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螺螄是我從小吃到大的一種湖鮮河鮮。小時候常吃,肯定是因為它價廉、易得,江南水鄉水系多,哪個小湖小河下去摸一把都有螺螄。我媽下班回家的路上,幾分錢買一斤就能炒上一盤,因為常吃,所以練就一副吸螺螄的本領,吸不出來肯定是沒炒好,不是我技術的原因。厲害的人舀一勺螺螄進嘴里,然後一個一個吐殼的功夫我卻始終沒有學會。
後來生活逐漸好起來,偏愛魚蝦蟹,螺螄吃得少了。但是每逢去鄉間,半路上遇到風景好的地方,或者是夜晚投宿,我們經常會點一盤爆炒螺螄來吃,一是適於下酒,二是因為價廉,18元一盤的炒螺螄價格等同於一個蔬菜或者炒雞蛋,但是它畢竟是葷菜。
我非常能享受一盤螺螄配一杯啤酒給我帶來的幸福之感,人間無求,並不要求山珍海味,只一盤青殼螺螄和一瓶啤酒就能讓我體味人間悠閒自在的滋味。
不過話說回來,外面的餐館良莠不齊,爆炒螺螄的品質也經常不能保證,偶爾會有不新鮮,或者特別瘦的,但畢竟是少數;通常情況下是醬爆螺螄炒得濃油重醬,鹹得要命,不得不大口喝水或者大口喝啤酒。我自己在家也偶爾會炒螺螄,但是炒得清淡得多,醬只用到一小勺,油也用得少,加一勺醬油多加點料酒,再來一小勺糖提味就成了,更能吃出螺螄的本味,有時候不夠鹹,蘸點湯汁味道更好,嗯,還是小時候常吃的味道!
【爆炒螺螄】
主料:青殼螺螄500克
輔料:油20克,豆瓣醬20克,生抽15克,料酒20克,糖5克,蔥1根,薑2片。
做法:步驟1、螺螄是青殼螺螄,菜場買的6元一斤,已經剪掉了尾巴的。買了的螺螄最好先在清水里養幾個小時,還會吐出泥沙來,吃的時候再清洗乾淨就行了。
步驟2、豆瓣醬1勺盛到小碗里,薑切絲,小蔥切蔥花備用。
步驟3、熱鍋里倒適量的油,不用很多油,爆香薑絲和蔥白
步驟4、下入豆瓣醬翻炒出香味
步驟5、下入洗乾淨的螺螄翻炒幾下
步驟6、加入一大勺生抽和一大勺料酒
步驟7、待料汁燒開,再撒入一把蔥花就可以了。
螺螄易熟,爆炒的時候火侯要足,時間要短,要略略有湯汁,這樣的螺螄才容易吸吮,一口一個。