尋夢新聞LINE@每日推播熱門推薦文章，趣聞不漏接❤️
進入夏季，有種蔬菜在北方人的餐桌上，出現頻率特別高，說的就是豇豆。
作為八零後，我對豇豆可是印象非常深刻，甚至一度吃豇豆吃傷了。我們北方人，買菜的方式和南方人有著較大差異，尤其是八九十年代，蔬菜畢竟便宜，一種蔬菜買個三四斤特別正常，那時候我母親就是這樣的典型，工作常常要加班，還要照顧一家老小，所以一次買菜要管上幾天的飯，菜買的多，放入冰箱也壞不了，所以我家經常就是一星期常吃茄子，一周又要各種豆角做的菜。
能夠入母親法眼的菜，必須夠家常，做法又多樣，這樣買的多，烹制卻能不重樣。就像豇豆，你做成涼菜、炒菜都行，做成鹵拌面條、炒面什麼的也可以，真是買多了還可以做成餡料包包子或者蒸餃子。所以即便是這樣吃一周，也不會厭煩，因為夏季里還有多樣的水果、涼菜、湯飲等相伴呢。
這之後，經濟的發展、人們飲食習慣的改變，也讓老母親慢慢改變了購物方式。家門口的大小超市都可以買到新鮮蔬菜，還可以購買滿額就免費送到家，我作為營養師又常常念叨要注意膳食搭配、飲食多樣性，於是這些年，兩根黃瓜、一個圓茄子、一小把香菜，這樣的買菜習慣，也讓母親越來越適應。
豇豆和豆角一樣，如果涼拌水焯後，口感清脆；但做成炒菜或者燉菜，變得綿軟之後，味道則越發醇香，很是可口。在盛夏里，可以長到40cm長的豇豆，正是大量上市的時候。這不，昨天買來的一小把豇豆，都是捆好的，大概一斤的量，才2元，確實好實惠。
一斤的豇豆，適宜做炒菜，主食更是隨意搭配，相當省心。
【豇豆炒肉】
食材準備：
豇豆500克
豬肉150克
蒜三瓣
幹辣椒5個
食用油、料酒、生抽、鹽
做法：
1、肉片我是提前一晚上切好，覆蓋保鮮膜保存，這樣次日回家，有什麼蔬菜隨意搭配就好。
很多時候，到家再化凍，時間來不及，因此有些食材可以提前備好，就很省事。
2、食用油燒熱後，放入肉片，保持大火快速翻炒至變色，接著放入一勺料酒和切好的幹辣椒爆香。
肉片和幹辣椒翻炒均勻後，倒入豇豆。
3、花兒記得，有粉絲問過這樣的問題：知道像豆角、豇豆，在炒菜時都需要加水燉一會，這個放入的水量和時間怎麼掌握。
其實，因為每次我們放入的食材，量不一樣，就很難說是具體多少克來衡量；但可以有個放入水的比例和大概的時間來參考。比如豆角燉菜，一定要燒熟，每次放入水的量要將將沒過所有食材，待到湯汁快收幹就可以了，這個時間大概是一刻鐘左右；而豇豆相比就時間短一些，放入的水，是食材一半的量，燉8分鐘左右，最多不超過10分鐘就可以了。
4、很多時候，燉菜或者燜面，臨出鍋前四五分鐘，我們會放入蒜片或者蒜末，之所以這樣，是因為長時間燉菜，食材的香氣滲透進湯汁里，但本身的香味就不明顯了，而蒜不僅可以去油膩，還具有增鮮和殺毒的作用，加入蒜片，短時間把菜品的香味就能徹底激發出來，讓人聞著就有食欲。
5、好像忘了說加入幹辣椒這步了，哈哈，夏季里飯菜再香，不加點「料」總覺得差點意思，微辣的口感最是誘人。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視台、北京電視台、陜西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