紫薯茶巾絞,一塊保鮮膜就搞定的日式甜點,好吃還減脂?你得嘗嘗

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醬汁菜譜系列之113:紫薯茶巾絞

說到日式茶點(又稱「和菓子」),相信大家一定都不陌生。與西式甜點的外表華麗和口感濃鬱相比,日式的「和菓子」給人一種獨特的清新脫俗。外形是淡雅且精巧的,頗為符合日本人的審美標準,味道是香甜且清口的,有一種若即若離的「疏遠感」。毫不誇張的說,「和菓子」幾乎就是日本人性格的一個側寫。

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多種多樣的日式甜點

最先走紅中國的是大福

作為日式傳統差點,它可是老前輩,從江戶時代開始就被封為接待上賓的必備食物之一。其實它原名是「大腹餅」(因形狀豐滿而得名),後與「大福」諧音又寓意吉祥,就改了名字。前幾年開始流行的草莓大福,每次都能成為春季甜品店的搶購商品,其Q彈白嫩的冰皮,配上應季的鮮美草莓,冷藏之後口感更加,柔軟中帶著絲絲的冰甜,讓人愛不釋口。

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草莓大福的口感真的好奇妙

其實不光是大福,「和菓子」的製作師傅們會根據季節變化加入相應的食材,使製作出來的甜點既能夠應時應景,又可以賞心悅目。春糖賞櫻可以吃花見團子,夏天有消暑的水饅頭,秋天納涼就帶楓葉果子,正所謂「按照季節吃飯的人,才是真正的食客」

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這都是春季的應季甜品哦

春天的應季甜品是草餅

前陣子吃了沈大成的青團禮盒,忽然覺得口感變了很多,少了粗糙多了細滑,怎麼有些和「和菓子」的草餅類似?其實,要說製作方法,青團和草餅真是沒太多差別。兩者都是用糯米和艾草混合製作,包裹紅豆沙做餡兒,吃起來既有淡淡青草的甜香,又軟嫩滑口易於身體。就是出品的時間也十分相似,草餅是日本人3月3日「桃之節」的必備食物,而青團則是大陸「清明節」前後江南地區最常食用的,你看,豈不是都在春季限用?

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是不是和青團好像,雙胞胎!

草餅還有另一個名字:麻糬,是不是眼熟多了?要說同宗同源,還有一種叫「水羊羹」的濕糕點就是大家小時候吃的「羊肝羹」(北方的朋友都記得吧!)。本來在中國,它是用羊肉和羊皮製作成皮凍的羹湯再冷卻凍制而成,傳入日本之後又僧侶(人家不能吃羊葷)改變做法,變成一種以豆類制成的果凍類食品。

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羊肝羹真的是我小時候的回憶

不難發現,日式「和菓子」里有很多和大陸的平民美食類似的茶點,花林糖好像江米條,千歲飴就是兒時的飴糖,鶴乃子是有餡兒的棉花糖,水饅頭類似於涼糕等等。這麼一想,好像那些精美絕倫的甜品也不是那麼有疏離感了,其實若追求完美的技藝,可能還要學習很久;若是只想口味類似,我們在家里也可以製作出一兩道簡單好吃的日式甜點。

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這盤甜點,你分得清是日式還是中式嗎?

今兒給大家推薦的是一道來自日本的健康茶點-紫薯茶巾絞,也是不用烤箱就能製作的簡易「和菓子」。茶巾絞是日式茶道中最有名的甜點,其中茶巾是指茶道中用於拂拭茶碗邊緣的麻布。但這道甜食並不是用麻布做的,只是說它表面布滿了類似布料擰緊後的紋路,十分可愛,故此命名。其實,只要一個透明的保鮮膜就能做出來一道甜品,是不是真的非常驚喜了呢?

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用料

食材:紫薯 500克、豆沙餡 200克、牛奶 50克

工具:保鮮膜、蒸鍋

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做法

1、蒸制:紫薯清洗乾淨,冷水上鍋,蒸個十來分鐘,取出放置冷卻。

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2、和泥:剝去紫薯外皮,用勺子搗成泥狀,可以加一些牛奶或者蜂蜜,讓它變得更柔軟好味(減脂的朋友可以用脫脂牛奶哦)。

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3、搓球:分別取紅薯泥和豆沙餡,都用手搓成圓球的形狀,大概紫薯球每個30克左右,豆沙20克左右。

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4、擺放:搓球的時候手上可以沾一點兒水,紫薯球要比豆沙球大一圈,方便包裹起來。

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5、包餡:把紫薯球按成扁平,中間放入豆沙球,合攏慢慢包裹起來,成型後再揉搓一些,讓形狀更好看。

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6、包裹:取一塊保鮮膜,把成品放在中間(如果用紗布的話,需要提前沾濕一下,不然紫薯會黏在紗布上)。

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7、成型:保鮮膜向中間合攏,然後朝一個方面擰緊,保持3-5秒,看到紫薯球上出現鮮明的勒痕即可。

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8、擺盤:把茶巾慢慢解開,漂亮的茶巾絞造型就完成了。適當加一些果醬、薄荷葉或者小花作為裝飾,擺盤會非常誘人哦

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小貼士

1、紫薯不要去皮再蒸,不然會染色的,剝皮也要等晾涼了再說,別著急。

2、茶巾絞的皮和餡料可以根據自己的喜好搭配,常見的紫薯、南瓜、山藥都是顏色鮮艷且易做的,還可以混合搭配做成雙色,餡料的話紅豆沙綠豆沙果醬酸奶都OK。

3、做好之後如果不是馬上吃,記得用保鮮膜封住放在冰箱里,建議3-6小時以內食用哦。

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