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來源：誰最中國（shuizuizhongguo1）
文字：誰最中國
圖片：來自網路
蘇東坡
出生於天府之國——四川
毫無疑問
出生在這座美食之都的人
都有一顆愛吃的心
貪吃的胃和好吃的嘴
而他從小長大的眉山
更是川菜發源的中心地帶
這打娘胎里的條件
自然是為他成為一名標準的「吃貨」奠定了堅實的基礎
這條路
他一走
便沒打算停下
人人都識東坡肉，人人都知肉味美。雖說這首詩是蘇東坡寫於黃州，不過，這東坡肉的美食故事還得從徐州說起。
蘇東坡在徐州的那兩年，正是徐州歷史上的多事之秋。在1077年秋，黃河決口，水困徐州。蘇軾不像老百姓一樣倉皇逃竄，反而身先士卒，和全城百姓築堤保城。經過了七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。
城保住了，百姓們無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位主管有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為「回贈肉」。此後，「回贈肉」就在徐州一帶流傳，並成徐州傳統名菜。
元豐三年二月一日，蘇軾因著名的「烏台詩案」被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱「東坡居士」。「蘇東坡」一名也因此而來。在黃州期間，因為貧困，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。
但蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是很久之後，蘇軾第二次在杭州時的「東坡肉」。
蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，不過大家夥兒吃後反而覺得更加酥香味美。
當時，杭州有家大菜館的老板，聽說人們都誇「東坡肉」好吃，也按照蘇東坡的方法燒制，掛牌寫上「東坡肉」出售。這道新菜一應市，那家菜館的生意很快興隆起來，門庭若市。一時間，杭州不論大小菜館都有「東坡肉」。後來，杭州廚師們公議，把「東坡肉」定為杭州第一道名菜，流傳至今。
如今，不管是尋常百姓的家里，還是高檔餐廳的飯桌上，東坡肉都為人所知、為人所讚。雖說各地的做法不一樣，有香甜的、也有微辣的，但都是從小吃到大的家鄉味道和記憶。而這一切，都得歸功於蘇東坡這位吃貨。
烏台詩案，可以說是蘇軾一生中最大的轉折點，這一巨大的打擊讓他變得心灰意冷。尤其令他齒冷的是，一些從前好友像躲瘟疫一樣疏遠了他。
歷史上的黃州，就是現在的黃岡市，轄區仍涵蓋大別山西部。如今這座位於大江之湄的小城，距離武漢市僅需要一個小時的車程，放眼望去一地繁華，而11世紀的黃州，卻還是個名不見經傳的地方，也沒有什麼悠久的歷史遺韻，是一片蕭索之地。
雖然黃州一片蕭索沒什麼好的，但好歹它涵蓋了大別山，山里的珍禽異獸卻常常出沒。別的稀奇古怪的東西吃不了，山雉卻是輕而易舉能抓到的。這山雉，也就是山雞，在元明以前，山雞還是高高在上的歲貢之物。冬天下雪後，天光放晴，也是進山獵捕山雞的好時節，蘇東坡當然不會放過這道野味。
這山雞，只需要一百文錢一對兒，價格極端親民，雖說東坡先生在黃州的時候手頭拮據，每天全家的花費定額在一百五十文錢，可看到有獵戶肩扛獵叉挑著山雞來賣，還是忍不住數出一百文買來喜滋滋地帶回家。拔毛洗淨切成塊，小火慢煎熟了吃，定然是嫩脆酥松、唇齒留香。
或者配上冬筍片，下鍋熬湯，出鍋的時候別忘了放上些雪底芹菜，山野珍品的特有醇厚，不用放任何調料都是鮮美無比。一家人雪天冬夜圍爐夜話，時不時喝上一口熱騰騰的野雞湯，可真是人生一大樂事了。
東坡山雉湯已傳遍鄂東南地區，至今仍是一味傳統好湯。而除了這一道無可代替的菜品之外，蘇東坡還發明了另一種吃法，就是「東坡春雞膾」。在黃州的日子雖苦，但可能千年前的那個蘇東坡，會因為美食，而變得活潑起來吧。
在被貶黃州的四年多時間里，蘇東坡遊遍了黃岡的名山大川，飽覽了鄂東壯美風光，寫了753篇作品。這個時候的蘇東坡，雖然處於人生的低谷，但卻已有了豁達、超脫的樂觀。
蘇東坡平生最愛吃魚，不過常常是自己動手烹制，所以他深得製作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法：「擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。」他在黃州寫有《鯿魚》詩：「曉日照江水，遊魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，轟著淚縱橫。」
四川樂山一帶的岷江中，出產一種黑頭魚。蘇東坡和他的弟弟蘇轍曾用香油、豆瓣、蔥、薑、蒜等調料，以炸、烹、收汁之法製作了「東坡墨魚」，其味「芳香妙無匹」。蘇東坡也曾在《過新息留示鄉人任師中》中寫道：「怪君便爾忘故鄉，稻熟魚肥信清美。」 他更是在著名的《後赤壁賦》中記述了將「巨口細鱗，狀如松江之鱸」的鱖魚烹煮以佐酒的故事。
