為什麼飛機餐那麼難吃？因為你沒吃過好的！

許多人都曾抱怨飛機餐難吃到死，但是，停下來想想看，是空乘食物真就如此難吃，還是我們的感覺有點點不對呢？事實證明，當你身處1萬米的高空，食物吃起來沒那麼好吃，是有科學道理在里面的。

飛機上的餐食和地面餐食的處理方式很不一樣。飛機餐一般經過冷藏乾燥和密封保鮮處理，在送至乘客食用前，還有一個二次加熱過程。層層加工確實會使食物的風味大打折扣，但是除了菜品本身，還有什麼影響我們對食物的感知呢？

圖：123RF.com

氣壓是個大問題

飛機在還沒有起飛的時候，機艙內的濕度就降到了12%左右。起飛後，乾燥的空氣和氣壓變化兩者加起來，降低了我們味蕾的敏感度。事實上，根據2010年由德國漢莎航空公司（Lufthansa）的研究，在高海拔地區，我們對鹹味和甜味的感知敏感度下降了大約30%。如果你在海平面氣壓條件下吃航空食品，你可能會為廚師手藝的大幅提升感到驚訝。

圖：123RF.com

不過，高海拔對味蕾的影響只是飛機餐難吃的原因之一。另外一個影響因素是這樣一個事實——「味道」其實是味覺和嗅覺的組合。「當你把東西放進嘴里時，它散發出的氣體會通過鼻咽部往上傳導到鼻部的嗅覺受體。」美國科羅拉多大學味覺和嗅覺中心主任湯姆•芬格（Tom Finger）表示。

海拔升高、壓強加大除了降低了味蕾的敏感度，還導致黏膜腫脹，影響鼻子感知氣味的通路（還記得你上次鼻子堵住時喝碗雞湯都喝不香嗎？）。機艙里的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發出來再進入你鼻子的能力。

圖：123RF.com

太乾燥也很糟糕

此外，空氣乾燥也不利於我們聞味。通常情況下，氣味分子通過鼻腔的黏膜被輸送到鼻子的嗅覺受體。當鼻腔內很乾燥時，大腦檢測氣味信號的效率就會降低。芬格解釋說：「當你失去這些嗅覺組件後，食物里很多組成味道的部分也一起失掉了。」

圖：123RF.com

意外嗎？噪音也會有影響！

有趣的是，2011年科研期刊《食品質量與偏好》（Food Quality and Preference）上的一項研究指出了飛機餐難吃的另一個原因：飛機引擎不停作響的轟鳴聲。這項由英國曼徹斯特大學的安迪•伍茲（Andy Woods）和他的同事進行的實驗顯示，相比在有噪音的環境中，食物在安靜時吃起來會更甜、更鹹。但是，噪聲會增加人們對酥脆的感知度。伍茲等人斷定，噪聲會分散進食者對食物的味道、酥松度等特性的注意力。

圖：123RF.com

（以上內容由大豆包難吃編譯自NBC，One reason airline food is so bad? Your own tastebuds）

竟然有這些美味的飛機餐

好消息是目前各家航空公司正竭盡全力地提高機上餐飲水準，甚至不惜為此花費重金聘請廚師。我們為你搜羅了部分好吃的飛機餐，有些在經濟艙也能吃到，也許你會因此愛上飛行。

圖：123RF.com

阿拉斯加航空公司：喀斯喀特牛腩配青椒

湯姆·道格拉斯是西雅圖地區最有名的廚師之一。現在，你可以在高空中體驗到他的獲獎美食。阿拉斯加航空公司在近期與道格拉斯開展了合作，當你坐從西雅圖起飛的超過2.5小時的航班時，你可以付費品嘗到他的某些招牌拿手菜。

阿拉斯加航空的喀斯喀特牛腩配青椒

紐西蘭航空公司：紅酒燴牛腩配玉米粥

當你從紐西蘭出發飛一段長時間的航班，一份美味的飛機餐可以很好地提升你的胃口和心情。即使你在經濟艙也一樣能享受這份美食。餐品由紐西蘭航空的著名廚師彼得·戈登提供，他在倫敦和奧克蘭的餐廳為各個階層的人們設計菜單。

彼得·戈登提供的飛機餐

美國航空公司：雞肉沙拉

當你乘坐美國航空公司的超過三小時的國內航班之時，它們會銷售一系列新鮮的食物，而不是發給你一罐品客薯片。這份售價9.49美元的雞肉沙拉配料十分豐富，有大塊的雞肉、培根、生菜、西紅柿和藍奶酪。

美國航空售價9.49美元的雞肉沙拉

國泰航空：港式咖喱雞

咖喱雞配上蒸好的香米，還有沙拉和哈根達斯冰淇淋做甜品，想想就讓人食指大動。國泰航空提供數種傳統港式風味的經濟餐點，咖喱雞就是其中一道。另外，國泰航空還提供一些風味小吃，你可在整個旅行途中隨時享用拉面等。

國泰航空提供的咖喱雞

智利國家航空公司：烤寬面條配紅酒和焦糖布丁

在智利航空，包括經濟艙在內的飛機餐主食都由主廚精心搭配，只為襯托產自南美洲的美酒。烤寬面條配上馬爾貝克紅葡萄酒的醇香，加上一口布丁的甜蜜，在飛機上逼仄的空間里也能得到極大的滿足。

智利國家航空提供的餐點

（以上內容編譯自cntraveler.com）

所長說

題圖：123rf.com

本文來自果殼網

未經許可，嚴禁轉載

如有需要，請聯繫[email protected]

快給所長點讚，不然就踢你！

為什麼飛機餐那麼難吃？因為你沒吃過好的！