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魚香茄龍發源於四川民間的一道獨具特色的菜肴，最具特點的就是其特有的魚香味。此魚香味非彼魚香，首先是沒有魚的，而是利用一些常見的家常調味料調制而成，口味鹹甜酸辣，而且薑、蔥、蒜香氣濃鬱，應用程度也非常廣，適合各種熱菜、冷菜。
有很多朋友反應，魚香味老是調不好，做出的菜不好吃。今天我們就以「魚香茄龍」為例，教大家調制魚香味需要用到哪些調料、如何調制，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【魚香茄龍】
1.首先，我們準備一下食材，紫茄子一個，放入盆中，加入適量清水，洗淨後撈出。
把洗淨的紫茄子放在案板上，刀與案板呈45度角下刀切茄子，從頭切到尾注意不要切透，切好後翻過來切另一面，90度垂直下刀，也不能切透，切好後，如圖中的那樣，連而不斷。
2.豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成肉末，不用剁的太碎。
大蒜幾粒，用力拍扁，切成顆粒，大蔥白一段，十字劃刀，切成碎粒和蒜末放在一起。
3.準備一個大盆，打入兩個雞蛋，抓入一把面粉、一把玉米澱粉，澱粉與面粉的比例是1:1，再加入10克植物油，倒入適量的清水，朝著同一方向攪拌成面糊，再加入少許無鋁泡打粉攪拌均勻，泡打粉能起到蓬鬆的作用，家庭做可以不放。
4.然後把切好的茄子放入面糊中，使茄子表面及夾層都均勻裹上面糊。
下面我們開始炸茄子，鍋內燒油，油溫5成熱時，把茄子輕輕放入鍋中，小心盤好，注意不要扯斷，開小火慢炸3分鐘左右，期間用筷子撐開比較密集的茄片，
避免生熟不一。3分鐘以後茄子表面呈金黃色時撈出，把油控幹以後即可裝盤。
5.鍋內再燒油，油熱以後倒入肉末，快速翻炒，用勺子把肉末打散，肉末變白以後，加入豆瓣醬5克，翻炒出豆瓣醬紅油，倒入蔥蒜炒出香味，從鍋邊淋入少量清水。
6.接著開始調味，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、白糖5克增加甜味，老抽2克提底色，陳醋5克增加酸味，攪拌均勻化開調料，再加入少許水澱粉，開大火收至湯汁黏稠即可，接著把調好的湯汁，均勻淋在茄子上即可上桌。
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小技巧：
如果刀法不好，可以在茄子兩邊墊上兩根筷子，刀碰到筷子就停下，這樣就不會切斷。
好了，這道好吃又獨特的家常下飯菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。
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廚師長教你魚噴噴鼻茄龍做法，辦法具體，能調出和飯店一樣的魚噴噴鼻味