筍幹燒肉 筍乾脆嫩多汁，好吃的停不了嘴。

食材清單

精選帶皮五花肉 約500克筍幹 約100克

薑片 適量八角 適量

冰糖 適量生抽 適量

老抽 適量料酒 適量

開水 適量山楂 適量（可選）

1.農家自曬筍幹，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

2.提前泡發筍幹，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。

3.帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。

4.冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。

5.焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝幹水份。

6.鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。

7.準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。

8.加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。

9.加入泡發好的筍幹，繼續翻炒均勻。

10.倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。

11.燉至筍幹入味，五花肉軟爛時，大火收汁，喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡，淡了就加點鹽，注意如果放鹽要最後放，一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成，可以上桌開吃咯。

小貼士

筍幹提前一個晚上泡

筍幹燒肉 筍乾脆嫩多汁，好吃的停不了嘴。