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今天為大家分享一道酥骨魚快的家常做法，魚是我們生活中最為常見的一種肉類食材，相較於其它畜肉食物而言，魚肉不僅僅營養豐富，同時還非常的健康，魚肉的營養價值非常高，因此吃魚的好處也非常多。
魚肉中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結合，從而降低體內膽固醇的含量，下面就為大家詳細的分享一下，這道吃起來不用吐骨頭的酥骨魚做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【酥骨魚】
1.首先我們準備一條新鮮的草魚，宰殺清洗乾淨後把魚頭剁下來，今天這道菜我們不需要魚頭，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，魚骨斬成段，魚刺剔下來也切成段，魚背部的肉比較厚把它片開也切換成小塊備用。
2.把處理好的魚塊放入盆中，加入兩勺食鹽倒入半勺料酒去腥，用手抓洗2分鐘充分去除魚塊中的血水，然後放入清水中淘洗幾遍把血水和多餘的食鹽洗乾淨，瀝幹水分醃一下。
3.生薑切成片，大蔥切成馬蹄片和魚塊放在一起，放入一小撮花椒避腥，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，用手抓勻醃制20分鐘給魚塊碼味。20分鐘以後把醃好的魚塊挑出來準備炸制。
4.鍋內燒油，油溫五成熱時把魚塊依次放入鍋中開小火炸制，輕輕的晃動鍋以免魚塊黏在鍋底，剛下鍋的魚塊千萬不要推動容易碎，等魚塊定型以後用勺子把黏連在一起的輕輕抖散。
5.保持小火炸5分鐘左右，魚塊全部飄起來呈金黃色時撈出來，然後把油溫升高至6成熱轉為小火，放入魚塊復炸一遍，這一步主要是為了把魚塊炸香、炸至魚骨焦酥，復炸的時間不要太久20秒鐘即可，時間長了容易糊。
6.把魚塊撈出來控過油以後倒入盆中，根據自己的口味撒上椒鹽、孜然或者辣椒面，顛盆拌勻後即可上桌食用。
技術要點:
1.草魚的腥味主要來源於牙齒、黑膜和黏液，一定要去除乾淨。
2.醃魚塊時食鹽要多放一些，這樣炸出來底味更足。
3.魚塊一定要經過二次復炸，才能達到骨刺化酥的口感。
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