炒茄子時,先放油就錯了!飯店師傅:茄子不油膩不黑,有辦法!

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  嗨,各位粉絲朋友們,今天我要和大家分享的是,炒茄子的製作方法和技巧,喜歡的話記得點一下關注哦。

  茄子是家常菜中最常見的食材之一,很多小家庭的的廚房中,都會隨時備上幾個茄子。相信很多家庭都會做,肉末茄子、紅燒茄子、蒜泥茄子這幾道最常見的茄子菜肴吧。幾道菜肴的製作方法非常的簡單,也因此成為了小餐桌上最常見的幾道菜。茄子除了其口感獨特以外,它的營養價值也是非常豐富的,茄子富含了多種豐富的維生素,和人體所需要的微營養物質,常吃茄子可以讓我們的身體變得更加健康。

炒茄子時,先放油就錯了!飯店師傅:茄子不油膩不黑,有辦法! 美食 第1張

  然而很多人在做茄子的時候,經常會發生這樣的一種情況,做出來的茄子油膩而且還發黑,味道一點都不好吃和外面飯店吃到的茄子,差別一個是天上一個是地上。茄子吸油而且容易發黑,這是炒茄子最主要的兩大難題,茄子本身就屬於吸油性比較強的食材,在製作過程當中處理不當的話,還容易發黑,做出來的味道不僅不好吃,食欲也會受到很大的影響。面對這個問題,我特地向一位大廚去進行了學習,他告訴了我一些小技巧,能讓我們做出來的茄子,即不油膩而且色澤鮮亮。

炒茄子時,先放油就錯了!飯店師傅:茄子不油膩不黑,有辦法! 美食 第2張

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炒茄子時,先放油就錯了!飯店師傅:茄子不油膩不黑,有辦法! 美食 第3張

  生活中很多人在做茄子的時候,他們的步驟都是將茄子清洗乾淨,改刀準備好以後,就往鍋中加入蔥薑蒜進行爆香,直接放入茄子到油鍋中進行煸炒,放一些生抽、老抽,食鹽翻炒均勻就出鍋了。其實這樣的一種製作方法是非常錯誤的,也難怪做出來的茄子既油膩還會發黑,下面就跟隨我一起來學習,正確的製作方法吧。

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  【炒茄子】

  【製作食材】茄子,豬肉,辣椒,生薑,大蒜,蠔油,生抽,鹽,雞精。

  【方法及技巧】

  一、買茄子的時候,我們最好選用長個的茄子,買回來的新鮮茄子,需要將其清洗乾淨。將茄子改刀成片狀,用鹽水浸泡進行備用。(鹽水浸泡後茄子,可以讓茄子在煸炒的過程當中不會發黑,茄子皮一定要將其保留,因為那是茄子最營養的部分)

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  二、把準備好的肉將其剁成肉末,辣椒切成辣椒桶,薑、蒜切成末進行備用,浸泡好以後的茄子,我們需要將其撈出並控幹水分,然後放入到幹鍋中煸炒二分鐘左右,直到茄子被炒軟和內部的水分被炒出,撈出備用即可。(幹鍋煸炒後的茄子就不會吸油,這是非常關鍵的一部,決定了你做的茄子是否油膩)

炒茄子時,先放油就錯了!飯店師傅:茄子不油膩不黑,有辦法! 美食 第6張

  三、起鍋燒油等到油溫6成熱的時候,往鍋中加入辣椒,生薑,大蒜進行爆香,準備好的豬肉先倒入到鍋中進行煸炒,直到豬肉變成乳白色斷生。這時候就可以把煸炒過一道的茄子倒入鍋中,開大火進行煸炒兩分鐘,往里面加入蠔油,生抽鹽,雞精進行調味,收汁就可以出鍋了,香噴噴的肉末炒茄子就做好了,色香味俱全,讓人欲罷不能。

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  【小貼士】

  1、改刀好以後的茄子,需要用鹽水進行浸泡,這樣炒出來的茄子就會色澤鮮亮。

  2、浸泡過後的茄子,需要用幹鍋將其炒軟,並將其內部的水分炒出。在煸炒的過程當中,茄子就不容易吸油。

  3、煸炒的過程當中用大火快速收汁,可以讓茄子更加的入味。

  以上的美食做法和技巧就分享到這了,希望大家喜歡,如果你覺得有用,麻煩你點讚關注和分享,謝謝支持。

  (本文由小雄美食原創首發,嚴禁轉載,部分圖片來源於網路,如無疑侵權,請及時聯繫刪除)

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