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黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯,屬於魯菜系家常菜品,起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉,配以青椒、土豆、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。今天給大家介紹兩種做法,但這兩種做法的材料都是一樣的哦。
用料:三黃土雞一只香菇(鮮)50克胡蘿蔔 金針菇木耳雞蛋兩個蔥少許薑少許蒜少許料酒50克醬油、40克糖10克甜面醬10克鹽1克花生油50克
做法一:
1、去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗;
2、燜煮,將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些;
3、收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
做法二:
1、冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;
2、雞洗淨,瀝幹,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘;
3、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入黏有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、薑、蒜末,略燒,倒入沙鍋里,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。
大家都喜歡吃黃燜雞,但你們知道嗎,老人、病人、體弱者反而更宜食用。而感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫 之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
大家可要記住咯。