這才是昆明的「燒烤之王」，有人冒著32°高溫走路40分鐘往吃

2019-05-20 尋夢園美食 199 Views

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至少有一百個吃貨朋友給我推薦這家燒烤，它有一個特別江湖的名字，卻低調內斂，在昆明，它是真正的「燒烤之王」，沒有十年吃貨經驗的人，是無法理解這一概念的。這家燒烤位置並不好找，下午4點，我準備冒著32度高溫從北市區走路去吃吃看。

從北京路轉到一二一大街，再從一二一大街右轉上建設路，再走300米就可以看到一個廣場，這家燒烤就在廣場一樓，名叫「緹壺鬥焰」。

他家的特色很多，第一眼看到的是在門口擺著一輛鳳凰牌的老款單車，這款單車並不是用來做展示的，而是用來烤臭豆腐的，最關鍵的是小哥很帥，長得很像黃子韜。

來這里吃燒烤分為兩種，一種是自己烤的菜品，一種是師傅們做好的菜品，人均60左右，滿滿一桌菜品，簡直就是一個美食天堂啊！他們做的菜品很有新意，據說為了在菜品上進行創新，他們三個月去了全國七八個城市，廣州、深圳、上海、長沙、武漢、重慶、成都等等，把每個城市最火最有代表性的美食通過改良，變成本地人很喜歡的味道。

沸騰鍋，這不就是砂鍋串串嘛！是的，但人家在口味上不是隨隨便便的，他們更注重的是本地口味的提升，香辣度比傳統的砂鍋串串高出兩個「八拍」，他們的辣度和香度完全依賴於幹辣椒自身，據說光辣椒就用到五六種，來自雲南、貴州、四川三地，香度的提升還源於熗制用的是本地菜籽油，在鍋里還加入了涼茶，所以吃起來又香又辣，還不會上火。串串有葷有素，食材很新鮮，提前醃制的牛肉和雞胗，口感清脆，香辣入口，帶著隱隱麻味，一擼就停不下來！

麻辣牛厚片，這是他家最得意的菜品，來者必點，每天限量，經常斷貨；這道菜的重點是牛肉食材的選取和配方，一頭牛身上，可以用來做這道菜的不超過3公斤，而且還要挑黃牛的年齡和生長環境，必須要是大山里放養、農戶家養的土黃牛，然後用自己研究多年的配方醃制，醃制時間大概半小時，下午拿來的牛肉，晚上必須賣完，不能超過6小時，擺盤很精致很日式，從外觀上就可以感受到它的質感和師傅的用心；這道菜可以自己烤，也可以讓師傅烤，烤出來那種口感堪稱一絕，嫩到懷疑自己的舌頭，而且相當入味，能把傳統燒烤中的牛肉秒成渣！

高壓鍋生蠔，這是一款引進的網紅產品，在昆明，第一家引進來的，他們在廣州、深圳有實地考察過，他們與本土很多類似產品的區別在於食材用得最好，整個海鮮市場上最好的生蠔；其次就是口感與味道，本地人喜歡吃海鮮，但最怕做不好海鮮，他們做的，第一，沒有腥味，第二，蒸的時間剛剛好，保持了蠔肉最佳鮮嫩口感；這兩方面說完了，對於本地人來說，相當重要的還有蘸水，精心秘制的小米辣蘸水，號稱蘸什麼什麼好吃，一口一坨蠔肉，瑩潤飽滿，鮮嫩多汁，辣而入味，帶著微微甜。

炭烤牛大骨，讓人腦洞大開又特立獨行的新奇吃法，真夠生猛，很多開米線館子的老倌聽說後直接拍腿大罵：「真浪費！好好的牛大骨不用來熬湯。」然後，吃過的人才會覺得這種吃法才是牛大骨「自我奉獻」的最好方式，新鮮的牛大骨冰凍後，用電鋸劈成兩半，然後加入油料和秘料，再炭火精心細烤，骨髓汁綿密成膏狀，油汪汪，用勺子舀著吃，軟糯醇香，油而不膩，而且超級有營養，大補！

滇味炒米線，饕客特別推薦，上世紀八九十年代老昆明電影院門口的味道，不要看著油，吃到嘴里根本感覺不到膩，而且吃完以後盤底都不會留下多餘的油汁，每一根米線都很好的裹上醬汁，非常的入味，一盤根本吃不夠。

挑花冰粉，這是我見過的、吃過的最屌的一次涼品，不僅好吃顏值高，還很有儀式感！做好一款自帶昆明風味的涼品並不簡單，食材要用到十多種，木瓜糕、奶品、堅果、幹果、水果、糖果都要精挑細選，還有比例的搭配也至關重要；帶著冰塊，攪拌出來，用勺子舀著喝，口感層次豐富多樣，木瓜糕的Q彈滑爽，跳跳糖的軟糯酸甜，核桃的幹香醇厚……甘、醇、酸、甜、清、秀、香，軟、糯、細、滑、濃、稠、Q彈，融為一體，相得益彰，真是傾國傾城的絕世美味啊！

芝士焗紅薯，這是目前我認為「中西結合」最完美的一道美食，用經典款的工人飯盒裝，特麼接地氣有韻味；老家的大紅薯煮熟後，攆成糊放在下面，然後芝士鋪在上面烤熟，灑上一些黑芝麻，趁熱吃，芝士能拉絲，芝士搭著紅薯吃，口感味道都很奇妙，芝士的奶香味與紅薯的甘甜味，好吃到一發不可收拾，吃的人才知道有多幸福！