【食品戀】菌菇燒肉，肉與菌類的鮮噴噴鼻暢通領悟，超簡單還超好吃！

原創：冉 輔食記與食物戀

如果說有一天我不能再碰葷類，那我一定每頓都要吃菌類。菌類的鮮美可與海鮮媲美，正所謂「山珍海味」，說的就是世上最美味的兩種東西。我喜歡用各種菌類來提鮮提香，比如燒了一鍋雞湯，里面放上一點白靈菇，味道得到了提升；比如燙了一些蘆筍，配著點口蘑一起翻炒，味道得到了飛躍；再比如今天我要說的香菇燉肉，兩種鮮香的東西配在一起，肉里融合了香菇的獨特香味，香菇里融合了肉的醇厚鮮味，兩者互相點亮了彼此，味道融合在一起，滿口回味。

【食材】

香菇8朵，五花肉200g，薑片4片，大蒜4粒。

【做法】

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將五花肉切成1cm見方的肉塊，香菇一分六切好。

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大蒜切成塊，薑片切好備用。

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鍋內放入底油，燒熱後放入薑片和蒜粒爆炒出香味。

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薑蒜爆香後放入五花肉翻炒。

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待五花肉稍微縮小後，放入些許料酒繼續翻炒至料酒燒幹。

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待料酒燒幹後，放入香菇翻炒，能看出香菇慢慢出水了，這時候加入熱水沒過香菇與肉，大火燒開後漂去血沫子，倒入生抽，蓋上鍋蓋轉為小火。

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小火燒15分鐘，揭開鍋蓋加入鹽，轉為大火收汁即可出鍋。

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菌類多需要一些油脂才會更好吃，所以五花肉正好與之絕配了。

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這是一頓晚飯：香菇燒肉，草頭拌豆幹，清炒奶白菜，還有我用紫薯湯蒸出來的米飯。

【流程回顧】

1.五花肉、香菇、蒜粒切塊，薑切片，備用。

2.油熱後放入薑蒜爆香，再放入五花肉炒至變色、縮小，倒入料酒去腥。

3.料酒燒幹後放入香菇炒至出水，然後倒入開水沒過香菇與肉，大火燒開漂去血沫子，倒入生抽轉為小火燜燒。

4.燜燒15分鐘後，打開鍋蓋轉為大火，放鹽，收汁即可。

【重點與竅門】

1.看到香菇出汁了再加水。

2.加水要加熱水，否則肉類一遇到涼的會縮，影響口感。

3.臨出鍋前再加鹽調味。

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【食品戀】菌菇燒肉，肉與菌類的鮮噴噴鼻暢通領悟，超簡單還超好吃！