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水煮肉片是川渝傳統名菜，主要以水煮，未經滑油的肉片，吃起來口感會更加的嫩滑易嚼，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。為四川家常美食之一，家家戶戶都會做。水煮的特色是「麻、辣、鮮、香、燙」。這道菜是吃辣人的佳選。
下面就為大家分享一下詳細的做法，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。
【水煮肉片】
1.大家看一下我所用到的食材，有豆芽，木耳，豆腐皮，青菜，還有火鍋底料，里脊肉一小塊，蔥薑蒜。
2.首先把豆腐皮切成條，蔥和薑切成碎粒，蒜切片，再留幾粒蒜，切成碎末，菜出鍋的時候用。
里脊肉垂直於紋理切成薄片，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，打入半個雞蛋清抓勻，再加入適量的澱粉，抓勻後再加入一勺植物油，然後醃制五分鐘。
3.起鍋加入一勺油，加入兩粒大茴（八角），然後加入蔥薑蒜，爆出香味，加入一把花椒，一把紅幹椒，一勺豆瓣醬， 一勺番茄醬。
4.把豆瓣醬和番茄醬炒香以後，再加入一小塊大紅袍火鍋底料，然後再加入幾勺清水，加入食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，十三香香，開大火燒開水後，轉中火煮五分鐘，湯水入味以後撈出里面的佐料殘渣。
5.然後倒入豆腐皮，豆芽，青菜和木耳，煮一分鐘後撈出擺在盤底。
6.繼續把水燒開，倒入醃好的肉片，大火煮1分鐘，就可以撈出，煮的太久，肉質就會堅硬，太老不好吃了。
最後把湯水澆在盆里，在上面撒上蒜末，幹紅椒，和辣椒圈。
7.起鍋燒油，燒至七成熱，冒青煙的時候，把熱油澆在蒜末幹紅椒的上面，熱油會把蒜和幹紅椒的香味，伴隨著嗞嗞的聲音激發出來。
好了，這道簡單又下飯的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。