20年的老師傅，蒸魚別直接上鍋！給魚身塗點它，鮮嫩可口

　　嗨，各位粉絲朋友們，今天我要和大家分享的是清蒸魚家常菜的做法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦。

　　喜歡做大菜的人們都知道，清蒸魚是家常菜中的首選之一，不管是哪種類型的魚，我們都可以將它進行清蒸，原材料簡單而且製作方法也簡單。清蒸後的魚口感特別鮮嫩，魚肉也更加的爽滑。每當逢年過節，或者家里招待朋友的時候，飯桌上一定不會少了這道菜的出現，同時魚還象徵著年年有餘的意思，代表著吉祥，因此中國人的餐桌上魚是最常見的美食。

　　對比紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚等多種魚的做法，他們的步驟都非常的繁瑣，需要用到炸、煎、煮等多種手法，因此在家常菜當中，清蒸魚就成了很多家庭的首選，在家庭廚房當中操作起來，也非常的簡單而快速。那要怎麼樣做，才能夠將這道大菜的味道做的更加鮮嫩呢？

　　20年的老師傅，蒸魚別直接上鍋！給魚身塗點它，鮮嫩可口

　　小編的叔叔，他是一位在酒店工作了20年的酒店大廚，他告訴我說：想要做好清蒸魚這一道菜的話，要將洗乾淨的魚改刀，一定要用醋將他的全身抹變，這樣蒸出來的魚香鬱清透，特別的有食欲。如果你也想學會這道菜的製作方法的話，下面就跟我一起來學習一下吧，這可是大廚不輕易傳授的哦！

　　【清蒸魚】

　　【制做材料】魚、醋、蔥、薑片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、鹽

　　【方法及步驟】

　　1、做清蒸魚一定要選擇活魚進行制做，可以保證魚肉的鮮味，鯉魚做這道菜的最佳魚類，我們需要將活魚殺掉，去鱗並把他的內臟全部掏空，在魚身上改刀，有利於調料的入味。

　　2、用醋將魚身上全部抹遍，再加入薑蔥、料酒、花椒粉、胡椒粉，把魚醃制20~30分鐘左右。如果是海魚的話，就不往里加入食鹽，淡水魚的話我們就加入一點食鹽，可以讓魚醃制的更好，海水魚本身就有鹽就不用再放了。

　　3、醃制好的魚，我們只需將其放上蒸鍋，用大火蒸10分鐘左右就可以出鍋。判斷魚有沒有蒸好，最簡單方法就是看魚眼有沒有發白，如果發白那就是可以了。在魚擺盤上鍋蒸的時候，我們可以往魚身下面墊一些薑蔥，對去除魚腥味有很好的作用，這樣蒸出來的魚肉味道會更鮮。

　　4、待魚蒸好以後，我們不要將他立即拿出蒸鍋，把蒸出來的汁水倒掉。在魚的身上擺放一些薑絲和蔥絲，再放上兩勺豆豉油，起鍋燒一些花椒油，趁熱倒到魚身上，就能夠聽到滋滋的油聲，讓你口水直流。蓋上鍋蓋讓魚和調料在悶上一分鐘左右，就可以出鍋上桌了，這時候的清蒸魚才是最美味的。

　　【秘訣】

　　1、採用活魚制做，殺好的魚一定要抹醋醃制。

　　2、海水魚切記一定不要再放鹽進行醃制，否則味道就太齁了。

　　3、準備出鍋的時候，一定要蓋上鍋蓋悶一會兒，這樣出做出來的清蒸魚香味更濃烈。

　　以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家喜歡，如果你覺得有用，麻煩你點讚關注和分享，謝謝支持。