關於東坡魚，還有一個小故事。說的是蘇軾到寺里去拜訪他的好朋友佛印和尚，一進門就聞到一股魚腥味，心想這下有口福了。豈料佛印和尚想要捉弄蘇軾，便提前把做好的一盤魚放入了旁邊的罄里。
蘇軾對佛印和尚的小心思心知肚明，但他也故意不露聲色。蘇軾對佛印和尚說：「我這里有一句上聯，你能對出下聯嗎?」說罷，吟出上聯「向陽門第春常在」。佛印不假思索地對出了下聯道：「積善人家慶有餘」。蘇軾聽完大喜，說：「既然你的罄(慶)里有魚(餘)，還不拿出來一同分享。」
佛印這才明白自己被蘇軾套路了，但他還想繼續「戲弄」一下蘇軾，恰好這一條清蒸的鮮魚，身上被劃了5刀，於是佛印和尚便靈機一動說：「這條‘五柳魚’不如就叫‘東坡魚’算了。」從此以後，人們便把「五柳魚」稱之為「東坡魚」，一直流傳至今。
1094年，年近六十的蘇東坡被貶至千里之外的惠州。惠州，所屬嶺南，在當時屬於蠻荒之地，氣候和北方迥然不同。那里的生活條件又極為困苦，只有罪大惡極的官員才會被貶至此地。北方人搬到這個地方，往往不易生還，所以人們一提到嶺南就有談虎色變的恐懼。
但在這個地方，蘇東坡為酒寫頌作賦，也嘗試釀造桂酒，還發明了一種美食——烤羊蠍子。不過在宋朝，羊肉的價格十分昂貴，一般人是吃不起羊肉的。
遠在天南海北的惠州，更是商業落後，市集零落，而且肉鋪每天只宰一只羊，官員們都要買羊肉吃。那蘇東坡從哪里去弄羊肉吃呢？蘇東坡說，我是一個謫官，我不可能跟他們爭肉吃。所以他暗中囑咐屠戶「留點大梁骨給我。」
大梁骨就是我們今天吃的羊蠍子。蘇東坡只能買羊骨頭回去，用小火把它烤出來，等待骨肉微焦，便可食用。蘇東坡終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。
蘇東坡還寫信給弟弟蘇轍，推薦這道菜的秘制技術。他說自己大約三、五日吃一次羊脊骨，並在信中調侃蘇轍，你生活優渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，怎麼能明白這種美味呢？
在信末，蘇東坡還幽默了一把說，這種吃法是不錯，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開心。
朝中的小人似乎覺得蘇東坡在惠州太輕鬆瀟灑，於是設想一計，把他貶到了天涯海角的海南儋州。這一去，他都打算帶著棺材去，沒打算回來。
海島的生活相比黃州和惠州來說，可謂是更加艱難。這里舉無所有，食無肉，病無藥，居無室，出無友，冬無炭，夏無寒泉，洗澡無浴室，更無書籍和筆墨紙張，初來乍到的蘇東坡感到極度不適應，真有度日如年之感。
可是沒過多久，蘇東坡就看開了，一切向美食進發。雖然儋州的美食不多，但他總能找到合自己口味的東西。他在寫給弟弟蘇轍的信中寫道：「土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠；初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習俗。」
除了這些個稀奇古怪的玩意兒，東坡還超愛吃自己做的粽子。不但如此，他對粽子的配料、製作也頗有研究。他教儋州人用淹制100日的鴨蛋黃加以農家豬肉入粽，也教他們用瓊州的特產魷魚和蝦米加以豆類入粽，儋州人也這樣幹，經煨煮後果然味道特別，成為聞名四方的儋州美食。
至今人們在儋州「東坡書院」瞻仰東坡居士的雕像時，都會自然而然地想起蘇東坡與端午節和儋州粽子的淵源關係。
有人說，這些美食珍品遍布他到過的大江南北，可以說是貶到哪兒，就吃到哪兒，最後吃出了一部《舌尖上的大宋》。想來又何嘗不是呢？蘇東坡一生寫了近五十首與吃有關的詩詞：「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」；「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」；「我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚」……都是我們耳熟能詳的詩句，可謂是當之無愧的美食家！
東坡的一生
是極盡絢爛的一生
他心腸柔軟拯救黎民於水火
也敢於在朝堂之上與群臣激辯
他豪情萬丈寫下千古詩篇
也甘願為了河豚之味不顧性命
他至情至性 灑落豁達
一輩子都在朝著太陽生長
縱使浮雲遮日
他也能樂觀平靜地面對生活
去享受屬於自己一飯一蔬的小日子
在與美食作伴的道路上
他不是文化巨人蘇軾蘇大才子
也不是崇意求真摒法的鐵冠道人
他回到了田園當中
做回了那個東坡居士
做回了一個簡簡單單的平凡人
就像他在給好友的信里寫道：
近作小詞，雖無柳七郎風味，亦自是一家。呵呵。
呵呵二字
足以窺見他對俗世的平靜
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東坡，食記