馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做!

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馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第2張

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第3張

抹茶達克瓦茲

Matcha Dacquoise

達克瓦茲(Dacquoise)跟馬卡龍(Macaron)都是經典的傳統法式甜點,他們就像一對孿生姐妹,只不過達克瓦茲樸素近人,馬卡龍美麗迷人。

這樣形容兩者的區別可能有些抽象。其實達克瓦茲相比馬卡龍,沒有出裙邊的要求,可以使用模具,沒有那麼甜膩,口感柔軟介於餅乾和蛋糕之間。

達克瓦茲表層灑上糖粉,會出現「珍珠粒」的效果,使它有了口感輕脆的外層,並與內里的柔軟綿密形成有趣對比。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第4張

By 胖熊

材料

餅身:

杏仁粉 70g

低筋面粉 12g

抹茶粉 7g

糖粉 55g

蛋清 110g

細砂糖 40g

檸檬汁 適量

糖粉(撒表面) 適量

夾餡:

黃油 75g

糖粉 25g

抹茶粉 6g

淡奶油 25g

草莓醬 適量

模具:

達克瓦茲模具

過程

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第5張

1、【製作餅身】將70g杏仁粉、12g低筋面粉、7g抹茶粉、55g糖粉 混合過篩。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第6張

2、110g蛋清加入適量檸檬汁,將40g細砂糖砂糖分3次加入蛋清中,打發至硬性發泡。

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3、將所有粉類加入蛋白霜中採用翻拌的手法攪拌均勻。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第8張

4、直到面糊出現光澤,用刮刀挑起會大坨大坨地掉下,刮刀面上垂下的面糊呈三⻆角形。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第9張

5、面糊裝進裱花袋,擠在模具的坑洞里,稍稍高出模具表面。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第10張

6、用刮板抹平,去掉多餘的面糊。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第11張

7、最後水平地把模具緩慢抬起脫模,在表面篩入2-3次糖粉,烤制過程中會形成脆殼。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第12張

8、送入提前預熱好的烤箱中,上下火180°烤制12分鐘。烤完後,取出放涼。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第13張

9、【製作夾餡】75g黃油提前軟化,加入25g完全打發,打至至顏色變淺體積變蓬鬆。

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10、接著加入抹茶粉打勻

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11、最後加入淡奶油攪打拌勻。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第16張

12、【組裝】取一片餅身,先畫圈擠上抹茶奶油霜。

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12、接著中間擠上草莓醬餡,再蓋上另一片餅身,輕輕按壓即可。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第18張

攝影:琥珀

Tips

1、注意啦,份量能做12片餅乾,但是夾餡之後是6塊成品哈,製作時注意調整份量。

2、做好的抹茶達克瓦茲密封冷藏保存,可以保存4-5天。

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第19張

馬卡龍姊妹系列,卻簡單到人人城市做! 美食 第20張

胖熊,90後吃貨女生~喜歡瑜伽和長跑 ,一言不合就來場說走就走的旅行~ 關於美食、運動和旅行,或者有什麼想說的都可以在「寫留言」調戲胖熊!

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