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老乾媽燒鯰魚
把鯰魚宰殺除去內臟並治淨，在背部剞花刀，納盆加薑蔥、料酒和鹽碼味後，入油鍋炸至緊皮。移入川式鹵水鍋里鹵入味後，撈出來裝在墊有檸檬片的條盤內。
淨鍋里放少許紅油，放幹辣椒圈、薑末和老乾媽豆豉煸香，摻少許鹵水汁並加雞精、味精和香油調味，起鍋淋在魚身上並稍加點綴，即成。
沸騰芋兒蝦
原料：青蝦仁150克芋兒400克蠔油20克幹辣椒節、幹花椒、芹菜節、薑蒜米、小蔥花、辣鮮露、鹽、料酒、老抽、味精、雞精、生粉、鮮湯、菜油、自制沸騰油各適量
制法：
1.青蝦仁治淨，從背部剖開後去除蝦線，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把芋兒切成塊，加適量鹽入籠蒸熟，取出放在土缽內墊底。
2.淨鍋放菜油燒熱，下薑蒜米、蠔油炒香，摻入適量鮮湯，加鹽、辣鮮露、老抽、味精和雞精調味，然後下入蝦仁，煮熟後勾薄芡，起鍋舀在土缽內芋兒塊上邊。
3.鍋洗淨放自制沸騰油燒熱，投入幹花椒、幹辣椒節熗香，起鍋澆在蝦仁上，撒入小蔥花和芹菜節即成。
說明：自制沸騰油是把菜油入鍋，加薑蔥和多種香料煉制而成。
民間炒牛肉
原料：牛肉片150克青紅美人椒圈50克小芹菜節50克香菜節25克拍蒜15克小米椒碎5克
辣鮮露、一品鮮醬油、味精、藤椒油、菜油各適量
制法：
淨鍋上火放菜油燒熱，先下拍蒜、牛肉片炒斷生，再加入青紅美人椒圈、小芹菜節、香菜節、小米椒碎炒香，放辣鮮露、一品鮮醬油、味精和藤椒油調味，炒勻即可裝盤上桌。
碎米芽菜鮮鴨腸
原料：鮮鴨腸400克青二荊條辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克薑蔥、料酒、鹽、辣鮮露、味精、藤椒油、菜油各適量食用鹼少許
制法：
1.把鮮鴨腸治淨切成節，納盆加食用鹼、料酒和薑蔥稍醃漬，再用清水沖洗後，入沸水鍋汆斷生，撈出。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下青二荊條辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接著倒入鴨腸，加辣鮮露、鹽、味精和藤椒油炒勻，起鍋裝盤即可。
黃燜農家土雞
【紫雲賓館丁林製作】
將土雞宰殺治淨，剁成4 公分大小的塊；薑塊、大蒜分別拍破。
炒鍋置中火上，放入適量的混合油燒熱，下薑塊、大蒜爆香，放豆瓣醬、細辣椒面煸炒出香味時，下雞塊翻炒，再加泡辣椒、十三香煸炒至雞香味出。
接下來把炒好的雞塊倒入高壓鍋內，加適量的清水及醬油，加蓋壓8分鐘，離火自然冷卻後，倒入火鍋盆內，加汆熟的雞血、雞腎，撒上蔥節，即可上桌邊煮邊食。
農家豌豆糯香骨
【安家大院李聖龍製作】
此菜色澤棕黃，香糯可口，鹹甜味美。先把豬仔排骨沿骨縫切開後，砍成3公分長的段，納盆加鹽、料酒、薑粒、整蔥、腐乳汁、紅糖、醬油、味精進行碼味。
糯米淘洗乾淨，用溫熱水浸泡2小時，撈出瀝水。接著在蒸籠中墊上紗布，倒上糯米大火蒸至熟，取出放入盛器內，加適量鹽、紅糖、醬油及水發幹豌豆米拌勻。
取一小竹蒸籠，墊上洗淨並修邊的荷葉，將碼味後的排骨揀去整蔥，鋪在荷葉上，再蓋上拌好味的糯米飯，用大火蒸2小時取出，撒上蔥花即成。
原味豬腳王
製作：火候餐飲 何鐵軍
主料：
前豬腳1000克。
配料：
幹酸菜100克。
調料：
鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。
製作：
1.先把淨豬腳過水，去腥去血水，用醬油碼成醬色，拿去蒸3小時，待用。
2.幹酸菜洗淨，切碎，炒香入味待用。
3.把豬腳放入炒好的幹酸菜中，放入土砵中放鹽、醬油、雞精，再蒸1小時。
4.出鍋，上桌，放入油辣、蔥花即可。
特點：
幹酸菜味香，豬腳醬香濃厚，肥而不膩，酥而不爛。
道河千張
製作：飯食侯本味餐廳 曾夢雄
主料：
道河千張300克，帶皮五花肉100克，高湯150克。
配料：
薑5克，蒜籽10克，蔥5克。
製作：
1.將五花肉切成指甲片，放入鍋中煸香，下入高湯
2.將道河千張切片放入肉湯中煨30分鐘
3.將煨好的千張放入土缽中，跟火上桌
特點：
鮮嫩可口
豬肚燒鳳爪
土法 鳳爪富含膠質，我們加入啤酒長時間燒制，不僅遮蓋了它的異味，還增加了它的鮮味，烹調後期，我們再下入嚼勁十足的豬肚一起燉制，個性的搭配，呈現更香的味道。
原料 鳳爪600克，處理乾淨的豬肚100克。
調料 A料（蔥段、薑片、料酒各5克），色拉油30克，小料（八角1顆，桂皮、花椒各2克，香葉3片，幹辣椒10克），高度白酒15克，啤酒600克，甜酒釀、蒸魚豉油、生抽各5克，老抽、鹽各2克。
製作
1.豬肚放入冷水鍋內，下入A料，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓5分鐘，取出豬肚，切成寬1公分的條。
2.鳳爪洗淨，放入沸水中大火焯水，撈出沖洗乾淨。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入鳳爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒釀、蒸魚豉油和生抽，大火燒開，改小火燉20分鐘，放入豬肚條，下入鹽和老抽，繼續用小火燉5分鐘，出鍋裝入容器內。
香辣金牌燒鵝
制法：
1. 先把剁好的鵝肉塊放到開水鍋里焯水。
2. 淨鍋入菜油燒熱後，下鵝肉塊煸炒幾分鐘，其間加入大蒜瓣、拍薑、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻等提香增味，待炒約3分鐘後，再下花椒粒和幹辣椒續炒3分鐘，隨後倒入高壓鍋。
4. 把香辣湯倒高壓鍋里，上火並調入鹽、雞粉、白糖、花椒粉等，燒至上汽壓至鵝肉熟透。
5. 把壓好的鵝肉倒入炒鍋，另外放入青紅椒段並調入白糖、香油，改大火燒3分鐘後，起鍋裝盤即可上桌