃制15分鐘。
2、洋蔥和青椒切成小方塊。
3、鍋燒熱放入花生油,倒入牛肉粒,快速翻炒至牛肉變色後盛出。
4、繼續加熱鍋中餘油,放入青椒和洋蔥塊炒香,然後倒入炒好的牛肉粒一起翻炒。
5、加入少許生抽和糖調的成汁,撒上黑胡椒粉,炒勻即可出鍋。
註:牛肉醃制的過程中加入適當的花生油,可以避免牛肉在炒的過程中不會發幹咬不動; 加少許糖可使牛肉味道更鮮美。
涼拌鹵牛肉
所需食材:牛肉、洋蔥、木耳,香菜、料酒、桂皮、八角、香葉、薑片、生抽、香醋、白糖,幹紅椒
做法:
1、將牛肉切成大塊放入鍋中,加入適量清水,加少許料酒、桂皮、八角、香葉、薑片,開大火煮開。
2、撇去燒開後出來的血沫,然後再轉小火煮一個小時,關火後讓牛肉繼續在里面溫一個小時,讓牛肉更加的入味。
3、將放涼後的牛肉撈出,用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍2小時,這樣拿出來後比較好切,不會切碎。
4、然後製作涼拌汁,鍋中燒熱油,放入幹紅椒和大蒜末,關火讓油溫激發它們自然的香味,在一小碗中倒入生抽,香醋,白糖,將幹紅椒和大蒜末連油一起倒入碗中拌勻即成。
5、幹木耳提前用水泡發,放入沸水中焯熟,洋蔥切絲,香菜切段。
6、將鹵牛肉切好片後放入大碗中,倒入所有的配菜及涼拌汁,一起拌勻再裝盤即可。
什錦炒蛋
所需食材:雞蛋,韭菜,胡蘿蔔,豆芽
做法:
1、將胡蘿蔔去皮後切絲,韭菜摘去黃葉洗淨,豆芽洗淨,雞蛋打入碗中加少量溫水攪散備用。
2、熱鍋燒油,油溫八成熱時,將雞蛋液倒入鍋中,轉動熱鍋將雞蛋液定型,看雞蛋變得蓬鬆柔軟時用筷子攪碎,馬上盛出待用。
3、往鍋中加少量油繼續燒熱,下入胡蘿蔔絲,翻炒至五成熟時加入豆芽、韭菜,一起翻炒片刻。
4、加入之後炒好的雞蛋碎,加少量鹽、生抽調下味,之後翻炒均勻後即可出鍋。
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