【紹興美食】浙菜風雲，紹興517吃貨節60道名菜出爐——新昌篇

　　5月17日，來自全國各地的美食界老饕、吃貨大咖雲集浙菜之鄉紹興，共同出席並見證了一場美食盛宴——「517紹興全民吃貨節」的啟幕儀式。

　　這是浙江紹興美食界的一次重大盛會，紹興菜博大精深，底蘊深厚，風味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分，而且不論從平行的古文化帶（西起埃及，東至中國的吳越）來看，還是根據上古時代許多神話、傳說推斷，紹興都是浙菜的搖籃和發祥地。這次盛會不僅僅是一場紹興版廚王爭霸的大賽，更是一場讓名廚們可以相互切磋、交流，增進感情，蘊育合作機會的聚會。

　　重要的是這啟幕儀式當天還發布了紹興市60道名菜名點目錄。最為難得的是來自紹興六地的烹飪大師們同赴現場製作名菜名點，做為評審，我們可以走進後廚，觀摩學習，與大廚面對面的交流，多了解一些名菜背後的感人故事。這60道名菜名點，是從全市各地推薦的200道名菜名點里面精心挑選出來的，風味、特色均具有一定的代表性。今天我要向各位介紹的是來自新昌的十大名菜！

　　新昌炒年糕

　　菜品選材：粳米或秈米製作而成的年糕，鮮美肉蔬皆可作為配材，草子、蘿蔔絲、四季豆、土豆、春筍、冬筍、青菜、黃芽菜，醃雪菜、梅幹菜，搭配肉絲、蛋絲，嫩豆腐。

　　出品單位：開設統一門店，縣內外各大門店均可品嘗

　　菜品簡介：新昌炒年糕，新昌地道的傳統小吃，又稱「炒水糕」、「炒歲糕」，年糕採用粳米制成，質地緊致潤滑。或肉絲、蛋絲配以青菜、草子、蘿蔔絲、四季豆、筍絲等各種時令菜蔬；又或冬筍、醃菜、豆腐等佐之。配材各異、口味眾多、色香兼備，令人垂涎欲滴。新昌炒年糕最具特色在「帶湯」，先炒後煮，年糕充分吸收湯汁，久煮不爛，既有米糕的醇香。

　　菜名：新昌芋餃

　　菜品選材：蕃薯粉、芋子

　　出品單位：新昌大灶頭餐廳

　　菜品簡介：芋餃材料為番薯粉和煮熟的芋子，不加一點水，揉成面團，截取一小團捏成圓薄片，加上鮮肉末餡兒，做成三角狀。芋子的肉質比芋頭更為細膩、軟糯、嫩滑，有黏性，用芋子做出來的面皮香滑彈牙，還可以滴水不露地、完好地隔絕煮芋餃的湯汁，更加凸顯肉餡的鮮美。芋餃不僅可煮著吃，還有煎、炸、烤等方法，這樣做出來的芋餃外酥內滑，甘香適口，令人垂涎三尺。「芋」同「魚」諧音，逢年過節時做一些芋餃作為佳肴，有喜慶吉祥、年年有餘之意。

　　新昌小京生

　　菜品選材：新昌本地產花生

　　出品單位：新昌大灶頭餐廳

菜品簡介：小京生花生俗名「小紅毛」，為明清貢品。1984年，「新昌小京生」曾獲全國炒食評比第一名，被列為「中華名特品種」之一，在省內外享有很高的知名度。小京生花生為新昌的傳統特產，是全國稀有的炒食花生良種，粒滿殼薄，果仁香而帶甜，油而不膩，松脆爽口，色香味具佳。新昌人有諺「常吃小京生，勝過滋補品，吃了小京生，其味賽葷腥」。小京生花生一般是炒吃，嫩的可以水煮。花生仁若與紅棗蓮子一起熬成粥，也是考究的風味小吃。

　　煙山生態雞

　　菜品選材：農家竹園雞、筍、茶樹菇、蓮子、枸杞子、山藥、當歸、青菜芯、榨菜

　　出品單位：新昌大灶頭餐廳(新昌縣新鏡路200號)

　　菜品簡介：以煙山「走地雞」為主材，以白術、黃芪等中藥材為輔料清燉而成。皮黃肉白，肥嫩鮮美，口味鮮美，營養豐富。因回山白術性溫味甘、苦，能益氣健脾去濕，為著名「浙八味」之一；黃芪性溫味甘，能提氣固表。合而燉雞，不但美味可口，且有補氣固表之功，特別適宜秋冬季節食用。全雞呈金黃色，香穌肥嫩，輔料色彩繽紛，滋味鮮美，為著名營養藥膳。

　　馬蘭頭春餅

　　菜品選材：春餅、馬蘭頭、豆腐幹、鮮筍、胡蘿蔔

　　出品單位：新昌城南

　　菜品簡介：春餅，象徵一元復始萬象更新之吉祥，在新昌食俗中占有一席之地。它是一種面食，即把面粉拌上水和少許鹽，揉勻打透，取一小撮粉團，將它均勻地在灼熱的平底鍋（熬盤）上畫一個實圓，稍烘一下，就揭下一張形如滿月，薄如蟬翼，白中透黃，酥脆香美的薄餅。配上山野小菜馬蘭頭，口留清香，清熱降火。

　　回山手剝茭白

　　菜品選材：回山茭白

　　出品單位：新昌回山

　　菜品簡介：回山茭白，產自海拔400以上的高山台地，為回山鎮主要特色農產品之一。回山茭白品質優異，外觀勻稱白嫩、口感鮮中帶甜，為「水八仙」之一，有「水中人參」之美譽。又被人們戲稱為「美人腿」。該菜品以最傳統的帶皮清蒸方法，完整保留茭白的原汁原味，蘸醬油食用，口感甜中帶鮮，營養豐富，老幼皆宜。

　　沙溪米鴨蛋

　　菜品選材：糯米、艾青

　　出品單位：新昌沙溪

　　菜品簡介：用艾青勾兌面粉製作外皮，再選用松花粉、米粉、糖做餡，因其外形像鴨蛋，故名米鴨蛋，立夏吃米鴨蛋，此風俗由奉化傳入我縣沙溪一帶，有祈禱夏季平安、吉祥、如意之意。

　　天姥太白醉肉

　　菜品選材：土豬肉

　　出品單位：新昌九月九大酒店

　　菜品簡介：以土豬肉為主材，以黃酒、醬油、糖汁、蜂蜜等為調料，小火慢燉3小時而成，肥而不膩、酥而不爛、甜而不黏、濃而不鹹，看著那香氣撲鼻，色澤鮮艷的紅燒肉，就迫不及待地夾起一塊，隨著牙齒與酥肉的碰撞，一股汁液緩緩地從肉中溢了出來，伴隨著濃鬱的香味，彌漫著整個口腔。

　　九峰疊翠

　　菜品選材：桑葉

　　出品單位：新昌鏡嶺

　　菜品簡介：南北朝時期，九峰寺盛極一時，十八大高僧、十八名士在此聽禪問道，寺院周圍，樹木叢生，翠綠一片，由此得名九峰疊翠。

　　沃洲湖有機魚頭

　　菜品選材：有機魚頭

　　出品單位：新昌九月九大酒店

　　菜品簡介：用沃洲湖的野生「胖頭魚」烹制而成。沃洲魚因水質優良而肉質細膩，鮮而不腥。

【紹興美食】浙菜風雲，紹興517吃貨節60道名菜出爐——新昌篇