又是一年春芽季，資深吃貨師傅教我們做11道香椿美食

　　

　　香椿的做法大全,香椿的家常做法,香椿家常吃法 初春時節，香椿上市。雖然樹上長的香椿還沒發芽，市場上已經有賣的了，搶先吃香椿，品嘗專屬春天的味道。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，

　　味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。

　　香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以，最經典的就是那香椿炒雞蛋啦，在這個春暖花開的季節，盡情享受只有春天才能品嘗到的美味吧。

　　一、香椿炒蛋

　　用料：香椿 1 把、雞蛋 3個、植物油適量、食鹽 1小勺、生粉 1小勺

　　1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水里，一分鐘後拿出用水沖涼

　　2、擠幹香椿水分切成細末，在香椿末里放 1小勺生粉拌一下

　　3、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩

　　面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。

　　二、拌香椿

　　用料：香椿 150 克、食鹽 1.5克、芝麻油 5毫升、米醋 5毫升

　　1、將香椿清洗乾淨，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟

　　2、撈出香椿，瀝幹水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油

　　3、再倒入米醋拌勻即可食用。

　　三、香椿拌豆腐

　　用料：內酯豆腐 1盒、香椿 100克、食鹽 2.5克、生抽 5克、剁椒 10克

　　1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒

　　2、香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用

　　3、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻

　　4、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

　　四、香椿火腿厚蛋燒

　　用料：雞蛋 3 個、火腿 50克、香椿 50克、植物油 2小勺、食鹽 1小勺、料

　　酒 1小勺、水 2小勺、番茄醬 15克

　　1、香椿清洗乾淨，下開水鍋汆燙一下，撈出後沖洗乾淨瀝幹水分，剁成細末，將火腿切成大小相同的末狀

　　2、雞蛋打入碗中，加入 1 小勺鹽、1 小勺料酒、2 小勺清水攪打均勻(要是覺得不夠均勻可以過篩)

　　3、然後加入香椿末和火腿末攪拌均勻，鍋子抹少許植物油燒熱

　　4、將 1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝結，小心卷起來

　　5、將卷好的蛋皮推至鍋子頂部，接著倒入 1 勺蛋液，等蛋液煎至凝固後自

　　下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋燒切塊，撒少許番茄醬即可食用。

　　

　　五、香椿煎蛋餅

　　用料：香椿 100 克、雞蛋 3個、食鹽 1/2茶匙、香油適量

　　1、材料備好，香椿洗淨切末

　　2、雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味

　　3、用筷子拌勻，不黏鍋刷上香油燒熱

　　4、倒入適量香椿蛋液，定型後翻另一面煎熟即可。

　　六、炸香椿

　　用料：香椿 100 克、雞蛋 2個、小麥面粉 2湯匙、澱粉 1湯匙、食鹽 1/2茶

　　匙、植物油適量

　　1、材料備好，香椿洗淨切去老根 家常菜做法大全

　　2、雞蛋液加面粉、澱粉、鹽混合，調成面糊，將香椿分次放入裹上蛋糊

　　3、鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行

　　炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用。

　　七、豆皮香椿卷兒

　　用料：香椿 200 克、豆腐皮 2張、香菜少許、食鹽適量

　　1、香椿用水沖洗一下，放開水中焯一下，變色即可撈出

　　2、椿從鍋中撈出，瀝幹水分，灑適量鹽進行醃制

　　3、豆皮和香菜分別放開水中焯一下，增加香菜的韌性

　　4、豆皮切成 4公分寬，10公分長的小片，取一片鋪在菜板上

　　5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹進去，從一端卷到另一端

　　6、用香菜把豆卷系上，防止散開，依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內。

　　7、為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴。

　　

　　八、香椿炒蝦仁

　　用料：香椿 1 把、蝦 100克、雞蛋清少許、料酒適量、水澱粉適量、植物油

　　適量、食鹽適量、蔥薑少許

　　1、香椿洗淨，去除根部，切成約 1公分長的小段備用

　　2、蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出沙線

　　3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿

　　4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至 8 分熟，倒入香椿桿，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

　　九、自制香椿醬

　　用料：香椿 1 把、食鹽 2小勺、植物油小半碗

　　1、將香椿洗乾淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關係

　　2、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出

　　3、將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機(攪拌機)放入 2大勺植物油和 1小勺食鹽絞成香椿泥

　　4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜鹹一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜譜大全。

　　十、香椿芽蒸餅

　　用料：小麥面粉 260克、香椿 200克、酵母(幹)3克、豬肉餡 150克、水 160克、食鹽 4克、生抽 10克、白糖 5克

　　1、面粉加酵母、水，揉成略濕潤的面團，放置溫暖處發酵

　　2、豬肉餡中調入鹽、白糖、生抽拌勻;香椿芽洗淨，放入鍋中焯水，撈出瀝幹水分

　　3、香椿芽切末放入肉餡中，拌勻，面團發至兩倍大，排氣後，搟成薄餅

　　4、撒上餡料，鋪勻，用刀在餅上切 8刀，兩邊對折，捏嚴實

　　5、壓扁，搟開，上蒸鍋，蒸 20分鐘即可。

　　

　　十一、香椿拌蠶豆

　　1、坐鍋燒水，並在水里加點鹽，水滾後先倒入青蠶豆仁，煮熟後撈出來瀝淨水分，裝盤待用。

　　2、把香椿芽放在漏勺里，在煮蠶豆的沸水中過一遍，燙到香椿芽變成深綠色即可，瀝水後切碎，放在小碗里，再放入辣椒面、花椒面和鹽，待用。

　　3、取適量色拉油倒入炒鍋里，燒到微冒青煙，澆在香椿芽上激發香味，攪勻後澆在青蠶豆仁上面，拌勻上桌。

　　

　　後記小常識：香椿也就吃那麼一段時間，很快就會變老，如何長時間儲存香椿呢?

　　一、冷藏法：香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包

　　裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳

　　香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。

　　二、鹽漬法：香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之食用。