正宗雙皮奶做法，簡單零掉落敗甜點配方

要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。尤其是順德雙皮奶，白而滑，香氣濃鬱，奶味濃，蛋味夠，入口香滑，口感細膩，每品嘗一口都有幸福的味。其實，正宗雙皮奶的做法是非常講究的，而且一步都不能馬虎，而家庭自制雙皮奶就簡單多了。作為我們家庭煮婦，要的就是簡單又好吃。所以，關於雙皮奶的正宗做法，咱們就不再介紹了，下面小團子給大家介紹幾種簡單方便又好吃的家常版雙皮奶的做法。

蜜豆桂花雙皮奶

圖文 |食趣菜菜屋的屋

原料：

牛奶200ml、雞蛋清2個、糖粉20g、紅豆適量、桂花蜜適量。

做法：

1、提前準備牛奶，製作雙皮奶最好用新鮮水牛奶，做出來的奶皮才能香、滑、濃。

2、將蛋清打散，加入糖粉攪拌均勻。

3、牛奶倒入鍋中，用中小火加熱，但不完全燒開。慢慢牛奶表面就會結一層奶皮，將奶皮刺破，倒出全部牛奶。而後再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，攪拌均勻。

4、把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，蓋上蓋子，放到火上文火慢蒸15分鐘。

製作材料：

牛奶240ml、雞蛋2個、細砂糖25g、香草精適量；

製作方法：

1、牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。

2、加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。

3、用筷子在奶皮邊紮一個小口，把小碗里的牛奶倒回盆里，表面形成的奶皮留在小碗里。

4、3個蛋白和蛋黃分離，取蛋白備用。

5、牛奶里加入細砂糖，香草精。

6、蛋清攪散，過篩網倒入牛奶里、氣泡過濾掉。

7、把牛奶和蛋清攪拌均勻。

8、牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

9、蓋上蓋子，涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出。

10、表面撒上蜜紅豆，或者按自己喜好換其他水果也行，放入冰箱冷藏下口感會更好哦。

如此簡單的十個步驟你記住了嗎？冬天太冷不想出門的時候就自己在家動手試試看吧，寒冷的冬天在家也能吃到美味的甜品呢！

如此惹人愛的甜品，自己在家做起來並不麻煩。 這個簡單明了又詳細的方法，你也能做出香濃滑嫩的雙皮奶，味道絕不輸給糖水店喲！

— 雙皮奶 —

–用料–

牛奶 200ml

雞蛋（55～60克重）1個 取蛋清約35～40克

綿白糖 12克

–做法–

❶將牛奶均分裝入2個小碗里，微波爐（850W）高火加熱80秒，取出晾涼；此時可見奶皮形成。

❷將蛋清取出裝入碗中（蛋黃留用），加入綿白糖，插入筷子垂直打圈溫和攪拌，使白糖漸漸融於蛋清中，這樣攪拌不易產生大量氣泡。

❸用牙簽將奶皮的邊緣挑開一個口子，慢慢倒出牛奶，最後在奶皮下留一小口，避免奶皮與碗底黏著。

❹把牛奶與蛋清混合攪拌均勻並過篩，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩；再把牛奶貼著邊緣重新倒回碗里，使奶皮浮起。

❺用鋁箔紙做成碗蓋（相對於保鮮膜，鋁箔紙質地堅挺，受熱不會下垂，打開也比較方便），蒸鍋水開後放入奶液，大火蒸10分鐘，開蓋插入牙簽，只要帶出來的不是液體，就可以熄火，多蒸一分鐘就會老。

❻取出先冷卻，再放入冰箱冷藏；品嘗時加上剩下的蛋黃（生蛋恐懼症者請勿尖叫，無視即可）就是窩蛋雙皮奶；放上自制的蜜豆就是紅豆雙皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶；加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶。

–小貼士–

❶成品雙皮奶的表面會有淺淺的皺紋，說明第一層奶皮是浮起來的；若表面光滑似布丁，說明第一層奶皮沉在碗底，表面只有第二層奶皮。

❷個人認為，雙皮奶的最佳口感，應該要比布丁更柔嫩。因此，要控制配料中蛋清的用量，基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限。另外，蒸制的時間也很重要，這個量10分鐘剛好。

❸冷藏後的口感除了親口驗證，無法言傳。

PS:可根據自己喜好

加料

加料

加料

加料

加料

加料

其實是奧利奧碎碎

雙皮奶做法（二）

【芒果雙皮奶】

牛奶 (250g) 雞蛋清 (兩個) 芒果 (1個)白砂糖 (一勺半)

1、準備的材料有：純牛奶250ml。雞蛋兩個。芒果一個，白砂糖一勺半

2、首先先把牛奶倒入鍋中燒熱（燒熱就好，不用燒開）

3、把燒熱的牛奶倒入杯中，晾涼備用

4、雞蛋打入小碗中，只用蛋清，加入一勺半的白糖然後攪拌均勻

5、牛奶晾涼後表面會結一層奶皮。用筷子紮一個小口子

6、把牛奶倒入另外一個碗中，留奶皮和少許的牛牛仔杯中

7、蛋清倒入牛奶中

8、攪拌均勻

9、用篩網過濾牛奶，篩去泡泡

10、把牛奶倒回原來的杯中，沿著杯邊慢慢倒，讓奶皮完整的浮起來

11、包上保鮮膜，入鍋蒸10分鐘，關火後燜3分鐘即可揭去保鮮膜，放切好的芒果丁即可食用

12、完成

13、可以根據自己的個人喜好，放入蜜紅豆或者各種水果

正宗雙皮奶做法，簡單零掉落敗甜點配方