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醬香排骨
食材:排骨、雞蛋、薑、蒜、料酒、檸檬、食用油、醬油、豆瓣醬
做法:
1、排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃制半小時;
2、打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;
3、鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;
4、依次加入醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁;
5、最後擠少許檸檬汁調味即可。
魷魚
材料:有籽魷魚仔、冬筍、橄欖菜、肉碎、蔥、薑、海鮮醬、蠔油、老抽、麻油、糖、雞粉
做法:
1、將冬筍切塊,焯水,用高湯煮熟備用;有籽魷魚處理乾淨,瀝幹水分。
2、起油鍋,下薑米、肉碎和橄欖菜煸香,加入海鮮醬、蠔油、老抽、麻油、糖、雞粉和高湯,大火燒開。
幹鍋蓮藕雞塊
食材:三黃雞700g、蓮藕300g、植物油100g、鹽2g、蒜蓉辣椒醬15克、辣皮子15個、青尖椒4個、老抽10克、料酒5g、白醋5g、薑10g、花椒粒20個、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g
做法:
1、準備好材料。
2、雞腿洗淨,剁成小塊。
3、雞塊涼水下鍋,加料酒和少許鹽煮開去除血水和腥味,撈出後瀝幹水分。
4、藕洗淨去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水里,辣皮子用涼水泡泡洗淨切段,薑切片、青辣椒洗淨切丁,大蒜去皮切末。
5、熱鍋涼油,油熱7成加花椒粒、辣皮子、薑翻炒出香味。
6、下雞塊翻炒出水分出香味。
7、轉中火煸炒雞塊,將雞塊慢慢炒到皮變金黃色。
8、加老抽翻炒均勻,加蒜蓉辣椒醬翻炒均勻上色。
9、加水大火燒開,轉中火燜炒雞塊熟透,湯汁變少。
11、加青辣椒、白糖翻炒均勻。